Dette år kan for manges vedkommende ikke ende hurtigt nok, men undtagelsen er den plantebaserede fødevareindustri, som tog store spring fremad i 2021, specifikt inden for fødevareteknologiske innovationer, udvikling af nye produkter , og det store antal mennesker, der spiser mere vegansk mad.
I løbet af det sidste år nåede klimakrisen et nyt hastende niveau og førte til hidtil usete miljøkatastrofer med dødelige konsekvenser fra oversvømmelser til brande og endda de værste tornadoer, der nogensinde er set. I mellemtiden bruger forbrugerne plantebaserede spisevaner i rekordhøje antal, da 54 procent af Millennials selv definerer som flexitarianere, og en tredjedel af forbrugerne kalder sig "for det meste vegetarer", ifølge en Good Food Institute-rapport.En nylig undersøgelse viste, at forbrugerne er klar over, at plantebaseret protein foretrækkes, og mens 61 procent indrømmede dette, er der en forsinkelse mellem bevidsthed og handling. Men det hul lukkes hurtigt, da nye produkter lanceres for at gøre det stadig nemmere at være plantebaseret uden at ofre smag, tilfredshed og endda overkommelighed.
Ved at fremhæve farerne ved ubæredygtig industriel mad- og landbrugspraksis skifter virksomheder og regeringer for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter plantebaserede og bæredygtige alternativer. Organisationer som Plant Based Treaty og Greenpeace har brugt det sidste år på at lægge ansvaret over på kød- og mejeriindustrien, så presset er på for at skabe flere plantebaserede produkter. Væksten, der startede i 2019, viser ingen tegn på afmatning. Alene det plantebaserede kødmarked vil nå op på 19 milliarder dollar i 2027, ifølge en undersøgelse udgivet af Valuates Reports.
Bundlinie: Folk vil have bæredygtige, sundere og sikrere produkter lavet af planter. Og 2021 oplevede nogle af de mest spændende nye udviklinger på det område.
1. McDonald's McPlant kommer til Amerika
Mens fastfood-industrien har tilføjet flere plantebaserede alternativer til menuen, ventede forbrugerne på, at den største fastfood-virksomhed skulle indhente det. McDonald's debuterede endelig sin plantebaserede McPlant-patty lavet med Beyond Meat. Efter måneders forventning. virksomheden meddelte, at den endelig havde rullet den plantebaserede burger ud på udvalgte steder.
Den britiske version af McPlant ankom først med helt veganske ingredienser. Kort efter begyndte McDonald's at tilbyde McPlant i USA, men med fuld mejeriost og mayo, så det er langt fra vegansk. Disse detaljer på trods af netop det faktum, at McDonald's er gået ind på det plantebaserede marked, betyder et stort skift for plantebaserede fødevarer, og især fastfood.
2. Kultiveret kylling bliver klar til sin stjernetur
Fødevareteknologivirksomheder laver nu kød i laboratoriet uden at dyr skal dø i ligningen.Kødet er blevet dyrket fra originale celler, der gør det kyllingidentisk – så veganere og plantebaserede spisende kan diskutere, hvordan de har det med det – men hvad angår bæredygtighedsaspektet, vil det helt sikkert indebære brug af færre drivhusgasser i sidste ende.
“Cultured meat” er navnet på hele dette nye område inden for fødevareinnovation, og det er vokset hurtigere end nogensinde før, da virksomheder som UPSIDE Foods og GOOD Meat har udviklet cellebaserede kyllingeprodukter, der har til formål at erstatte kød fra kyllinger i dit supermarked. Indtil videre har cellebaseret kød kun sikret sig regulatorisk godkendelse i Singapore, andre lande vil sandsynligvis godkende det til salg i de kommende måneder, herunder Qatar og USA.
Penge flyder ind i denne sektor af alternativ kødinnovation: Den største investering nogensinde i dyrket kød blev netop annonceret, da Future Meat sikrede sig $347 millioner i denne måned og GOOD Meat – en pioner inden for den cellebaserede kødindustri og ejet af Eat Just, producenter af JUST Egg – bragte sin samlede investering til $267 millioner tidligere i år.Det samlede marked for cellebaseret eller dyrket kød forventes at nå $2,7 milliarder i 2030.
Kendisser som Leonardo DiCaprio og Ashton Kutcher har investeret i cellebaserede kødvirksomheder.
3. Michelin-stjernerne udgør en konstellation
Alle var opmærksomme på Eleven Madison Parks skift til en plantebaseret menu i foråret 2021, og de lange ventetider på et bord skabte nyheder i The New York Times og andre publikationer. Men mindre kendte tiltag har fundet sted over hele verden af fine dining i årevis. Netop denne sommer annoncerede kok-ejeren Dominique Crenn fra Atelier Crenn, at hendes Michelin-stjernede restaurant bliver den første restaurant med cellebaseret kylling i USA. Kokken Crenn fjernede alt kød fra sine menuer tilbage i 2018, hvilket markerede hende som en af de første Michelin-stjernekokke, der forlod traditionelle kødcentrerede retter.
