Espagueti Verde (grøn spaghetti) er en klassisk mexicansk pastaret fuld af rig smag, cremet, tyk tekstur og et strejf af krydderi. Den traditionelle opskrift er lavet med mælkeprodukter, men vi tilføjede en plantebaseret flair ved at bytte tung fløde til mandelmælk og rå cashewnødder til den samme silkeagtige, cremede tekstur og smag. Bemærk, at cashewnødderne lægges i blød natten over for den bedste kvalitet, men hvis du er i en knivspids tid, kan du lægge dem hurtigt i blød i kogende vand i to til tre timer.
Poblano-chiles er det, der gør denne ret så unik og giver saucen en lysegrøn farve.Poblanos er en populær mexicansk chilipeber hjemmehørende i staten Puebla, Mexico. Peberfrugterne er mildt varme, hvilket tilføjer et lille varmespark til pastaen, men tilsæt mere chili, hvis du elsker krydderi.
I denne opskrift vil du riste peberfrugterne, skrælle skindet, tage frøene ud og blande dem sammen med andre plantebaserede ingredienser, inklusive friske krydderurter. Poblanos er en af de mest alsidige og lækre grøntsager, du vil lave mad med, en anden god opskrift er fyldte poblanos eller sauteret poblanos i tacos. Hvis du ønsker at skifte din go-to pasta eller ønsker at rejse til Mexico i dit eget køkken, så er Espagueti Verde den perfekte ret for dig.
Denne spaghetti-ret koster 4,04 USD pr. portion.
Opskriftudvikler: Broke Bank VeganForberedelsestid: 10 min.Kogetid 3: minSamlet tid: 40 minutter
Espagueti Verde
Server 8
Ingredienser
- 1 kop rå cashewnødder, udblødte ($1,72)
- 4 poblano chili, ristet ($0,48)
- 2 spsk olivenolie, delt ($0,22)
- ½ lille hvidt løg, groft hakket ($0,24)
- 2 fed hvidløg, groft hakket ($0,08)
- 1 kop usødet mandelmælk ($0,43)
- 3 spsk frisk koriander ($0,05)
- 3 spsk citronsaft ($0,27)
- ¾ tsk s alt ($0,01)
- Peber efter smag ($0,01)
Til pastaen
- 750 g spaghetti, linguine, fettuccine osv. ($0,53)
- ½ kop kogevand ($0,00)
Pynt (valgfrit)
- Vegan cotija ost
- Vegan queso fresco
- Hakket koriander
Instruktioner
- Udblød dine cashewnødder i stuetemperatur vand natten over eller i 10-12 timer. Hvis du mangler tid, så læg dem i blød i 2-3 timer i kogende vand.
- Når cashewnødderne er klar, beklæd en bageplade med aluminiumsfolie og forvarm din ovn til 425°F. Vask poblanos, og læg dem derefter på folien og steg i 20-25 minutter, eller indtil skindet er sort. Sørg for at vende peberfrugterne 1-2 gange under stegningen.
- Når de er færdige, overføres poblanos til en Ziplock-pose eller -skål med plastfolie over toppen for at hjælpe med at løsne skindet. Lad dem dampe i 8-10 minutter, og pil derefter skindet af. Åbn dem og fjern frø/fjern peberfrugterne (vask dine hænder godt efter håndtering eller brug handsker). I mellemtiden opvarmes 1 ½ spsk olivenolie i en stegepande over medium-lav. Svits løgene i 3-4 minutter, tilsæt derefter hvidløg og steg i 1-2 minutter mere.
- Tilsæt løg, hvidløg, poblanos, drænede cashewnødder, mandelmælk, frisk koriander, citronsaft og s alt til en blender. Bland på høj, indtil saucen er nogenlunde glat. Sæt til side. Bring en stor gryde med s altet vand i kog, og kog derefter din pasta i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Gem ½ kop af kogevandet, dræn derefter pastaen og smid den i cirka ½ spsk olivenolie.
- Tilsæt pastavandet til din sauceblender og bland det igen. Smag til og juster krydderier efter behov. Tilføj citron for mere pift, koriander for mere urteagtig smag osv.
- Tilsæt pastaen tilbage i gryden og vend den med poblano-saucen. Smag til med mere s alt og peber efter smag. Server straks med en garniture af cotija ost, queso fresco og/eller hakket koriander på toppen. God mad!
Nutritionals
Kalorier 408 | Fedt i alt 14,1g | Mættet fedt 2,5 g | Kolesterol 68mg | Natrium 269mg | Samlet kulhydrat 58,1g | Kostfiber 0,9g | Sukker i alt 1,3 g | Protein 13,5g | Calcium 63mg | Jern 4mg | Kalium 312mg |
