Når vi flytter ind i februar, kan vi lade al januars vanvid bag sig og begynde at glæde os til en af årets dejligste dage: Valentinsdag! Det betyder, at det er tid til at lave noget særligt til din partner eller enhver elsket. Ingen middag siger "romantik" helt som denne kammusling over champignon-risotto-opskrift. Bare rolig, den er ikke rigtig spidskål, den er lavet af King Oyster Mushrooms, en alsidig ingrediens, der kan bruges til at erstatte mange kødfulde ingredienser. I dette tilfælde bruger vi det både til kammuslingerne og risottoen.
Nu, hvis du aldrig har kogt risotto før, kan det føles mærkeligt at lave mad, da metoden ikke er den samme som at koge en portion ris. Først og fremmest kaldes den type korn, der traditionelt bruges, Arborio, som bare er en type kortkornet ris. Når det er sagt, kan du bruge enhver form for kortkornet ris, du kan lide. For det andet er en tommelfingerregel, når du laver risotto, at for hver 1 kop ris du vil bruge 4-6 kopper fond, i dette tilfælde bruger vi grøntsagsfond for at holde det vegansk. For det tredje, måden du tilbereder risotto på er ved at hælde din grøntsagsfond i. Du vil sikre dig, at grøntsagsfonden er absorberet og kogt af, før du øser mere grøntsagsfond i. Nu er denne del meget vigtig: Sørg for, at din grøntsagsfond er varm! Du ønsker at bringe din grøntsagsfond i kog og derefter ned til en simre for at holde den varm. Din risotto tilberedes ikke ordentligt, hvis du bruger kold grøntsagsfond.
Jeg ved godt, at det kan virke som meget, men bare vær tålmodig og følg trinene i opskriften nedenfor, og jeg er sikker på, at du ender med en cremet og lækker risotto parret med nogle knaldende “muslinger ." Hvem end du laver mad til vil helt sikkert blive imponeret!
Veganske kammuslinger over champignonrisotto
Server 2
Ingredienser:
- 4 konge østerssvampe
- 3 kopper kogende vand
- 2 spsk risvinseddike
- 1 kop Arborio-ris
- 4-6 kopper Veggie Stock
- 1 Skalotteløg i fine tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- Klip s alt og peber
- 1 spsk vegansk smør
- ¼ Kop vegansk parmesanost, revet
Instruktioner:
- Bring din grøntsagsfond i en stor gryde i kog og lad den simre let. Lad det simre lidt for at holde din grøntsagsfond varm.
- Skær stilkene af dine svampe i 1-tommer tykke medaljoner. Gem svampetoppene, vi skal bruge det til risottoen. Kombiner dit kogende vand og risvinseddike i en stor skål.Tilsæt dine konge østerssvampe medaljoner i vand- og eddikeblandingen. Du kan bruge en anden skål til at sætte oven på det for at sikre, at det hele er nedsænket. Lad det trække i 20-30 minutter, mens du koger risottoen.
- For at tilberede risottoen i en mellemstor gryde, varm lidt olivenolie op over medium varme. Mens olien varmer op, skærer du svampetoppene i skiver og lægger dem til side.
- Når olien er varm, tilsæt dine svampetoppe og kog i 2-3 minutter, eller indtil den begynder at brune. Når champignon er let brunet, tilsæt dine hakkede skalotteløg og hakket hvidløg og steg under omrøring i yderligere 2-3 minutter, indtil skalotteløg bliver gennemsigtige.
- Føj din risotto til gryden og kog i 1 minut under konstant omrøring.
- Øs en ske af din varme grøntsagsbouillon i risottoblandingen, og rør konstant, indtil der ikke er mere væske. Hæld en anden skefuld grøntsagsbouillon i og gentag, indtil du er færdig med din bouillon. Med tiden vil din risotto blive cremet og tykkere.
- Når din risotto er færdiglavet, tilsæt smør og vegansk parmesanost. Rør indtil smør og parmesanost er helt indarbejdet. Fjern fra varmen, og dæk din risotto til, mens du tilbereder dine "muslinger"
- Varm lidt olie eller vegansk smør op i en stor gryde ved middel varme. Flyt forsigtigt dine svampemedaljoner over i gryden og steg i 4-6 minutter, eller indtil de bliver gyldenbrune. Vend det og kog i yderligere 4-6 minutter. Fjern fra varmen og saml dit fad.
- For at samle, hæld risottoen ud på en tallerken og server dine kammuslinger ovenpå. Pynt med lidt friskhakket persille og server endda med en side af dine yndlingsgrøntsager. Spis med det samme og nyd det!
