Pesto er nok den mest smagfulde sauce nogensinde, og den veganske version er lige så smagfuld som originalen, takket være den aromatiske basilikum, hvidløg, ristede pinjekerner og ernæringsgær.
Pesto kan opbevares i køleskabet et par uger i en krukke. Sørg for, at et tyndt lag olie altid dækker toppen af pestoen, så den ikke kommer i kontakt med luft. Den kan også fryses, så du har nogle på hænderne til enhver tid. Det er bedst at fryse pesto i isterningbakker og derefter opbevare den i en lufttæt boks eller silikonepose/lynlåspose.
Pesto er dog ikke kun til pasta. Du kan bruge den som pizzabund, til at smøre på brød, til at dyppe kiks eller grøntsager, til at marinere tofu eller grøntsager eller til at dryppe den over salat. Du kan også tilføje en skefuld pesto til supper, gryderetter eller andre pastasaucer (marinara, hvid sauce, ostesauce osv.) for ekstra smag.
Det, der er rigtig fedt ved pesto, er, at den er ekstremt tilpasselig. Du kan (og bør) lege med forholdet mellem ingredienser efter din smag. Tilføj mere hvidløg, hvis du er en hvidløg-elsker, mere ernæringsmæssig gær/vegansk parmesan for stærkere osteagtig smag, eller mere citronsaft for ekstra syrlighed. Brug mere olivenolie for en mere cremet finish eller mere vand til en mere flydende sauce. Du kan også bruge andre nødder og krydderurter til forskellige smagsvarianter, eller undlade hvad du ikke kan lide.
Pesto-pasta serveret varm er især god til lange nudler som spaghetti, tagliatelle eller linguine. Du kan toppe din pasta med pinjekerner, vegansk parmesan og et par friske basilikumblade.
Den er også fantastisk som en kold pastasalat, med en kortere type pasta, såsom fusilli, rigatoni, penne eller orecchiette. Hvis du laver pesto-pastasalat, så bland et par ekstra ting i. Soltørrede tomater, oliven, cherrytomater, ristede zucchini eller asparges, ristede valnødder, friske grønne ærter, snapseærter, vegansk mozzarella eller feta, grønne løg, tofu bacon, kikærter, avocadoer, majs eller pulled jackfrugter er virkelig lækre tilføjelser.
Billig version:
- I stedet for pinjekerner, brug valnødder, mandler, hasselnødder eller solsikkefrø.
- Skift halvdelen af al basilikum ud med rucola, spinat, persille eller en blanding af dem.
- Du kan helt springe den veganske parmesan over.
Sund version:
- Undgå at bruge olivenolie, og tilsæt blot mere vand til blenderen
- Hvis du vil have endnu mere cremet uden olie, tilsæt 1/2 avocado eller 2-3 spsk tahin eller cashewsmør til foodprocessoren.
- Vælg bælgplantebaseret pasta i stedet for hvedepasta.
- Du kan lave denne opskrift til en rå vegansk opskrift. Rist ikke dine pinjekerner, og brug zucchininudler/zoodles eller rå veganske tangnudler.
- Tilføj ekstra grøntsager for mere ernæring. Zucchini, tomat, peberfrugt, grønne ærter og artiskokker er nogle af vores favoritter.
Fancy version:
- Traditionel pesto er tilberedt med morter og støder. Selvom det kun er en subtil forskel i smag og tekstur, kan det bestemt være den ekstra indsats værd.
- Hvis du har lidt ekstra tid på hånden, så lav din egen pasta. Der er ikke mange ting, der er lækrere end hjemmelavet pasta og hjemmelavet pesto tilsammen. For en snydeversion kan du købe frisk pasta i mange supermarkeder. Bare sørg for, at det er vegansk (frisk pasta sælges ofte med æg)
- Hvis du tilføjer en spiseskefuld trøffelolie til din pesto, smager den ekstra speciel og lækker.
- Du kan toppe din pestopasta med grillet vegansk kylling eller stegt tempeh. Veganske rejer er også fantastiske tilføjelser.
- Eller top din pasta med ristede grøntsager. Ovnstegte cherrytomater overhældt med ahornsirup passer særligt godt til pestopasta.
Forberedelsestid: 10-15 minutter
Kogetid: 20-30 minutter
Pesto Pasta
Server 4
Ingredienser
Til pastaen:
12 oz/340 g spaghetti/fusilli eller anden pasta efter eget valg
Til saucen:
- 3 spsk pinjekerner, let ristede + mere til servering
- 2-3 fed hvidløg
- 3 spsk ernæringsgær eller vegansk parmesan + mere til servering
- 1,5 kopper frisk basilikum
- 1/2 citron, juiced
- 3 spsk olivenolie
- s alt, peber
Instruktioner
- Tilbered pasta i henhold til pakkens anvisninger. Dræn, gem noget af pastavandet og kom tilbage i gryden.
- Tilføj i mellemtiden pinjekerner, hvidløg, næringsgær eller vegansk parmesan, basilikum, citronsaft og en knivspids s alt og peber til en blender eller foodprocessor, og bland indtil der dannes pasta.
- Mens motoren kører, strøm langsomt olivenolie ind, stop og skrab siderne ned, hvis det er nødvendigt.
- Begynd også at tilsætte vand langsomt, indtil den ønskede konsistens er nået (ca. 1-3 spiseskefulde i alt).
- Juster smagen med citronsaft og s alt, hvis det er nødvendigt.
- Hæld pesto over pastaen, og vend for at blande. Tilsæt lidt af pastavandet for at opnå den perfekte saucekonsistens.
- Server straks eller afkølet som pastasalat. Top med ekstra basilikum, vegansk parmesan og pinjekerner, hvis du har lyst.
