Vegansk citrongræs og ingefær Butternut Bisque opskrift

Når du er i humør til at ændre din go-to butternut squash suppe eller give den et boost af smag, så prøv denne citrongræs og ingefær butternut bisque opskrift skabt af den berømte musiker Moby, som også er en mangeårig veganer og ejer af LAs populære veganske restaurant, The Little Pine.

Denne suppeopskrift blev oprindeligt skabt ved at teste kombinationer af forskellige smagsvarianter, en slags gastronomisk videnskab, der begejstrer enhver madelsker eller kok. Den duftende smag af citrongræs blandet med den syrlige smag af ingefær, og den s alte og søde smag af butternut efterlader dig med en frisk, lækker umami-eftersmag, en ret i restaurantkvalitet lavet i dit hjem.

Denne helårsret kræver friske, naturlige plantebaserede ingredienser, herunder grøntsagsbouillon, kokosyoghurt og kokosmælk, som giver suppen en cremet konsistens uden at formørke den lette, forfriskende bid fra citrongræs og urter, der gør denne ret passende at servere på de varmeste sommerdage eller vinterens koldeste dage.

Opskriftudvikler: Moby fra The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Tid: 1 time 15 minutter

Citrongræs og ingefær Butternut Bisque

Server 4

Ingredienser

• 2 spsk rapsolie
• 1 tsk kosher s alt, plus mere hvis nødvendigt
• ½ teskefuld malet koriander
• ½ teskefuld malet gurkemeje
• 2 kardemommebælg
• 1 kanelstang
• Et 4-tommer stykke frisk citrongræs
• 1 spsk hakket frisk ingefær
• 1 lille skalotteløg, skåret i små terninger
• 1 lille butternut squash, skrællet, delt i kvarte, frøet og skåret i 2-tommers stykker
• 4 kviste koriander
• En 14-ounce dåse kokosmælk
• 4 kopper grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold, købt eller hjemmelavet
• 1 tsk frisk limejuice
• Usødet kokosnøddeyoghurt, til servering (valgfrit)
• 1 tsk sorte sesamfrø, til pynt
• 4 teskefulde hakket frisk mynte eller mikrourter, til pynt (valgfrit)

Instruktioner

1. Opvarm olien i en gryde ved middel varme. Tilsæt s alt, koriander, gurkemeje, kardemomme, kanelstang og citrongræs. Rør af og til for ikke at brænde på.
2. Svits krydderierne i 1 til 2 minutter, indtil de dufter. Tilsæt ingefær og skalotteløg og sauter i 5 til 6 minutter, under konstant omrøring, indtil skalotteløget begynder at se gennemsigtigt ud.
3. Tilsæt butternut squash og korianderkviste i gryden og tilsæt derefter kokosmælk og grøntsagsbouillon. Dæk med låg og bring det i kog ved høj varme. Når det koger, reduceres varmen til en simre. Kog tildækket i yderligere 30 til 45 minutter, eller indtil squashen er blød og begynder at falde fra hinanden. Fjern citrongræs, kardemommestænger og kanelstang og kassér. Overfør forsigtigt suppen til en højhastighedsblender med limesaften og puré, indtil den er jævn. Smag til og smag til med mere s alt, hvis det er nødvendigt.
4. Hæld suppen i serveringsskåle. Hvis det ønskes, toppes hver med 1 spsk kokosnøddeyoghurt, 1/4 tsk af sesamfrø og 1 tsk mynte, hvis det ønskes.

Fra THE LITTLE PINE KOGEBOG: Modern Plant-Based Comfort af Moby, udgivet af Avery, et aftryk af Penguin Publishing Group, en afdeling af Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 af Moby Entertainment, Inc.

Nutritionals

Kalorier 426 | Fedt i alt 31,5 g | Mættet 21,6g | Natrium 678mg | Samlet kulhydrat 36,7g | Kostfiber 7,6g | Sukker i alt 8,3 g | Protein 7,2g | Calcium 143mg | Jern 4mg | Kalium 1100mg |