Nu har eksklusive restauranter – som engang afviste veganske retter på menuen – taget plante-fremad mad til sig, og Michelin-dommerpanelet afspejler denne slående ændring og annoncerede, at det havde tildelt 81 stjerner til vegetariske og veganske restauranter i 2021, bl.a. Milanos Joia, Los Angeles' Le Comptoir og New York Citys Eleven Madison Park.
Efter dette er kendte kokke begyndt at se lyset. Kokken Alain Ducasse åbnede en plante-frem-restaurant i Paris ved navn Sapid – der serverer 95 procent plantebaseret mad. For nylig har Geranium (som er blevet kåret til den næstbedste restaurant af The World's 50 Best) netop annonceret, at den vil droppe kød fra menuen fra januar. Kokken Rasmus Kofoed, som er veganer, udviklede en 22-retters plante-forward menu, der ændrer nogle af restaurantens mest ikoniske og signaturretter.
For ikke at blive overgået, har kokken Marco Pierre White netop annonceret, at han vil begynde at tilbyde 3D-printet helskåret bøf fra Redefine Meat. Denne virksomhed har skabt et proprietært produktionssystem, der bruger kunstig intelligens til at reproducere muskellag med plantebaserede ingredienser. Da store navne som White, Crenn og Ducasse alle omfavner plantebaserede innovationer, er der kun mere spænding i vente.
4. Is uden koen, men med mejeriet
En af de mest spændende udviklinger inden for mejeri er skabelsen af "mejeriidentiske" produkter, der er cellulært nøjagtige kopier af, hvad køer laver, bortset fra at disse bruger maskiner til at fermentere ingredienserne. For veganske forbrugere er disse mejeriprodukter et godt valg, da dyr ikke bliver udnyttet i skabelsen af produktet. For plantebaserede forbrugere eller dem, der ønsker at undgå kasein, det primære protein i mejeriprodukter, er disse ikke en god løsning, da de omfatter både kasein og valle. Hvis du er laktoseintolerant, kan dette være en gave, da disse produkter er lavet uden laktose, men brug mikroflora i stedet.
Perfect Day bruges nu i produkter som Brave Robot og Modern Kitchen, som nu kan tilbyde dyrefri is til dem, der håber på at spise for bæredygtighed og forbedre dyrenes velfærd. Ved hjælp af proprietær teknologi leverer den fødevareteknologiske start-up dyrefrie mejeriproteiner til at skabe produkter, der reducerer drivhusgasemissioner.
Leonardo DiCaprio har sluttet sig til Perfect Day som rådgiver, hvilket sætter virksomheden i en endnu mere synlig position i 2021. Brave Robot – ismærket, der bruger Perfect Days proteiner – passerede milepælen på en million solgte pints i 2021, hævder, at det sparede, hvad der svarer til 1 million miles af CO2-emissioner.
5. Epicurious skærer rødt kød og Elle bliver pelsfri
Epicurious, webstedet fra Condé Nast, der indeholdt mad, opskrifter, restaurantanmeldelser og rejseindhold, annoncerede, at det ville skære oksekød fra sin dækning fra nu af, besluttede Condé Nast Publications, at det endelig var tid til at hjælpe forbrugerne med at lære, hvordan at tilberede og indtage uden at inkludere rødt kød. Ved at fjerne oksekød fra opskrifterne, menuerne og artiklerne tog Epicurious et opgør med fabrikslandbrug og tog et lille skridt mod et mere bæredygtigt syn. (Virksomheden tilbyder stadig mejeriprodukter, fisk og fjerkræ, svinekød og lam.)
ELLE blev det første store modemagasin, der forbød pels fra sine publikationer.Mens de er det første magasin, der gør det, har designere, forhandlere og andre allerede forbudt pels. I løbet af de sidste år har Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose og alle de store designere forbudt pels fra deres kollektioner. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom og Neiman Marcus har ikke længere pels i deres butikker.
Nu går ELLE med i bevægelsen væk fra pelsen. Californien blev den første stat til at forbyde salg af pelse, og lignende love er blevet foreslået i andre stater, herunder New York. For Elle forbyder forbuddet omtale eller indslag af pels i , redaktionelle, sociale medier, dækning af modeshows, billeder og hjemmesiden. Elle, som udgiver 41 udgaver, er det første store mainstream-medie, der forbyder pels internation alt.
