Grønkålssalat med vegansk cremet chipotledressing opskrift

Anonim

Denne ristede grøntsags- og grønkålssalat er ved at ryste op. Sig farvel til kedelige, livløse salater og hej til denne røgfyldte, søde, smagsprægede opskrift! Toppet med en cremet chipotledressing, vil du ikke tro, hvor nem, rig og lækker denne salat er. Perfekt til vintermånederne, denne salat indeholder en blanding af solid grønkål, farverig butternut squash, rødbeder, proteinfyldte kikærter og quinoa . Vidste du, at quinoa indeholder 8 gram protein i kun én kop? Det er ikke underligt, at den gamle inka-civilisation betragtede det som en hellig mad. Har du ikke squash eller rødbeder? Intet problem! De kan nemt erstattes med andre rodfrugter som gulerødder, søde kartofler, majroer eller pastinak.Jo mere hjertelig jo bedre!Hvis du vil inkludere flere grøntsager i dit liv, men ikke er sikker på hvordan, så læg denne næringsrige salat i din opskriftsrotation. Du vil ankomme i smagshimlen, når den første bid kommer ind i din mund.

Forberedelsestid: 10 minutterTilberedningstid: 25 minutterSamlet tid:

Pris: $5,25 opskrift | $1,31 portion

Bristede grøntsager og grønkålssalat

Server 4

Ingredienser

Salat

  • 2 kopper rødbeder i tern ($0,36)
  • 2 kopper butternut squash i tern ($1,08)1 ½ kopper kikærter, drænet og skyllet ($0,21)
  • 1 ½ spsk olivenolie, delt ($0,16)
  • 1 ½ tsk hvidløgspulver ($0,01)
  • 1 ½ tsk spidskommen ($0,01)
  • 1 tsk havs alt ($0,01)
  • 1 tsk revet sort peber ($0,01)
  • 1 stort bundt grønkål, hakket ($1,57)
  • 1-2 teskefulde olivenolie ($0,04)
  • Et skvat citronsaft ($0,01)
  • 1 kop kogt quinoa ($0,40)

Chipotle-dressing

  • ¾ kop rå cashewnødder, udblødt natten over ($1,29)
  • 1 spiseskefuld æblecidereddike ($0,01)
  • 2 chipotles i adobo ($0,02)
  • 1 fed hvidløg ($0,04)
  • S alt og peber efter smag ($0,02)
  • ½ - ¾ kop vand

Instruktioner

Til de ristede grøntsager

  1. Forvarm din ovn til 425 grader F, anbring en rist i midten og tæt på toppen, og beklæd 2 bageplader med bagepapir.
  2. Føj butternut squash til den ene halvdel af en bageplade, rødbeder til den anden halvdel og kikærter til den anden bageplade. Dryp olivenolie jævnt over det hele og krydr med hvidløgspulver, spidskommen, s alt og peber, vend til pels.
  3. Rig squash og rødbeder på midterste rille i 20-25 minutter, bland halvvejs, eller indtil gaffelmøre og let karamelliserede. Rist kikærterne på øverste rille i 18-20 minutter, bland halvvejs, eller indtil de er gyldne og let sprøde.

For grønkålen

Føj i mellemtiden hakket grønkål til en stor røreskål med 1-2 tsk olivenolie og et skvæt citronsaft. Massér bladene i 2-3 minutter, og bland derefter kogt quinoa i. Smag til med et nip s alt og peber.

Til dressingen

Tilsæt drænede cashewnødder, æblecidereddike, chipotles i adobo, hvidløg, s alt, peber og vand til en blender. Bland på høj, indtil glat, og overfør derefter til en skål eller beholder til servering.

Til forsamlingen

  1. Når grøntsagerne og kikærterne er kogt, tilsættes de i skålen med grønkål og quinoa. Vend med halvdelen af ​​chipotledressingen (gem resten til individuelle skåle).
  2. Server toppet med valgfri pynt som ristede nødder/frø, smuldret vegansk feta, tørret frugt osv. God fornøjelse!

Noter

1 stort bundt grønkål arbejder ud til ~4 kopper.

Ernæring: 1 af 4 portionerKalorier 443 | Fedt i alt 21,1 g | Mættet fedt 3,2 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 326,3 mg | Kulhydrater i alt 54,1 g | Kostfiber 13,4 g | Sukker i alt 15,5 g | Protein 14,6 g | Calcium 160,5 mg | Jern 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |

Redaktørens Valg