"Derek Sarno er på en mission for at lave mad, som alle har lyst til at spise. Og en detalje ved den mad er, at den tilfældigvis er vegansk. Mad skal være 80 procent sund og 20 procent ond, siger han til folk, så sammen med at tilbyde sund ernæring skal dine måltider være glade, lækre og sexede. Det er et ord, han anvender på svampe, som han er ret besat af. Hans svampekærlighed er grundlaget for mange af hans måltider, som det fremgår af en nylig billedtekst på et Instagram-opslag, der viser en hånd, der holder tre smukke svampe op, der lyder: Gimme svampe eller gimme døden."
For det meste sundt, delvist ond og 100 procent plantebaseret er etosen bag Wicked He althy, bloggen Sarno startede med sin bror Chad, der gav anledning til deres veganske madlinje, Wicked Kitchen, som de introducerede i 2018 og det tog Storbritannien med storm. Wicked Kitchen er nu tilgængelig i USA. Sammen og hver for sig har de arbejdet på at gøre det at spise plantebaseret mere tilgængeligt, en hverdagsmulighed for det almindelige Amerika (i modsætning til kun dem, der er plantebaserede), og fuldstændig tilfredsstillende og lækkert.
The Wicked Kitchen-mærket af færdigretter blev først lanceret hos Tesco, den gigantiske forhandler, hvor Sarno er chefkok og direktør for Plant-Based Innovation, og nu kan amerikanerne stole på disse veganske muligheder, da pr. sidste måned er de landet på en butikshylde i nærheden af dig, i mere end 2.500 supermarkeder på landsplan, 2.200 Krogers og 350 eller flere Spirer.
Wicked Kitchens veganske tilbud omfatter krydret svampe- og grøntsagspizza, Mac Attack-salatskål og en ristet treløg-dip.Det ikoniske plantebaserede mærke arbejder også på at udvikle flere veganske proteiner, som kan tilføjes til det nuværende udvalg, der inkluderer BBQ Fib Rack og Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, der har haft travlt i køkkenet med sit kamerahold og hund, Frankie, finder tid til at gøre mere end de fleste mennesker i løbet af en dag, en uge eller et helt liv, herunder at have brugt måneder kl. et buddhistisk kloster, og nu starter han en fast klumme for Roen. Han vil dele sine opskrifter, sin påskønnelse og kærlighed til svampe som køderstatning og vise gennemsnitlige kokke (som nyder at foregive at være over gennemsnittet, når vi giver en kniv, en pande og en røreske) hvordan man laver lækre og sexede måltider der forlader kød fra menuen og bevarer al den smag, lækkerhed og tekstur, som vi har lyst til, og som en god middag skal levere."
Han har netop skrevet, sammen med Chad, Svampemanifestet , en digital bog, der deler deres fulde bredde og dybde af viden om de magiske svampe, inklusive opskrifter og relaterbare historier, som en ode til dette næsten mytiske naturvidunder .Hvorfor folk ikke elsker svampe (og der er statistik, der siger, at de ikke gør det) er tabt på Sarno. Han er på en mission for at ændre det.
"På et opkald for at diskutere hans nye klumme, som han og Chad og Dave Joachim, deres medforfatter og faste samarbejdspartner, smart har navngivet In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno er rolig, hans stemme urokkelig og hans blik uforstyrret. Hans passion for vegansk eller plantebaseret madlavning kommer igennem, sammen med en funderet intelligens om, hvad der skal til for at få verden til at tro, at det at spise på denne måde - uden animalske produkter - ikke kun er mandatet for en fremtidig sund planet, men også at foretrække. , for smag og tilfredshed og ren og skær nydelse."
"Sarnos velsmagende stemme bliver først begejstret, når han begynder at tale om svampe, og derefter, i en ret afmålt tone, sidder i sit hus i London, hvor han laver al sin videoproduktion og madeksperimenter, indrømmer han, at han er super tændt om svampe.Sarno taler om svampe, som andre mennesker taler om rumrejser. Det er fremtiden, og vi skal alle sammen dertil i sidste ende."
"Jeg er super tændt over, fordi der er så mange ting, du kan lave ud af dem. I det sidste årti har jeg kun prøvet og arbejdet med svampe. Du har falsk kød, og jeg støtte dem fuldt ud, så har du det cellulære landbrug, men hullet på markedspladsen er hele fødevaremarkedet. Svampe er stjernen i showet.
"The Beet, redaktionschef, Lucy Danziger fik fat i den milde kok, som man formoder er en superhelt, når han tager sit kokkeforklæde på. Han fortæller os sin historie og inspirerer os til at ville lave mad, der er godt for alle, men som tilfældigvis er plantebaseret:"
Derek Sarno forklarer, hvordan man laver mad til alle, der tilfældigvis er vegansk
Lucy Danziger: Fortæl mig din historie. Hvorfor startede du Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Det startede med mig og min bror, Chad, , da vi fik ideen for et par år siden.Det startede som bare en blog for at dele opskrifter, fordi jeg ville vise folk, der spiste animalske produkter, at det er meget nemt at gøre vegansk mad super mættende, tilfredsstillende, lækker, sexet og bare cool. Hele madlavningsoplevelsen – og smagsoplevelsen – er fantastisk. Da jeg først blev veganer, åbnede det en hel verden af kreativitet for mig.
LD: Hvor længe har du været veganer?
DS: Jeg fortsætter seks år i januar. Chad blev veganer først, han har været veganer, så længe jeg ved. Det var faktisk mig, der gjorde grin med ham. Jeg har altid været den kok, og jeg plejede at lave animalske produkter, det er ikke noget, jeg er stolt af, men det formede, hvem jeg er i dag.