6.Vejii og PlantX bringer vegansk mad til dit dørtrin
Så spændende som nye veganske produkter kan være, står forbrugerne tilbage med ét spørgsmål: Hvor kan folk købe dem? PlantX lancerede sin detailplatform og voksede kun to år senere hurtigt nok til at tilbyde sine aktier på den canadiske børs.Nu tilbyder både Vejii og PlantX forbrugerne en helt vegansk oplevelse online, og hvis du vil handle personligt, har PlantX fysiske butikker kaldet XMarket, hvor alle kan købe de nyeste plantebaserede produkter i hver kategori. Veji har netop meddelt, at de havde købt VedgeCo. som serverer restauranter og hjælper foodservicevirksomheder med at tilbyde flere veganske produkter.
PlantX samarbejdede med Amazon for at give forbrugerne mulighed for at betale med deres Prime-konti, hvilket også betyder, at du kan få disse veganske nuggets leveret natten over, hvis det er nødvendigt. Online-forhandleren har til formål at hjælpe små eller nyere virksomheder med at øge deres distribution.
XMarket, som har åbnet 2 butikker i Californien (og har to mere i Canada), arbejder i øjeblikket med den kendte kok Matthew Kenney og har planer om at distribuere sine frosne måltider, der er klar til at spise, kaldet XFood. Forvent mere vækst fra denne virksomhed i 2022 og derefter.
7. Impossible Foods spiller det smart. Beyond and Oatly Struggle
Plantebaseret kødgigant Impossible Foods nægter at sætte tempoet ned efter flere år med at lede det alternative proteinmarked. Den veganske pioner lancerede Impossible Burger i 2016, der gav forbrugerne den mest banebrydende plantebaserede burger på det tidspunkt. Virksomheden banede vejen for andre plantebaserede proteinvirksomheder og sikrede for nylig yderligere $500 millioner i finansiering, hvilket bringer dens samlede investering op på næsten $2 milliarder. Virksomheden er endnu ikke blevet børsnoteret, og andre, der har, får tæsk på aktiemarkedet.
Beyond Meats aktiekurs er faldet, og virksomheden, der engang var mere end 8 milliarder værd, er nu på omkring 4,35 milliarder, hvilket selvom det ikke er dårligt, men det er ikke den vækst, investorerne havde håbet på. Tilsvarende har Oatly, som debuterede på New York Stock Exchange efter længe ventet hype efter sin populære Super Bowl-annonce, set sin aktiekurs falde fra over $28 sidste juni til omkring $8 i dag. Så selvom disse virksomheder tilbyder populære kød- og mejeri alternativer, ser Impossible ud til at spille det lange spil og komme ud foran.
Den seneste finansieringsrunde vil hjælpe Impossible med at fastholde sin markedsposition. Det udgav for nylig Impossible Meatballs hos 3.000 forhandlere i hele Nordamerika. Udvidelsen er blot det seneste inden for nye produkttilbud, der allerede omfatter Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage og Impossible Nuggets.
8. Plantebaseret fisk og skaldyr svømmer ind i mainstream
I 2021 så forbrugerne flere valgmuligheder inden for plantebaseret kylling, svinekød og oksekød end nogensinde, men det største vækst- og innovationsområde har været inden for plantebaseret fisk og skaldyr. Virksomheder, der sælger fiske- og skaldyrs alternativer, har samlet rejst 116 millioner dollars i løbet af det seneste år, herunder Blue Nalu, New Wave Foods og Gathered Foods, moderselskabet til Good Catch, som også blev kåret til årets PETAs virksomhed i 2021.
En ny plantebaseret Seafood State of the Industry-rapport fra The Good Food Institute konkluderer, at den plantebaserede skaldyrssektor er et spændende område med vækst, som vinder kundeaccept, efterhånden som flere forbrugere søger at undgå at spise fisk .Mens pescatarianere og flexitarianere stadig spiser fisk, søger flere forbrugere alternativer, efterhånden som bevidstheden om ubæredygtige fiskerimetoder vokser. Nogle kalder det "Seaspiracy Effect", efter Netflix debuterede med Seaspiracy sidste sommer, en foruroligende dokumentar, der viser, hvordan moderne fiskerimetoder skader verdenshavene og biodiversitet.
Forbrugerne omfavner nye fiske- og skaldyrs alternativer såsom Good Catchs veganske tun, OmniFoods' krabbekager, Blue Nalus cellebaserede yellowtail, da disse produkter smager bedre end nogensinde og fuldstændig kan erstatte fisk i sushi, sandwich, og middagsforretter. Fødevaregiganter som Nestle er begyndt at udvikle veganske fisk og skaldyrsprodukter. Plantebaseret fisk og skaldyr kan være i de tidlige stadier, men industrien viser ingen intentioner om at bremse.
Bundlinje: For forbrugere var 2021 et fantastisk år med innovationer
Uanset om du spiser vegansk eller plantebaseret for bæredygtighed eller dit helbred eller for dyrevelfærdens skyld, gør innovationerne, der kommer ud af den plantebaserede fødevareindustri, det nemmere end nogensinde før at spise plantebaseret og elske det.
