Kokken Rene Johnson er ikke fremmed for at lave show-stop veganske måltider til politiske kraftcentre. Hun har lavet mad til nogle af verdens højtstående personer i mere end to årtier, herunder vicepræsident Kamala Harris, parlamentsformand Nancy Pelosi, kongresmedlem Barbara Lee, guvernør i Californien Gavin Newsom og andre. Hun er kendt for at servere sund sydlandsk-inspireret comfort food lavet vegansk – såsom collard greens, søde kartoffelvafler, gammeldags gryn, butter beans, skomagere og dekadente tærter. Alt sammen uden animalske produkter, inklusive æg eller mejeriprodukter.
"Jeg vil have, at alle skal vide, at det ikke er så svært at blive veganer, som du tror, det er. Tag små skridt til din veganske rejse. At blive veganer betyder ikke, at der ikke er smag," siger Johnson. "Vegan og soulfood er en dynamisk kombination."
Hun elsker at tilberede sundere veganske soulfood-retter inspireret af madlavning i hendes bedstemor Katherines køkken. Johnsons bedstemor prioriterede friske ingredienser, ofte fra hendes egen baghave, til at lave ferskenskomaker med friske ferskner fra hendes træer og brombærsyltetøj lavet fra bunden fra hendes egen brombærbusk. Johnson viderefører sin bedstemors arv om at tilberede retter med kærlighed. Hun har fjernet skadeligt fedt fra sin bedstemors gammeldags soulfood-favoritter for at give et sundere bud på familiens opskrifter. Johnson siger, at der ikke er nogen grund til at bruge svinekød eller kalkun i røde bønner og ris eller collard greens.
Vi t alte med Blackberry Soul-forfatteren om, hvordan hun inkorporerer en lille smule kærlighed i hver bid og hendes bedste veganske madlavningstip og hendes veganske gumbo-opskrift.
1. Byt kød ud med bælgfrugter
Jeg erstatter ofte ris, bønner, kartofler eller quinoa med kød. Jeg bruger quinoa til at lave en vidunderlig vegansk frikadelle.Kogt quinoa kan bruges ligesom hakket oksekød, tilsæt dine løg, peberfrugt, hvidløg, krydderier, tilsæt høræg, brødkrummer, en anden hemmelighed er at tilføje olie i frikadelleblandingen, ligesom en rigtig frikadelle har. Dette vil hjælpe din frikadelle til at hænge sammen og give en dejlig saftig frikadelle.
2. Brug olie i stedet for animalsk fedt
Når du laver vegansk mad, skal du sørge for at tilføje olien tilbage i dine opskrifter. Når jeg laver min bedstemors collard greens, laver jeg dem veganske. Jeg tager de røgede kalkunvinger ud, men jeg tilføjer olivenolie for at løfte de krydderier, jeg tilføjede til min gryde. Når jeg laver min bedstemors røde bønner, tilføjer jeg olien tilbage til opskriften, fordi jeg har taget svineskanken ud. For at give mig den røgede smag i begge opskrifter, tilføjer jeg friske porrer og frisk fennikel, begge er game-changers. Porrer er et vidunderligt krydret løg, og fennikel giver dig den cikoriesmag, som links har.
3. Undervurder aldrig tofu
Tofu kan bruges på så mange måder. Det kan bruges som æg i mange opskrifter. Tofu kan røræg og smages til ligesom røræg. Det kan blendes for at lave den bedste veganske french toast, du nogensinde har smagt. Tofu kan også skæres op i strimler og steges op ligesom stegt kylling. Det gør noget af det bedste veganske stegte kylling nogensinde.
"4. Vær ikke bange for at veganisere yndlingsopskrifter"
De fleste opskrifter kan ændres til veganske. Sødmælk kan ændres til plantebaseret mælk. Mine favoritter er sød havremælk og kokosmælk. Når jeg laver mit veganske majsbrød, er hemmeligheden at tilføje lidt mere mælk, og sørge for at have tilføjet en lille smule mere vegansk smør. Husk, at du ikke skal have nogen æg i opskriften, så majsbrødet kommer til at tage lidt længere tid at tilberede, men jeg lover, at du vil elske dit majsbrød. Denne opskrift er i min kogebog, Fra mit hjerte til dit bord, og jeg taler om disse to hemmeligheder til at lave et vidunderligt vegansk majsbrød.
5. Find dit go-to mælkefrit smør
Der er nogle vidunderlige veganske smør derude. Køb et par stykker for at se, hvilken du bedst kan lide. Jeg foretrækker cashewsmør, men jeg foretrækker at lave min egen. Det er super nemt at lave og indeholder ingen konserveringsmidler. Det holder længe! Jeg bruger mit veganske cashewsmør, når jeg laver min no-fail ferskenskovler. Cashewnødden giver dig stadig en smøragtig smag uden mejeri.
Bundlinie: Med et par nemme bytte kan du gøre dine yndlingsretter veganske.
For flere gode berømthedskokkeopskrifter, tjek The Beets Celebrity Chef Recipe Column og se, hvad Derek Sarno og Chard Sarno laver sammen, samt hvad Matthew Kenney har delt sammen med Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ og Guy Vaknin.