LD: Identitet er knyttet til mad. Hvordan får du folk til at ændre, hvordan de griber det an?
DS: Ja, jeg er enig! Mad er også traditioner og vaner. Mad handler om kultur og baggrund. For mig er det vaner. Jeg plejede at bo i et buddhistisk kloster i årevis, og jeg var i stand til at øve mig, studere mit sind og sidde og meditere meget, så jeg forstår, hvordan det har fungeret, i det mindste for mig.Jeg lærte, at vi bliver knyttet til bestemte ting og klynger os til bestemte opfattelser af os selv, herunder vaner. Mad er en vane. Det er ligesom at ryge. Vi skal enten vænne os af det eller vide, hvordan vi erstatter det med noget andet. Hvis du er alkoholiker, tillader du dig ikke at få en drink en gang imellem. Du arbejder med det, du har, og der er så mange grøntsager derude, der virkelig erstatter smagen af kød, som svampe.
LD: Den menneskelige tilstand er både, hvor kommer vi fra, og hvor skal vi hen.
For mig gik en plantebaseret oplevelse frem i mit liv. Hvor vi har været, og de traditioner, vi værdsætter, er en del af, hvem vi er, men vi kan ære dem ved at komme videre på en plantebaseret måde. Gerne ikke opgive at køre, men få en eklektisk bil.
LD: Hvorfor er du begejstret for svampe?
DS: Svampe afgiver en kødfuld konsistens, flere næringsstoffer og protein. Jeg er meget begejstret for dem, fordi der er så mange ting, du kan lave ud af dem .I det sidste årti har jeg kun prøvet og arbejdet med svampe. Du har falsk kød, og jeg støtter dem fuldt ud, så har du det cellulære landbrug, men hullet på markedspladsen er hele fødevaremarkedet. Svampe er stjernen i showet.
LD: Jeg er begejstret for svampe, fordi de er supersunde.
DS: Der er mange grunde til at elske svampe,hvad enten de er ernæringsmæssige fordele eller tekstur. Svampe i detailbutikkerne dyrkes sandsynligvis i drivhuse, men hvis du smeder efter svampe, får du forskellige slags fordele som de næringsrige mineraler fra jorden. Hvis du kan fouragere efter svampe, er det fantastisk.
LD: Hvilken svampeopskrift skal vi lave?
DS: Det er ikke så meget en opskrift, det er en teknik, og den teknik deler vi i vores kommende klumme med The Beet. Det er at presse en klyngesvamp mellem to støbejernspander og lave dem til en bøf.Vi har masser af indhold om dette i vores kogebog YouTube og hjemmeside.
LD: Jeg tror ikke, nogen tænker på svampe, når de tænker på bøf.
DS: Eller de fleste tænker på portobellosvampe som bøffen, og det er ikke det, vi gør her. Den rigtige mængde varme og en lille smule olie giver dig det sprøde, chard skin på ydersiden. Jeg bruger støbejernspander, når jeg laver mad på en bestemt måde. Jeg bruger ikke andre ting, jeg bruger det, der virker.
LD: Fortæl mig om Wicked He althy. Jeg elsker din kogebog! Og opskrifter.
DS: Nå, vi har tonsvis af opskrifter på Wicked He althy-hjemmesiden, hvis du vil lave mad derhjemme. Ikke alle har tid til at lave mad, så vi lavede Wicked Kitchen i 2018 i Storbritannien. Vi lancerede med 20 veganske måltider – Pizza, salater, sandwich – alle færdigretter. Det var fantastisk og tog virkelig landet med storm. Det var den største lancering af veganske mærker, jeg kender. Nu er vi vokset til 140+ produkter i Tesco i Storbritannien.Vi lancerede for nylig mere end 20 produkter i 2.200 krogers og 350 til 400 spirer i Amerika, så det spænder fra frosne færdigretter til holdbare produkter som revne svampesæt og mayonnaise. Vi lavede et samarbejde med Beyond Meat. Disse måltidssæt gør det nemt for dig at lave mad og giver nemme, bekvemme løsninger, der er super lækre og velsmagende.
LD: Hvad er målet med dine produkter? Redder vi dyr, planeten eller vores helbred?
DS: Mit personlige mål er dyrene. Men det er af den grund, du vil. Du vil gerne spise hel mad, helt naturlige ingredienser, men det er bare – held og lykke med at finde det i et færdigmåltid! Så du bliver nødt til at lave mad derhjemme. Og vi er her for at hjælpe dig.
Hele vores etos hos Wicked He althy er, spis 80 procent sundt og 20 procent ond. Det er balancen, at være 100 procent plantebaseret. Hvis du ikke tillader dig selv lidt forkælelse, så er det nemt at falde tilbage til dine gamle vaner.
LD: Hvad spiser du på en dag?
DS: Nå, jeg er madudvikler, så jeg spiser konstant mad. I morges havde jeg en af vores grødgryder, det er bare lidt havregryn. Til frokost lavede jeg mig en tofu bacon club sandwich. Tilbage i 80'erne plejede jeg at lave club sandwich med animalske produkter, og jeg havde lyst til en, men med tofu bacon med krydderier. Jeg lægger et billede af det op på min Instagram. Til aftensmad har jeg gennemgået alle disse frosne færdigretter for at være sikker på, at jeg er sikker. Jeg kan godt lide grønne bønner, babymajs, broccoli, Beyond burger, jeg spiser svampe, det afhænger af dagen.
LD: Har du et mantra?
DS: Jeg er buddhist, så jeg har tonsvis af mantraer. Så vidt folk ville forstå: Træf et valg, hold dig til det, og få det gjort.
LD Jeg elsker det. Og tjek tilbage til The Beet for din nye klumme: In the Wicked Kitch, On The Beet lanceres den 27. september.
