Opskrift på mælkefri grøntsagsrisotto

Føj denne cremede, trøstende, smagfulde grøntsagsrisotto til dit køkkenrepertoire – Det er den perfekte måde at bruge alle de rester, der hænger i dit køleskab, til en romantisk ret at servere.

I denne version passer krydrede svampe, lyse peberfrugter og søde grønne ærter særdeles godt sammen – men du er velkommen til at bruge de grøntsager, der er tilgængelige og i sæsonen.

Lavet på 30 minutter eller mindre, du kan nemt smide det sammen til en hurtig aftenmiddag eller sidste-øjebliks-tilbehør. For et endnu mere velafrundet måltid, server din risotto med nogle ekstra plantebaserede proteiner som tofu, tempeh eller kikærter.

Selv om det ikke ligefrem er en traditionel opskrift (ingen smør eller parmesanost her), indeholder denne plantebaserede version af risotto nul kolesterol eller mættet fedt. Derudover er den fyldt med grøntsager, der er høje i vitaminer og mineraler, der er afgørende for en sund kost!

Vil du gøre dette måltid mere budgetvenligt?

• Erstat ½ af grøntsagsbouillonen med vand.
• Brug grøntsager, der er i sæson.
• Spring olivenolien over og brug vand i stedet.

Forberedelsestid: 5 minutterTilberedningstid: 25 minutterSamlet tid:

Pris: $3,72 opskrift | $0,93 portion

Vegansk blandet grøntsagsrisotto

Server 4

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie ($0,22)
• 125 gram brune svampe, skåret i skiver ($0,25)
• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde skiver ($0,23)
• 2 fed hvidløg, hakket ($0,08)
• 1 tsk timian ($0,01)
• 1 ½ kop arborio-ris ($2,43)
• 6 kopper grøntsagsbouillon ($0,18)
• 1 kop grønne ærter ($0,21)
• 1 spsk citronsaft ($0,09)
• S alt og peber efter smag ($0,02)
• Frisk persille (valgfrit)
• Vegansk parmesan (valgfrit)

Instruktioner

1. Opvarm grøntsagsbouillon i en gryde over medium indtil det koger, og reducer derefter varmen til lav for at holde varmen.
2. Varm i mellemtiden olivenolie i en stor stegepande over medium og sauter svampe og peberfrugt i 3-4 minutter, eller indtil de er møre. Tilsæt hvidløg og steg videre i yderligere 1-2 minutter, eller indtil dufter. Smag til med 1 tsk timian, s alt og peber efter smag.
3. Bland arborio-ris i og kog i 60 sekunder under jævnlig omrøring. Hæld ½ kop grøntsagsbouillon i og fortsæt med at røre i yderligere 60-90 sekunder, indtil væsken absorberer.
4. Mens du fortsætter med at røre, tilsæt opvarmet grøntsagsbouillon ½ kop ad gangen. Bemærk: Sørg for at holde risottoen i kog (ikke i kog).
5. Fortsæt denne proces med ½ kop grøntsagsbouillon ad gangen, indtil risene er "al dente" - cirka 20-22 minutter. Tilsæt grønne ærter til risottoen med den sidste skefuld bouillon.
6. Kog i endnu et par minutter, eller indtil det er gennemvarmet.
7. Tilsæt citronsaft og 3-4 spsk vegansk parmesan (valgfrit). Smag til og krydr med mere s alt og peber efter din smag.
8. Server straks med et drys ekstra vegansk parmesan, frisk persille og citronskal. God fornøjelse!

Noter:

• Du kan erstatte ½ kop grøntsagsbouillon med tør hvidvin (tjek at den er vegansk).
• For at undgå pauser i tilberedningen skal du sørge for at bruge opvarmet grøntsagsbouillon.
• Lav din egen veganske parmesan ved at blande næringsgær, cashewnødder, s alt og hvidløgspulver.
• For en mindre praktisk tilgang, tilsæt al bouillonen på samme tid. Sørg blot for at røre risene ret ofte for at undgå at klæbe.

Ernæring: 1 af 4 portionerKalorier 364 | Fedt i alt 8,8 g | Mættet fedt 0,1g | Kolesterol 0mg | Natrium 931,4mg | Kulhydrater i alt 64,8g | Kostfiber 4,3g | Sukker i alt 5,5 g | Protein 11,6g | Calcium 24,9mg | Jern 1,1mg | Kalium 273,8mg |