Ordet lasagne refererer til en nudelform: Den er specifik og velkendt, den brede flade nuddel, vi alle kender. Men ordet refererer også til selve retten, der er lige så variabel som "spaghetti" - du kan lave den, som du vil. Det tog mig mange år at indse, at lasagne ikke behøvede at være så tung med kød og ost, at jeg næsten ikke kunne løfte panden.
Stjernen her er den veganske ragu, som kan dukke op i mange former, og med rette: Det er så nemt at erstatte kød, der dukker op i klassisk ragu, fordi så mange forskellige fødevarer kan gøre tricket. Og ingen gør det bedre end tempeh, med sin fremragende tyggelighed, stærke umami-smag og overlegne ernæringsmæssige (og selvfølgelig etiske) profil.Tempehen hjælper med at skabe en sauce, der på mange måder er lige så god som eller bedre end originalen.
Men denne opskrift handler om mere end raguen: Det handler om at lave en lasagne, der er let, lækker og lagdelt med forskellige grøntsager, en som du kan nyde og have det godt med, såvel som en der gør tynge dig ikke.
Note: For flere gode opskrifter, fællesskab og diskussion omkring mad, tilmeld dig The Bittman ProjectMedlemmer har adgang til alle opskrifter, som Mark Bittman udgiver, såvel som diskussioner i samfundet, ugentlige super-billige middagsopskrifter og noget af det mest stimulerende madjournalistik, der findes.
Tid: 1½ time
Tempeh Ragu Lasagne
Server 6
Ingredienser
- 8 spiseskefulde olivenolie
- 8 ounce tempeh
- S alt og peber
- 1 løg, hakket
- 2 selleristængler, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 2 spsk hakket hvidløg
- 1 tsk røde chiliflager, eller efter smag
- 2 spsk hakket frisk oregano, eller 2 teskefulde tørret
- En 28-ounce dåse tomater i tern, med deres væske
- En 28-ounce dåse purerede tomater
- 10 ounce babyspinat
- 1 pund fuldkorns lasagne nudler
- 2 modne tomater, skåret i skiver
Instruktioner
- Opvarm ovnen til 400°F. Kom 3 spsk olie i en stor gryde over medium-høj varme. Når det er varmt, smuldres tempehen i gryden og drysses med s alt og peber. Kog, omrør ofte og skrab eventuelle brunede stykker op, indtil tempen er brunet og sprød, 5 til 10 minutter.
- Sænk varmen til medium og tilsæt løg, selleri og gulerod i gryden og drys med s alt og peber.Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde og begynder at blive gyldne, 5 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg, røde chiliflager og oregano og rør indtil dufter, mindre end et minut. Tilsæt de hakkede og purerede tomater og bring det i kog. Juster varmen, så blandingen bobler forsigtigt, og kog under omrøring af og til, indtil den er tyknet, og smagene kommer sammen, 30 til 40 minutter. Rør spinaten i en håndfuld ad gangen, indtil det hele er inkorporeret. Tag af varmen, smag til og juster krydderiet. (Du kan lave raguen op til 3 dage frem.)
- Bring en stor gryde vand i kog, og s alt det. Tilsæt pastaen til det kogende vand, og kog under omrøring af og til i 4 minutter, og begynd derefter at smage. Når pastaen er halvvejs færdig, drænes den i et dørslag og drysses med 1 spsk olie; du kan drapere nudlerne over siderne for at holde dem adskilt.
- Smør bunden af en 9 gange 13-tommers bradepande med 1 spsk olivenolie, og smør derefter med omkring en fjerdedel af raguen.Læg et lag nudler i, rørende, men ikke overlappende, og trim eventuelle overhængende kanter. Fordel nudlerne med en fjerdedel af raguen (der skal være nok s alt, men hvis du synes, det er for krydret, så tilsæt lidt s alt til hvert lag). Lav yderligere tre lag, slut med lasagne nudler. Top med de snittede tomater, dryp med de resterende 3 spsk olivenolie, og drys med s alt og peber.
- Sæt gryden på en bageplade med kant og bag, indtil pastaen er mør, brunet i kanterne, og en kniv, der stikkes i midten, kommer ud varm, 20 til 30 minutter. Lad lasagnen stivne i mindst 5 minutter inden den skæres og serveres.
For mere Mark Bittman om The Beet, tjek disse andre plantebaserede opskrifter.
Nutritionals
Kalorier 637 | Fedt i alt 24,5 g | Mættet fedt 3,6g | Natrium 519mg | Samlet kulhydrat 79,2g | Kostfiber 17g | Sukker i alt 14,3 g | Protein 25,3g | Caclium 155mg | jern 10mg | Kalium 995mg |
