Hvis du ønsker at spise sundere og holder øje med din kost, så hold dig væk fra forarbejdede vegetabilske olier, såsom sojaolie, majsolie og enhver form for forarbejdet frøolie, siger Dr. Catherine Shanahan, MD, en stofskifteekspert. Hun advarer om, at det meste af den vegetabilske olie, vi spiser i dag, er forarbejdet på en måde, der gør det sværere for folk at forbrænde fedt.
Fordi forarbejdet vegetabilsk olie er i næsten alt, hvad du kan købe, fra småkager til salatdressinger, får amerikanerne nu en enorm mængde af disse usunde olier i vores kost, forklarer Dr. Shanahan. Nu får amerikanerne 80 procent af deres fedtkalorier fra forarbejdet vegetabilsk olie, eller omkring 650 kalorier om dagen, i modsætning til generationer siden, hvor det var mindre end 100 kalorier om dagen.Så hvad er forarbejdede olier, og hvorfor er de så forfærdelige for os?
Forarbejdede vegetabilske olier omfatter olien fra:
- sojaolie
- solsikkeolie
- safflorolie
- majsolie
- rapsolie
- bomuldsfrøolie
- risklidolie
- druekerneolie
Det er ikke kun i madlavning, men også i indkøbte madvarer:
- salatdressing
- marinara sauce
- sundhedsbarer
- mælkefri pålæg
- morgenmadsprodukter
- brød
Højt indhold af flerumættede fedtsyrer, af PUFA'er
Disse vegetabilske olier indeholder alle flerumættede fedtsyrer eller PUFA'er, som er usunde i store mængder. (Bemærk, at olier af alle typer, selv olivenolie, indeholder flerumættede fedtsyrer, så det er her, de mængder, vi spiser, og kilden til det fedt, vi indtager, har betydning.)
"Flerumættede fedtsyrer bevæbner dybest set vores kropsfedt, så når vi forsøger at forbrænde vores kropsfedt mellem måltiderne, som når vi træner, kortslutter disse PUFA&39;er vores evne til at forbrænde fedt. Det gør os til sukkerafhængige, forklarer Dr.Shanahan. Det er fordi det ene brændstof i din blodbane er sukker, og når det løber tør, burde du være i stand til at forbrænde fedt, men du kan ikke mobilisere fedt fra disse olier så let, og når din krop ikke kan forbrænde én type brændstof, det bliver til en anden. Det er derfor, Dr. Shanahan siger, at det er så svært for nogle mennesker at tabe sig."
PUFA'er får os til at tage på i vægtDengang i vores forfædres tid bestod deres kost lige så meget af omega-3 fedtsyrer, der findes i nødder og fisk, og omega-6 fedtsyrer, fra frø og planter. Det var en sund balance, og hvis vi kunne have bevaret det forhold, ville vores kroppe sandsynligvis ikke holde på fedt, som de gør i dag, forklarer Dr. Shanahan. Nu spiser vi flere PUFA'er eller omega-6 fedtsyrer i et forhold på 20 til 1.
"Disse PUFA'er zapper vores mitokondrier og kortslutter vores evne til at forbrænde fedt," forklarer Dr. Shanahan. Det er derfor, det er så svært for nogle mennesker, der er blevet metabolisk udfordret, at tabe kropsfedt. “Når din krop ikke kan bruge én form for brændstof – såsom vores låste fedtceller – er den tvunget til at bruge en anden, så vi får lyst til sukker. Kroppen forsøger at beskytte sig selv mod nogensinde at skulle forbrænde vores kropsfedt. Så det er, som om din krop er i krig med det største organ i kroppen, som er vores fedtvæv."
I USA forbruges sojaolie mere end nogen anden form for olie; Amerikanerne indtog 11,4 millioner tons sojaolie i 2021, eller omkring 25 gange mængden af olivenolie. "Vores forfædre spiste engang omkring en 20. af den mængde, eller 30 til 35 kalorier, eller omkring 4 gram af det.
