Fettuccine alfredo er en klassiker, der er elsket af mange, men er samtidig ikke den sundeste, da den traditionelt er lavet med tung fløde, smør og mel. Det er en god ting, at denne veganske Pumpkin Fettuccine Alfredo er lige så god som den klassiske, men meget lettere og meget mere nærende!
I stedet for tung fløde kræver denne opskrift en simpel vegansk creme lavet med kun cashewnødder og vand. For de bedste resultater kan du lægge dine cashewnødder i blød i 30 minutter i varmt vand for at hjælpe med at blødgøre dem. Denne opskrift kræver også græskarpuré, som vil hjælpe med at tykne din creme og tilføje et stort ernæringsmæssigt boost, da græskar er en god kilde til fibre samt vitaminer og mineraler.Skift fettuccine nudlerne ud med kikærtepasta for at gøre denne pasta til et proteinrigt, glutenfrit måltid.
Vegan Pumpkin Fettuccine Alfredo
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 10 min.
Samlet tid: 40 min
Portioner: 4
Ingredienser
- 8 oz fuldkornsfettuccine
- ¼ Kop rå cashewnødder, udblødt i 30 minutter i varmt vand
- ¾ Kop vand
- ½ tsk s alt
- ¼ tsk sort peber
- 1 spsk Extra Virgin Olivenolie
- 4 fed hvidløg hakket
- ¼ Kop græskarpuré
- ¼ tsk rosmarin
- 1 tsk løgpulver
Pynt
- Vegan Parmesan
- Røde peberflager
- Frisk basilikum
Instruktioner
- Kog din pasta efter pakken. Mens den koger, lav din cashewcreme ved at tilføje dine cashewnødder, vand, s alt og peber til en blender. Blend indtil glat. Stil cremen til side. Når pastaen er færdigkogt, drænes den og stilles til side.
- Opvarm din olivenolie over medium varme i en stor pande eller gryde. Når de er varme, tilsæt dine hakkede hvidløg og svits i 2-3 minutter, eller indtil de er bløde og duftende.
- Tilsæt din cashewcreme, græskarpuré, rosmarin og løgpulver. Bland indtil ensartet kombineret. Hvis du synes, din alfredosauce er for tyk, kan du tilføje en skvæt vand, indtil du får den ønskede konsistens. Smag for eventuelle justeringer i krydderier.
- Tilsæt din kogte pasta, og bland indtil nudlerne er jævnt belagte. Server med det samme og pynt med frisk basilikum, rød peberflager og vegansk parmesan. God fornøjelse!
