Cremet, krydret og fuld af autentiske smage og teksturer, denne thailandske grøntsagsgrøn karry er lækker, sund og nem at lave. Server den med en side af jasminris, friske chilier og limebåde til det perfekte måltid.
Smagsfyldte krydderier som hvidløg, ingefær, thailandsk basilikum og citrongræs giver en rig kokosmælksbouillon, og friske, møre grøntsager får hver bid til at virke bedre end den sidste! Plus, plantebaserede måltider er ikke bare lækre, de kan endda hjælpe dig med at leve længere!
Selv om den ikke er så traditionel, erstatter denne opskrift fiskesauce med kokosnødder eller tamari (hvad end du har ved hånden). Du kan servere denne grøntsagscentrerede karry, som den er, eller tilføje dine yndlingsproteiner som tempeh og tofu.
Det bedste ved at lave karry er, hvor godt resterne smager. Prøv at lave en dobbelt eller tredobbelt batch til lækre frokoster hele ugen (hej hurtig og nem måltidsforberedelse). Gør dig selv en tjeneste og lav dette til middag i aften.
Vil du gøre denne opskrift mere budgetvenlig?
- Skift 1 dåse kokosmælk ud med grøntsagsbouillon eller vand.
- Tilføj endnu flere grøntsager for at fylde det op.
- Udlad tamari- eller kokos-aminosyrerne, da denne karry stadig smager fantastisk uden den.
Forberedelsestid: 10 minutterTilberedningstid: 20 minutterSamlet tid: Pris: $6,62 opskrift | $1,66 portion
Vegan Thai Curry
Server 4
Ingredienser
Karry
- 2 dåser (796 g) fuldfed kokosmælk, separat ½ kop ($3,60)
- 2 fed hvidløg, hakket ($0,04)
- 1-tommers stykke frisk ingefær, fint revet ($0,03)
- 4 spiseskefulde grøn karrypasta ($1,02)
- 1 kop shiitake, cremini eller brune svampe, hakkede ($1,03)
- 1 kop broccolibuketter ($0,18)
- 1 kop sneærter eller snapseærter ($0,08)
- 1 ½ spsk kokosnødder eller tamari ($0,16)
- 1 spsk kokossukker ($0,02)
- 1 lime, presset ($0,18)
- 2 kaffir limeblade eller 2 teskefulde limeskal ($0,02)
- 1 håndfuld thailandske basilikumblade eller under ½ almindelige basilikumblade; ½ mynteblade ($0,25)
- S alt efter smag ($0,01)
Ekstraudstyr valgfrit
- Bagt tofu eller tempeh
- Jasminris
- Cilantro
- Stegt skalotteløg
- Friske chili
- Basilikumblade
Instruktioner
- Opvarm først ½ kop kokosmælk i en stor hollandsk ovn over medium-høj. Reducer det i 2-3 minutter, omrør ofte, eller indtil det begynder at tykne. Reducer varmen efter behov for at forhindre forbrænding.
- Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grøn karrypasta og rør rundt for at kombinere det med kokosmælken. Kog i yderligere 3-4 minutter, eller indtil blandingen bliver til en pastaagtig konsistens. Tilsæt svampene og fortsæt med at koge i yderligere 3 minutter.
- Hæld resten af kokosmælken i og rør grundigt rundt, indtil der ikke er klumper tilbage. Tilsæt resten af grøntsagerne, og rør det hele godt rundt. Lad grøntsagerne simre i 4-5 minutter, indtil de er lige møre (de skal stadig have en levende farve).
- Når grøntsagerne er klar, rør i kokosnødaminos, sukker, kaffirlimeblade eller limeskal, limesaft, thailandske basilikumblade og en knivspids s alt.
- Rør for at kombinere, og sluk derefter for varmen. Smag og juster krydderier efter dine præferencer - sukker for at tæmme varmen, s alt for at forbedre de andre smagsvarianter osv.
- Server med en side af tempeh, tofu, jasminris og pynt med ekstra basilikumblade, chili, ristede cashewnødder, koriander, et skvæt lime osv. Nyd det!
Noter
Mærket for grøn karrypasta, som vi stoler på er vegansk, er Aroy D. Bare sørg for, at det mærke, du bruger, ikke indeholder fiskesauce. Du kan bruge andre grøntsager med lignende tilberedningstid, såsom peberfrugt, gulerødder, zucchini, japansk aubergine, søde kartofler, bambusskud, grønne ærter, blomkål osv. Hvis du har adgang til citrongræs, tilsæt dette, når grøntsagerne simrer. For at få en mere levende grøn farve, blend noget af kokosmælksbouillonen med basilikumblade.
Ernæring: 1 af 4 portionerCalories 407 | Fedt i alt 29.7g | Mættet fedt 26,7g | Kolesterol 0mg | Natrium 613,9mg | Kulhydrater i alt 25,8g | Kostfiber 2,5g | Sukker i alt 17,8 g | Protein 5,7g | Calcium 39,8mg | Jern 3,3mg | Kalium 308mg |