"Selv de olier, der bærer mærker som hjertesunde, er meget raffinerede og indeholder en høj mængde flerumættet omega-6 fedt. De fleste vegetabilske olier er en blanding af sojaolie, palmeolie og andre olier. Du kan blive overrasket over at høre om deres skadelige virkning på menneskers sundhed."
Fabriksbehandling involverer kemiske opløsningsmidler
Hvad er så skadeligt ved forarbejdet vegetabilsk olie? Den vegetabilske olie, vi spiser i dag, er behandlet på en måde, der bruger varme, kemikalier og endda rengøringsopløsningsmidler, der ender i vores kroppe og spiller en rolle i at hindre vores evne til at forbrænde fedt, forklarer hun.
Olier, der er raffineret og forarbejdet, behandles med et vilkårligt antal kemikalier, såsom:
- syre
- blegemiddel
- renset med en alkali
- hexan
Ifølge Happily Unprocessed er din vegetabilske olie sandsynligvis blevet filtreret, deodoriseret og endda bleget. Et kemikalie kaldet Hexane bruges også ofte til at udvinde spiselige olier fra frø og grøntsager.
"Hexan er klassificeret af Miljøstyrelsen som et specialopløsningsmiddel og som et rengøringsmiddel og bruges ofte i lim.Regeringens websted tilføjer: Akut (kortvarig) indåndingseksponering af mennesker for høje niveauer af hexan forårsager milde virkninger på centralnervesystemet, herunder svimmelhed, svimmelhed, let kvalme og hovedpine, ifølge EPA."
Dr. Shanahan forklarer, at al denne forarbejdning gør vegetabilsk olie til en ingrediens, der påvirker din krop anderledes end fedt fra hele fødevarer såsom oliven og avocado, og når det kommer ind i dit fedt, forsøger kroppen at beskytte sig selv ved at holde disse toksiner i dyb opbevaring .
Men det er også derfor, det er så svært for nogle mennesker, der spiser meget vegetabilsk fedt, at tabe kropsfedt. Hun forklarer, at den måde, vores mad forarbejdes på, har ændret sig i de sidste 100 år, og de metoder, der bruges i dag, kan have en skadelig indvirkning på vores helbred og kan påvirke, hvordan vores fedtceller reagerer.
På grund af den måde, hvorpå planter som sojabønner og majs og andre råmaterialer opvarmes, forarbejdes, og derefter tilsættes kemikalier til disse råmaterialer for at udvinde vegetabilsk olie fra planten, kommer de samme toksiner ind i vores kroppe og er opbevares som fedt.
Sådan stopper du cyklussen og forbrænder kropsfedt
"For 100 år siden, da vores forfædre spiste fedt, kom det fra animalske kilder som smør, svinefedt og mejeriprodukter, som ikke er sunde kilder, men de spiste meget mindre. Og når det kom fra planter, blev det presset ud af oliven eller avocadoer eller nødder, forklarer Dr. Shanahan. I dag udvindes butikskøbt vegetabilsk olie på meget skrappere metoder, som tager alle næringsstofferne ud og tilfører giftstoffer, tilføjer hun. Hun er gået sammen med et firma, Zero Acre Farms, som har rejst 37 millioner dollars for at udvikle en sundere plantebaseret olie."
"Olivenolie kan koldpresses, så det er den sundeste olie, du kan få, så længe det er de rigtig gode ting, der ikke er blevet fortyndet eller blandet med billigere olier, forklarer Dr. Shanahan. Men kun omkring 3 procent af kloden kan dyrke oliven, tilføjer hun, så vi skal finde et andet alternativ, der er sundt og billigt, og det er det, Zero Acre arbejder på."
