Feriedessertopskrift: Veganske pistacie-nissehue Cupcakes

Hvad er grønt, har nissehue på og er luftigt og overraskende sødt? Nej, ikke Grinchen, men disse veganske pistacie-nissehue-cupcakes! Disse kornfri cupcakes er mælkefri og fulde af nøddeagtig og "smøragtig" smag. Toppet med vegansk smørcremefrosting er de den perfekte ferieoplevelse!

Forberedelsestid: 10Baketid: 35

Pistache-nissehue Cupcakes

Ingredienser

• 1 3/4 kop kassavamel
• 1 kop pistacienødder, pulseret til næsten et mel
• 1 kop kokos-/mandelmælk + 1 tsk æblecidereddike
• 3 spsk malet hørfrø blandet med 1/3 kop vand
• 1/2 kop usødet æblemos
• 1 spsk vaniljeekstrakt
• 1/2 kop kokossukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 1/2 tsk bagepulver
• Valgfrit: 1 tsk mandelekstrakt
• Valgfrit: 1 tsk naturlig grøn madfarve eller 1 spsk matchapulver

Til den veganske smørcreme

• 1 kop vegansk smør, blødgjort til stuetemperatur
• 3–4 kopper pulveriseret sukker
• 1 tsk rød naturlig madfarve eller 1 spsk roepulver

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 375 F og beklæd to cupcake-forme med cupcake-foringer.
2. I en mellemstor skål piskes maniokmel, pistacienødder, bagepulver og bagepulver sammen. Sæt til side.
3. Kombiner kokos- eller mandelmælken med æblecidereddike, malet hørfrø med vand, æblemos, vaniljeekstrakt, kokossukker og valgfri mandelekstrakt i en stor skål, indtil det er godt blandet.
4. Sig melblandingen i de våde ingredienser og bland, indtil det er godt blandet.
5. Tilsæt den valgfri naturlige grønne madfarve eller 1 spsk matcha-pulver, og bland indtil det er grundigt blandet.
6. Fyld hver cupcake-indlæg omkring 3/4 af vejen fuld, og sæt cupcakeformene ind i ovnen for at bage i 30-35 minutter, eller indtil tandstikken kommer ren ud. Lad afkøle helt før frosting.
7. For at lave den veganske smørcremefrosting, brug en hånd- eller ståmixer til at piske det veganske smør og flormelis sammen, indtil det er en tyk frosting.
8. For at lave en nissehue skal du skille ca. 2/3 kop glasur i en separat skål for at holde den hvid. Tilsæt et par dråber naturlig rød madfarve eller roepulver i hovedfrostingen og bland med en håndmixer, indtil farven er grundigt fordelt.
9. Tilsæt den røde frosting i en stor sprøjtepose og den hvide frosting i en lille sprøjtepose. Sprøjt nissehuen først med den røde, og tilføj derefter pom-pom og hvid kant. Gentag for alle cupcakes og server.

Nutritionals

Kalorier 329 | Fedt i alt 7,7 g | Mættet fedt 4,6g | Natrium 294mg | Samlet kulhydrat 59g | Kostfiber 7g | Sukker i alt 10,2g | Protein 7.1 | Calcium 11mg | Jern 1mg | Kalium 128mg |

@bananadiaries @bananadiaries