Denne thailandske karrynudelsuppe er en trøstende, men let opskrift, som du kan nyde hele året rundt. Thai-retter er komplementære til en plantebaseret kost, fordi tofu ofte er nøgleingrediensen, især i en Pad Thai uden kød. Det sojabaserede protein indeholder 8 gram protein pr. 100 gram tofu for at holde dig mæt længere.
Pres tofuen og udblød cashewnødder i forvejen og start forberedelsen til din ret. Denne opskrift kræver superfood-ingredienser som hvidløg, karrypulver (som indeholder gurkemeje) og citrongræs, hvilket tilføjer en jordagtig citrusfrugt til suppen.Citrongræs, der ofte bruges som en terapeutisk duft, indeholder kraftfulde antioxidanter, der hjælper med at sænke kolesterol og reducere ømhed og smerter i din krop, ifølge WebMD. Når du tager din første skefuld af nudelsuppen, vil du dufte og smage den søde aroma af citrongræs, hvilket efterlader dine smagsløg med en rig, varm citronagtig eftersmag. God fornøjelse!
Opskrifter uddrag fra Den plantebaserede kogebog. Copyright © 2021 af Ashley Madden. Fotografering af Ashley Madden. Brugt med tilladelse fra Skyhorse Publishing, Inc.
Thai karry nudelsuppe
Ingredienser
- 1 (12–14 ounce) pakke ekstra fast økologisk tofu, presset og skåret i ¾-tommers terninger
- ½ kop cashewnødder, udblødt i vand i 2-3 timer
- 1 gult løg i tern
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk fintrevet ingefær
- 1 Thai chili, skåret i tynde skiver (udelad for mindre krydret)
- 1 stor rød peberfrugt, kernet ud og skåret i tynde strimler
- 6 ounce shiitake eller cremini-svampe, i tynde skiver
- 2 spsk karrypulver (mildt for mindre krydret)
- 2 (4-tommer) stykker citrongræs, halveret på langs
- 6 kopper grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold
- 3 kopper mundrette broccolibuketter
- 2 reder (3,5 ounce) brune ris vermicelli nudler
- 2–3 spsk tamari
- 2–3 spsk friskpresset limejuice
Valgfrit pynt:
1 bundt koriander eller mynte, skåret spidskål, siracha, skåret rød peber, enoki-svampe
Instruktioner
- Mens du presser tofuen og lægger cashewnødderne i blød, forbereder du alle grøntsagerne og læg dem til side. I en stor gryde sauter du løget med et par spiseskefulde vand i 5 til 7 minutter, eller indtil løget er gennemsigtigt.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, thai chili, rød peber, svampe og karrypulver og fortsæt med at sautere i yderligere 3 til 5 minutter, og tilsæt vand efter behov.
- Tilsæt citrongræs og grøntsagsbouillon og bring det i kog. Når det koger, reducer det til et kogepunkt og lad det simre, delvist tildækket, i 10 minutter.
- Tilsæt nu tofu og broccoli i tern og lad det simre, delvist tildækket, i yderligere 5 minutter, indtil broccolien er lysegrøn og mør. Tilsæt vermicelli nudlerne og rør rundt.
- Sluk for varmen og fjern 1 kop bouillon fra gryden og overfør til en højhastighedsblender. Dræn cashewnødderne, kassér iblødsætningsvandet, og kom dem i blenderen med bouillon. Blend indtil det er helt glat. Kom cashewblandingen tilbage i gryden og rør 2 spsk tamari og limesaft i hver. Fjern og kassér citrongræsstænglerne. Smag til og juster tamari og lime efter behov. Nudlerne skulle være kogt nu.
- Fordel suppen mellem skåle (brug en tang til at få grøntsager og nudler og en slev til bouillonen). Pynt som du ønsker!
- Variationer: Øg cashewnødderne til 1 kop for en mere cremet suppe eller reducer for en lettere version. Udelad cashewnødder for en klar bouillon eller nøddefri mulighed.