"De forventer at annoncere en bedre olie til dig, der udvikles under ste alth-forhold med finansiering fra all-star investorer, kokke, klimafortalere og andre, inklusive Robert Downey Jr.&39;s FootPrint Coalition Ventures, og kokken Dan Barber, blandt andre. Indtil da, siger Dr. Shanahan, er dit bedste bud at holde sig væk fra forarbejdede olier og alt, hvad der indeholder sojaolie, majsolie, tidselolie og enhver frøolie med højt indhold af flerumættede fedtstoffer. "
Vælg i stedet hele fødevarer og sundere fedtstoffer:
- Nødder
- Avocado
- Canolaolie
- olivenolie
- Jordnøddeolie eller nøddesmør
For at få de sundhedsmæssige fordele skal du erstatte usunde fedtstoffer med sunde fedtstoffer, ifølge Medicine Plus. Eksempler omfatter:
- Spis nødder i stedet for småkager eller chips
- Føj avocado til salater og sandwich
- Erstat smør og fast fedtstof med olivenolie
Sådan vælger du en sund olie
Så hvor efterlader det os? Vi skal være opmærksomme på den type fedt eller olie, vi spiser, forklarer Dr. Shanahan, og det samlede fedt i vores kost. Ikke mere end 25 til 30 procent af vores samlede kalorieindtag bør ifølge USDA komme fra fedt, da fedt har 9 kalorier pr. gram, eller mere end dobbelt så meget som protein eller kulhydrater (som har 4 kalorier pr. gram), spise alt fedt, selv sundere vegetabilsk-afledt fedt, er noget at begrænse, da for meget fedt kan føre til vægtøgning.
De sundeste hjerteolier er dem, der kommer fra hele fødevarer, som oliven, avocadoer og nødder. De værste fedtstoffer for dit hjertesundhed betragtes som mættet fedt og transfedt, som er faste ved stuetemperatur, som smør og svinefedt.
Men bare fordi en olie er flydende ved stuetemperatur, betyder det ikke, at den er sundere. Vegetabilske olier er blevet populære, fordi de er billige, nemme at masseproducere og kun betragtes som hjertesundere end animalsk fedt, da de relaterer til hjertesygdomme.
Så mens mættet fedt har været forbundet med højt kolesteroltal, tilstopning af arterierne og andre risikofaktorer for hjertesygdomme, er højt forarbejdet vegetabilsk olieindtag blevet forbundet med metabolisk syndrom, fedme og type 2-diabetes risiko, så ingen af dem er særlig sunde.
I takt med at vegetabilske olier er blevet mere populære, spiser amerikanerne simpelthen for mange af dem til at være sunde. Vegetabilsk olie har 124 kalorier pr. spiseske, så selv at bruge to i madlavningen vil øge dine daglige kalorier med omkring 250 kalorier.
Fuldkost er sundere
De bedste fedtstoffer og olier at spise er den slags, som du kan presse ud af nødden, oliven eller avocado i dit eget køkken, siger Dr. Shanahan, og selv da begrænse dit indtag, hvis du ser kalorier .
"Hvis vi kan koldpresse en fødevare, såsom oliven, og få olie ud af den, eller hvis vi kan spise hel mad, såsom avocadoer, kan vores krop bruge det sunde fedt i disse hele fødevarer, og disse fedtstoffer er ikke farlige for vores krop og har faktisk sundhedsmæssige fordele."
Hold dig væk fra junkfood
Vegetabilske olier er i emballerede fødevarer som chips, småkager og andre forarbejdede varer i butikken, inklusive salatdressinger, pastasaucer, mayonnaise og mere.
"Dette er grunden til, at junkfood er så dårligt for os – ud over kalorieindholdet i fødevarerne, tilføjer hun. Hvorfor er junkfood så skadeligt? Bortset fra de tomme kalorier, blottet for alle næringsstoffer? Ud over dem, som bare er fedende, vil disse PUFA&39;er skabe disse fedtceller, der vil dræbe dig. Disse fødevarer gør det praktisk t alt umuligt for vores krop at låse op for fedtcellerne og forbrænde fedt som brændstof."
