Ristet Butternut Squash

Anonim

Hvorfor er det sundere: Gul squash er rig på mangan, som styrker knoglerne og hjælper kroppen med at behandle fedt og kulhydrater.

Sunde ingredienser: Vitamin A, vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, fiber, riboflavin, fosfor og kalium

Bristede Butternut Squash, Spinat og Svampe Fajitas

Hvorfor vi elsker det: Fyld op på grøntsager som peberfrugt og svampe og sunde kulhydrater som brune ris og butternut squash. Tilføj nogle af dine yndlingskrydderier for at give fajitas smag og server med en side af salsa eller guacamole.

Ingredienser

  • 3 kopper butternut squash skrællet og skåret i 1-tommers terninger
  • 8 ounce cremini-svampe rensede stilke fjernet og delt i kvarte
  • 6 fed hvidløg hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk italiensk krydderi basilikum, timian og oregano
  • s alt og peber efter smag
  • 2 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 kopper babyspinat
  • s alt og peber efter smag
  • 12 minimajstortillas eller 6 almindelige størrelser

Til Butternut Squash Crema

  • 2 kopper butternut squash 1-tommers terninger
  • 1 kop grøntsagsbouillon
  • 1 kop cashewnødder udblødt natten over, hvis der ikke bruges en højhastighedsblender
  • 1/4 kop ernæringsgær
  • 3 fed hvidløg
  • s alt og peber efter smag
  • 1 spsk butternut squash
  • 1/2 tsk olivenolie

Til servering

  • Avocado i skiver
  • Salsa
  • oliven
  • Agurker

Instruktioner

  1. Vend squash, svampe og hvidløg med olivenolie og krydderurter. Fordel på en bageplade.
  2. Bag ved 350 grader i 25-30 minutter, indtil squashen er gaffelmør.
  3. Opvarm imens olivenolien i en mellemstor gryde og tilsæt hvidløg. Kog 2 minutter, indtil dufter.
  4. Tilsæt spinaten. Brug en tang til at svits spinaten, indtil den er let visnet. Smag til med s alt og peber efter smag.
  5. Rør den ristede squash og svampe i og kog i 4-5 minutter, indtil de er gennemvarme.
  6. Opvarm tortillaerne på et komfur, cirka 30 sekunder på hver side, indtil tortillaen er smidig.
  7. Til servering hældes fyldet på midten af ​​tortillaerne og toppes med skåret avocado og salsa.

Ernæringsoplysninger er et groft skøn.

Calories 409 Total Fat 23,8 g Lør. Fedt 4,7 g Natrium 164 mg Totale kulhydrater 45,3 g Fiber5 . Sugars 8 g Protein 11,5 g

Redaktørens Valg