Mark Bittmans alt-undtagen-kyllingesalat

Da jeg voksede op, helt tilbage i det tyvende århundrede, var der altid en kæmpe krukke mayo – Hellmanns selvfølgelig, og kun Hellmanns, uanset årsagen – og mayo var vigtig. (Olivenolie eksisterede for alt i verden kun for mennesker af middelhavsoprindelse; man kunne ikke engang købe den i et supermarked.)

Min mor, som var den primære - læse, kun - kok i huset, brugte det rigeligt, men det var os børn, der "opdagede", at der var få grænser for mayo: Vi brød toast med det , spis det med varm sauce (revolutionært på det tidspunkt), dyp kolde kartofler i det (dekonstrueret kartoffelsalat, gætter jeg på) og meget mere.

I dag er det meste af vores mayo hjemmelavet: Det tager 30 sekunder og dræber de indkøbte ting, uanset mærke. (Ja, der er stadig en krukke Hellmanns i køleskabet.) Og ofte er den hjemmelavede mayo vegansk, norm alt med en base af silketofu. Det er også nemt at lave, selvom du selvfølgelig kan købe en række forskellige erstatninger. Udviklingen af ​​vegansk mayo – noget der virkelig ikke eksisterede i min barndom – giver nu alle mulighed for at nyde delikatesse-salater som coleslaw, makaroni, kartoffel og så videre.

De grundlæggende elementer i disse – og de ikke-veganske æg, kylling, tun og så videre – salater er velkendte. Men hvis du begynder at lege, kan du altid finde på noget nyt, og min favorit af dette er en cremet salat af revet jicama (selleri, kålrabi, pastinak, majroer - endda en kombination - er også fabelagtig her), bundet i en sennepsagtig mayonnaisedressing med druer og den stærke, mystiske friske estragon.

For flere gode opskrifter fra Mark Bittman, deltag i The Bittman Project.

Når du tilmelder dig The Bittman Project, har medlemmer adgang til alle opskrifter, som Mark Bittman udgiver, samt diskussioner i fællesskabet, ugentlige superbillige middagsopskrifter og noget af det mest stimulerende madjournalistik, der findes.

Alt-undtagen-kyllingesalat

Tid: 25 minutter

Server 4

Ingredienser

• 1 pund jicama, skrællet
• S alt
• 1⁄2 kop rå solsikkefrø
• 1⁄2 kop vegansk mayonnaise
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 spsk olivenolie
• 3 teskefulde hakket frisk estragon
• Peber
• 1 kop røde druer uden kerner, halveret
• 3 selleristængler, hakket
• 1⁄2 lille rødløg, hakket
• 8 store, robuste romaineblade

Instruktioner

1. Brug makuleringstilbehøret på en foodprocessor eller de største huller på et rivejern til at rive jicamaen. Bland grøntsagerne med en generøs knivspids s alt, og lad den derefter sidde i et dørslag i vasken eller over en skål i 20 til 30 minutter. Skyl jicamaen, og vrid den så tør, som du kan klare, i et håndklæde. Overfør til en stor skål.
2. Kom solsikkekernerne i en mellemstor stegepande ved middel varme. Kog, ryst panden af ​​og til, indtil de er lidt mørkere og duftende, 3 til 5 minutter. Overfør til skålen med jicamaen. Kom mayonnaise, sennep, eddike, olie og 1 tsk estragon i en lille skål og drys med s alt og peber. Pisk for at kombinere, smag og juster krydderierne.
3. Kom druerne, selleri, løg og de resterende 2 tsk estragon i den store skål og dryp noget af dressingen på.Vend forsigtigt til pels, smag og juster krydderierne, tilsæt mere dressing, hvis du har lyst. Til servering lægges salatbladene på et serveringsfad eller i individuelle skåle og toppes med en dynger skefuld salat.

- Opskrift fra middag for alle

Tid: 10 minutter

Veganaise

Lager næsten 1 kop

Ingredienser

• 6 ounces ekstra fast silketofu (ca. 3/4 kop; en halv 12-ounce pakke)
• 1/4 kop olivenolie
• 2 spsk cidereddike eller frisk citronsaft
• 2 teskefulde dijonsennep
• 1/4 tsk s alt, plus mere efter smag
• Klip malet gurkemeje (valgfrit)

Instruktioner

1. Kom alle ingredienserne i en blender. Drej maskinen til medium hastighed og lad den køre i et minut eller 2, og sluk den derefter.
2. Skrad siden af ​​beholderen ned med en gummispatel, tænd for blenderen igen, og lad den køre i 3 minutter. Stop og skrab igen, og kør derefter blenderen i et minut eller deromkring mere. Smag til og tilsæt eventuelt mere s alt. Server eller dæk til og stil på køl i op til 3 dage.

• Sødere Vegannaise, Salat-Dressing Style: Som rigtig god Miracle Whip, hvis det giver mening: Tilsæt 1 spsk sukker sammen med de andre ingredienser.
• Tykkere Vegannaise: Konsistensen vil være mere som købt i butikken: Reducer olien til 2 spsk og eddiken til 1 spsk. Du bliver nødt til at stoppe og skrabe siden ned oftere.

- Fra hvordan man laver alt vegetarisk 10-års jubilæumsudgave

Nutritionals

Kalorier 452 | Fedt i alt 20,8g | Mættet fedt 1,3g | Kolesterol 0mg | Natrium 371mg | Samlet kulhydrat 62,7g | Kostfiber 6,9g | Sukker i alt 23,3 g | Protein 18g | D-vitamin 0mcg | Calcium 37mg | Jern 1mg | Kalium 3432mg |