Nem forårspastasalat med årstidens sneærter

Vores forårspastasalat er et lækkert, nemt måltid sprængfyldt med årstidens goder: Majs, oliven, sneærter, vegansk feta og en ekstra cremet tahindressing. Denne salat er et let, men mættende måltid, og den er især god at tage med på arbejde eller i skole de næste dage.

Forårspastasalat er også fantastisk som tilbehør til at grille eller grille. Prøv at servere med grillet tofu, tempeh, vegansk kylling eller ristede asparges og svampe.

Denne salat er hurtig og enkel at tilberede, en fantastisk mulighed for måltidsforberedelse. Opskriften er også meget tilpasningsdygtig og kan tilpasses helt efter din smag.

Det er bedst at bruge en kort type pasta, såsom farfalle, penne, fusilli eller rigatoni til denne opskrift. Du kan vælge en hvid, fuldkorns- eller glutenfri version, eller prøv en bælgfrugtbaseret for ekstra protein.

Hvis du har et budget:

• Brug enhver pasta, du har ved hånden. Du kan endda blande typer og former, hvis du har forskellige rester i dit spisekammer
• Køb dine grøntsager frosne, eller vælg hvad der er sæsonbestemt og billigt i dit område
• Broccoli, asparges, grønne løg, radise, tomat, gulerødder, artiskokker og zucchini er blot nogle få af de muligheder, der kan bruges
• Spring den veganske feta helt over, eller gå efter en mere budgetvenlig ost
• Lav din egen mayo ved at blande plantemælk og vegetabilsk olie

Hvis du vil gøre denne opskrift supersund:

• Vælg fuldkornshvede eller bælgfrugtbaseret pasta
• Fordoble grøntsagerne i din salat, eller tilføj flere ting, såsom spinat, broccoli, agurk, grønkål, grønne ærter, rødbeder eller peberfrugt
• Brug i stedet for mayo en plantebaseret yoghurt eller blandet silketofu
• Lav din egen veganske feta ved at marinere smuldret tofu med citronsaft, olivenolie, ernæringsgær, hvidløg og urter

Hvis du vil have noget overbærende:

• Fordoble mængden af ​​dressing til den mest cremede pastasalat nogensinde
• Top din salat med vilde urter eller mikrogrønt for at gøre den super smuk
• Tilføj noget stegt vegansk bacon ovenpå din salat
• Til en sød præsentation server salaten i små salat- eller kålkopper

Forberedelsestid: 10 minutterTilberedningstid: 10 minutter

Forårspastasalat

Server 4

Ingredienser

• 9 oz/250 g pasta efter eget valg
• 1,5 kop friske eller frosne majs
• 2 kopper sneærter, i tynde skiver
• 1 kop kalamata oliven
• 1/4 kop smuldret vegansk feta

Påklædning:

• 3 spsk vegansk mayo
• 2 spsk tahin
• 1 spsk sennep
• 1 spsk hvid miso
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 lime, juiced
• 1 tsk friske eller frosne blandede urter
• s alt, peber

Instruktioner

1. Tilbered pasta i henhold til pakkens anvisninger. Skyl med koldt vand for at afkøle, og dræn derefter.
2. Tilføj kold pasta, majs, sneærter og oliven til en stor salatskål.
3. Til dressingen piskes mayo, tahin, sennep, miso, hvidløg, limesaft og krydderurter sammen. Tilsæt et par spiseskefulde vand for at opnå den ønskede konsistens. Smag til med s alt og peber.
4. Hæld dressingen over salaten, og bland det godt sammen. Server straks eller afkølet.

Nutritionals

Kalorier 518 | Fedt i alt 26,4g | Mættet fedt 8,7g | Kolesterol 24mg | Natrium 1413mg | Samlet kulhydrat 55,3g | Kostfiber 6,3g | Sukker i alt 5,6 g | Protein 15,7g | Calcium 185mg | Jern 7mg | Kalium 419mg |