"Så hvad kan du gøre for at spise på en måde, der tillader dine fedtceller at låse op og brænde som brændstof? Du kan ikke gå på en hvilken som helst diæt og forvente at tabe dig, siger Dr. Shanahan. Mange mennesker er så metabolisk beskadiget, at det er umuligt at ændre deres metaboliske tilstand, da de har fedt, der i det væsentlige er låst inde, og på det tidspunkt er det næsten umuligt faktisk at spise på en måde at forbrænde fedt.Deres kropsfedt modstår at blive forbrændt, og det får dem til at trange sukker hele tiden."
"De fleste går ud fra, at de kan sulte sig selv og begynde at tabe fedt, siger hun, men det er hverken praktisk eller sundt. I stedet for at prøve at sulte dig selv, råder Dr.Shanahan, skal du gå omhyggeligt med at tabe fedt. Du skal komme i kontakt med din sult. Så hvis du har lavet dine måltider på en måde, der giver dig nok energi, men uden nogen forarbejdede olier, vil din krop begynde at reagere. Nøglen er at spise hele fødevarer."
"Hold dig væk fra junkfood for enhver pris, siger hun. Og vi skal være klar over, hvad junkfood er. Det er alt, der har forarbejdet olie i sig. Disse forårsager alle oxidativ stress på kroppen, som fremskynder aldringsprocessen."
For at bekæmpe det, siger hun, "har din krop faktisk brug for flere antioxidanter, mere E-vitamin og C-vitamin og Glutathion. Disse hjælper alle til at bekæmpe oxidation eller aldring på celleniveau. Så når du spiser junk mad, fremskynder det hurtigt kroppens aldring.
Sunde alternativer
- Brug grøntsagsbouillon til madlavning
- Brug avocado- eller avocadoolie i smørepålæg og dressinger
- Brug oliven og 100 procent olivenolie i saucer eller opskrifter
Så hvad skal vi spise? Den perfekte middag ville nok være sushi, især avocadorulle, siger Dr. Shanahan. Avocadoolie er en meget afbalanceret kilde til fedtsyrer. Den vanskelige del er at få nok omega 3. Tofu er tilfældigvis en fantastisk kilde til protein og også lavt fedtindhold."
Når du køber olie: Hvis du køber olivenolie skal du bare sørge for at købe den højeste kvalitet for at sikre, at du får 100 procent ren jomfruolivenolie, hvilket burde fortælle dig at det ikke er blevet fortyndet og er blevet minim alt behandlet.
En god tommelfingerregel: Hvis du kan spise den som mad, så er olien fra den nok mindre raffineret. Tænk på soja: Du kan ikke spise det, da det kommer fra planten.Den er uspiselig, når den er uraffineret. Det er forskellen mellem den traditionelle olie (for generationer siden) og nutidens fabriksolie. Fabriksolien er så ultraforarbejdet, at den gør den giftig, og derfor fejer vores krop den ind i vores fedtceller for at låse den inde.
Bundlinie: Vegetabilsk olie er så stærkt forarbejdet, at det ikke er sundt
Vegetabilsk olie er så stærkt forarbejdet i disse dage, at kemikalierne i vores olier bliver låst ind i vores fedtceller og gør det næsten umuligt at forbrænde fedt til brændstof. Dengang vores bedsteforældre levede, havde de ikke de samme kemiske processer, og de olier, de spiste, var sundere og mindre skadelige for vores metaboliske sundhed.
Fuldfødevarer som oliven og avocado indeholder sundt fedt, der er tilgængeligt uden opvarmning og kemisk forarbejdning, så fokuser på en kost rig på hele fødevarer. Men hvad angår spørgsmålet om, hvordan man får dette ud af vores systemer, er svaret at lave en PUFA-detox og holde sig væk fra forarbejdede vegetabilske olier.
