I årevis har vegansk fisk og skaldyr været i udkanten af den plantebaserede industri, men nu satser opskriftsudviklere og fødevareteknologiske virksomheder på plantebaserede alternativer. Det israelske fødevareteknologiske firma Plantish har netop afsløret sin første veganske helskårne laksefilet, det første plantebaserede fiske- og skaldyrs alternativ af sin art. Plantish lancerede for blot seks måneder siden og dedikerede sin produktionskapacitet til at skabe en erstatning for den næstmest spiste fisk i verden for at reducere unødvendigt fiskeri og overdreven miljøafgift.
"Vi eksisterer for at redde havene og eliminere behovet for at spise havdyr ved at tilbyde mere bæredygtige, mere nærende og mere lækre fiskemuligheder," sagde medstifter og administrerende direktør for Plantish Ofek Ron."Vores vision er at være verdens førende fiske- og skaldyrsmærke, alt sammen uden at skade en eneste fisk."
Efter en investering på 2 millioner dollars fra TechAviv Founder Partners, placerede fødevareteknologivirksomheden sig hurtigt i front på det plantebaserede marked. Sideløbende med venturekapitalfirmaet deltog 33 unicorn-stiftere og flere engleinvestorer i finansieringspakken, herunder Michelin-kokken Jose Andres og vloggeren Nuseir Yassin.
Plantish annoncerede, at investeringen og støtten gjorde det muligt for den at skabe den plantebaserede laks på en hensigtsmæssig måde, ikke kun genskabe smagen, men også perfektionere laksens tekstur og struktur. Virksomheden sigter mod at beskytte havene og samtidig give forbrugerne et sundt alternativ til fisk og skaldyr. Plantishs helskårne laks indeholder bælgfrugtproteiner og algeekstrakter for at øge dens næringsindhold.
De veganske laksefileter vil bestå af samme næringsværdi som konventionel laks, komplet med et højt proteinantal og fyldt med omega-3'er, omega-6'er og B-vitaminer.Plantish kendetegner sit produkt ved at sikre, at det er fri for kviksølv, antibiotika, toksiner og mikroplastik, som er almindeligt i konventionel fisk og skaldyr.
Ud over næringsindholdet har den største hindring for plantebaseret fisk og skaldyr været at kopiere strukturen. Plantish ansatte et team af iværksættere, kemikere og bioingeniører til at skabe sin proprietære teknologi, der med succes efterlignede konventionel laksestruktur. Mens teknologien afventer patent, er den additive fremstillingsteknologi det, der adskiller Plantish fra sine konkurrenter.
Mens de nuværende værdiansættelser af det globale marked for fisk og skaldyr når op til $586 milliarder, slutter Plantish sig til rækken af andre veganske innovatører i kampagnen mod fiskeindustrien. Den globale plantebaserede fiske- og skaldyrsindustri forventes at stige med eksponentielle hastigheder i løbet af det næste årti, der forventes at nå 1,3 milliarder dollars i 2031. Plantish mener, at det første skridt til at tackle de stigende miljøproblemer, der opstår fra fiskeopdrætsindustrien, er at præsentere forbrugerne for et lokkende vegansk alternativ.
"Vi er drevet af den plantiske måde," forklarer start-up'et på sin hjemmeside, "vi deler alle den samme vision og passion og ved, at kun hvis vi arbejder sammen, vil vi ændre verden."
Plantish forventer at guide den plantebaserede fiske- og skaldyrsindustri ind i fremtiden ved at kopiere helskårne fiske- og skaldyrsmuligheder. Net-nul-emissionsvirksomheden sætter standarden for plantebaseret fisk og skaldyr og hele fiskemarkedet og gør opmærksom på farerne ved glob alt fiskeopdræt. I afventning af sin kommercielle debut vil Plantish være vært for pop-up-lokationer senere i år og planlægger officielt at lancere sin veganske helskårne laks inden 2024.
Plantebaseret laks tager scenen
Plantish er ikke det eneste veganske mærke, der underbyder lakseindustrien. Det plantebaserede fiske- og skaldyrsmærke Good Catch har netop lanceret sine første plantebaserede lakseburgere på markedet. Grundlæggerne Derek og Chad Sarno lancerede det veganske mærke for at hjælpe med at beskytte havene og henlede opmærksomheden på ulemperne ved den globale lakseindustri.Ved at skabe plantebaseret laks ved hjælp af en blanding af seks planteproteiner (kikærter, favabønner, linser, navybønner, soja og ærter), rangerer Good Catchs plantebaserede burger blandt et af de bedste plantebaserede skaldyrsprodukter, der er kommercielt frigivet med 16 g protein.
"Kulinarisk innovation er i spidsen for alt, hvad vi skaber hos Good Catch, og denne nye laks vil være en absolut game-changer på markedet, der kan prale af en utrolig smag og tekstur," Medstifter og Chief Culinary Officer hos Good Catchs moderselskab Gathered Foods Chad Sarno sagde i en erklæring. "Vi er glade for at se forbrugernes reaktion på vores plantebaserede lakseburgere, som giver en bekvem måltidsløsning uden skade."
Som en pioner inden for den plantebaserede skaldyrssektor baner Good Catch vejen for veganske mærker verden over. I øjeblikket tilbyder virksomheden et bredt udvalg af vegansk fisk og skaldyr, herunder plantebaserede fiskefileter, fiskepinde, krabbekager og dens signaturholdbare plantebaserede tun.De veganske lakseburgere vil være tilgængelige hos forhandlere i hele USA og via virksomhedens hjemmeside.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre.Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
