Hvad skal der til for at lancere et plantebaseret ostedynasti? Miyoko Schinner, administrerende direktør og grundlægger af Miyoko's Creamery, uden tvivl en af de mest succesrige plantebaserede ostevirksomheder, satte sig sammen med mig til Plantbased Business Hour, en digital interviewserie, for at dele hendes hemmeligheder til succes om alt fra hvordan man laver bedste veganske grillede ostesandwich til at drive en multi-million dollar forretning under en pandemi
Det er let at se Schinner som et ledende lys i den veganske bevægelse, da hun har været veganer i 35 år, er en åbenhjertig fortaler for dyrs rettigheder og har skabt et løbsk hitprodukt (hendes veganske smør og oste) ), men selv indrømmer hun, at hun blev snublet på vejen til at blive fuldt ud forpligtet til veganisme. I sine tidlige dage indrømmer Miyoko, at hun ville "snyde" ved at spise ost fra tid til anden. "Det var det sværeste. Jeg spiste ikke så tit ost, men indimellem snyder jeg. Og jeg blev bare ved med at være utro," forklarede hun, "men da jeg endelig fik forbindelsen om, at babyerne blev taget væk (fra deres mødre), var det som om, okay, jeg kan ikke snyde mere."
Hendes beslutning om at blive fuld af veganer førte til sidst til lanceringen af Miyoko's Creamery. At opgive ost var en svær beslutning, så at lave sin egen veganske ost var på hendes bucket list over must-dos. Miyoko krediterer sin mand for at have sat hende i gang som en linje i selvforsvar.
“En dag sagde (min mand): ‘Jeg er træt af ikke at have ost i huset.’ Og han begyndte at købe ost. Og det næste du vidste, så havde jeg ost i mit køleskab. Og det var det. Jeg tænkte: 'Okay, det kan ikke ske!' Og det var da, jeg begyndte at lege med vegansk ost."
Spol adskillige år frem, og Miyokos nyeste produkter, smeltende cheddar- og peberjack-ost (cashew-fri og kan ikke skelnes fra mejeriost til de fleste smagsløg) ruller ud på tværs af Whole Foods i denne måned. Osteelskere, der er veganere eller plantebaserede, vil glæde sig over at vide, at de kan få travlt med den klassiske grillede ost, som er en del af den amerikanske kost! Nedenfor deler Miyoko sine tips til at rocke en grillet ostesandwich som en professionel!
1.) Sørg for at bruge den rigtige tilberedningsmetode. Du bør bruge enten en panini/grillet ostepresse eller bruge en bageplade/pande med låg for at sikre det bedste smelter.
2.) Start med gode ingredienser. Traditionel grillost er enkel, så det er vigtigt at bruge kvalitetsingredienser. Personligt elsker jeg et surdejsbrød af høj kvalitet, måske fra dit lokale bageri. Jeg foreslår også at bruge vores nye cheddarost eller pepper jack ost, hvis du foretrækker lidt krydderi! Ikke alle veganske oste smelter lige meget, men vores nye cheddar- og peber-jack smelter og fungerer præcis som mejeriost, hvilket gør dem perfekte til at lave en klæbrig grillet ostesandwich. Brug endelig dit yndlings veganske smør – min go-to er altid Miyokos dyrkede veganske smør. Drys begge sider af brødet med dette, før det lægges i gryden.
3.) God fornøjelse med det! Der er så mange måder at pifte den traditionelle grillede ost op, og det er svært at rode, hvis du tilføjer smag, som du kan lide . Måske vil du tilføje karamelliserede løg for lidt sødme, eller svampe og trøffel for noget lidt mere elegant.Vær ikke bange for at være kreativ! (Roden har en grillet ost og spinatopskrift, der er perfekt; brug bare Miyokos ost i opskriften.)
Vegansk ost og mejeriprodukter fører den plantebaserede markedsvækst
Selv i disse usikre tider er Miyoko optimistisk for fremtiden. "Jeg er bare fuld af håb. Jeg tror virkelig på, at dette er det centrale punkt, når tingene skal ændre sig. Jeg tror, at COVID-19 er en virkelig forfærdelig tid for mennesker, men hvis vi kan se dette som vores mulighed for at skabe forandring, vil det ske hurtigere og hurtigere. Jeg er meget håbefuld for fremtiden for en vegansk verden."
For at se og lytte til hele interviewet, gå her. For at se og lytte til andre veganske celeb-interviews med Elysabeth på hendes podcast, Awesome Vegans, gå her.
Elysabeth Alfani er en plantebaseret ekspert til mainstream-medier, der nedbryder plantebaserede sundheds-, mad-, forretnings- og miljønyheder for den brede offentlighed på radio og tv.
