Alle vil gerne vide: Hvad er der i en hotdog? Men det mere relevante spørgsmål burde være: Hvor mange minutter af mit liv er en hotdog værd? Nu ved vi det, takket være en ny undersøgelse af sundheds- og klimaomkostningerne ved de fødevarer, vi spiser.
Når vi vælger usunde fødevarer frem for en diæt med for det meste hele plantebaserede fødevarer som frugt, grøntsager, nødder og korn, hvor meget af vores levetid opgiver vi så? Indtil nu havde vi ikke svaret, men forskere har udtænkt et system til præcis at bestemme sundheds- og klimapåvirkningen af de fødevarer, vi vælger at spise.Forskere sætter faste tal på vores kostvalg i en fascinerende ny undersøgelse, der kvantificerer risici og fordele for vores sundhed og miljøet.
De fandt ud af, at sammenlignet med 'win-win' fødevarer såsom nødder – som faktisk kan tilføje 25 minutters sund livsstil til din levetid – stjæler forarbejdet kød såsom hotdogs 36 minutter af vores sunde levetid, samt skaber uoprettelig skade på miljøet. Indvirkningen på vores liv og planeten er lige så alarmerende for andet kød og mejeriprodukter.
Omkostningerne ved at spise kød, fedtholdige mejeriprodukter og forarbejdede fødevarer er nu målbare
I det væsentlige tyder den nye forskning på, at animalske produkter berøver mennesker muligheden for at blive ældre med godt helbred og med den højeste livskvalitet. I modsætning hertil kan det at spise en plantebaseret kost understøtte vores sundhed og levetid, hvilket giver os mulighed for at opretholde en aktiv og sund livsstil, mens vi nyder en længere levetid. Læg dertil de relative miljømæssige fordele ved en plantebaseret kost, og der er ingen tvivl om, hvordan vi skal spise.
Ved at skifte 10 % af kalorierne fra oksekød til planteføde føjer 48 minutter til dit liv
"Motiveret til at identificere miljømæssigt bæredygtige fødevarer, der fremmer sundheden, udviklede forskere ved University of Michigan He alth Nutritional Index til at klassificere over 5.800 fødevarer, rangordnede dem i form af sunde minutter, der kan føje til – eller stjæle fra – dit liv. Disse sunde minutter er defineret som sygdomsfri, god livskvalitet. Forskerne vurderede også fødevarernes miljøpåvirkning og slog derefter tallene sammen for at klassificere dem i et trafiklyssystem."
Undersøgelsen offentliggjort i tidsskriftet Nature Food viste, at udskiftning af kun 10 procent af de daglige kalorier fra oksekød og forarbejdede fødevarer med frugt, grøntsager, nødder og bælgfrugter giver dig 48 sunde minutter af sund levetid og reducerer dit kulstofaftryk i kosten med en tredjedel. Dette er en enorm forbedring for så lille en kostændring, som ikke kun gavner individet, men også planeten.
"De gode, de dårlige og de grimme, eller de grønne, ravgule og røde lette fødevarer"
Forskerne identificerede negative resultater for rødt kød, morgenmadssandwich, burgere og frankfurtere, hvilket indikerer, at det skader vores sundhed og planeten at spise en portion af disse fødevarer. Omvendt havde bælgfrugter, fuldkorn, frugt og ikke-stivelsesholdige grøntsager positive resultater for miljøet og føjer minutter til vores liv.
Forfatterne af undersøgelsen klassificerede fødevarer i et trefarvet trafiklyssystem baseret på deres ernæringsmæssige og miljømæssige påvirkninger:
- Den grønne zone repræsenterer fødevarer, der skal øges, fordi de er ernæringsmæssigt gavnlige og har en lav miljøpåvirkning. Forfatterne bemærker, at disse fødevarer er en 'win-win-løsning.' Fordelagtige fødevarer omfatter nødder, frugt, markdyrkede grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn og nogle fisk og skaldyr med lav miljøpåvirkning.
- Ravzonen repræsenterer fødevarer, der enten er let ernæringsmæssigt skadelige eller genererer moderate miljøpåvirkninger. Disse fødevarer omfatter fjerkræ, mejeriprodukter, ægbaserede fødevarer, kogte korn og grøntsager produceret i et drivhus.
- Den røde zone repræsenterer fødevarer, som folk bør undgå eller reducere. Disse fødevarer har betydelige negative indvirkninger på sundhed og miljø og omfatter forarbejdet kød, oksekød, svinekød, lam, ostebaserede fødevarer, rejer og noget laks.
Små ændringer har stærke fordele
Den nye undersøgelse tilføjer vægt til de nuværende kostråd og kan inspirere folk til at foretage gavnlige små ændringer.
"Generelt mangler kostanbefalinger en specifik og handlekraftig retning for at motivere folk til at ændre deres adfærd, og kostanbefalinger omhandler sjældent miljøpåvirkninger," sagde Katerina Stylianou, der forskede som ph.d.-kandidat og postdoc. Institut for Miljøsundhedsvidenskab ved U-M's Skole for Folkesundhed i en pressemeddelelse.
"Vores resultater viser, at små målrettede substitutioner tilbyder en gennemførlig og kraftfuld strategi til at opnå betydelige sundheds- og miljømæssige fordele uden at kræve dramatiske kostomlægninger" tilføjede seniorforfatter Olivier Jolliet.
Start med at fjerne oksekød, forarbejdet kød og natrium
Forfatterne gav deres perspektiv i et interview og identificerede prioriteter for folk at handle hurtigt på.
‘‘Når det kommer til miljømæssig bæredygtighed, fandt vi slående variationer både inden for og mellem dyrebaserede og plantebaserede fødevarer. For de "røde" fødevarer har oksekød det største kulstofaftryk i hele dets livscyklus – dobbelt så højt som svine- eller lam og fire gange så højt som fjerkræ og mejeriprodukter. Fra et sundhedsmæssigt synspunkt giver eliminering af forarbejdet kød og reduktion af det samlede natriumforbrug den største gevinst i et sundt liv sammenlignet med alle andre fødevaretyper''.
De tilføjede ''derfor kan folk overveje at spise mindre af fødevarer med højt indhold af forarbejdet kød og oksekød, efterfulgt af svinekød og lam''.
Derudover bemærkede de, at de 'grønne' valg har stor fleksibilitet og appellerer til alle indkomstniveauer, smag og kulturer. Drivhus-dyrkede grøntsager scorede dog dårligt på miljøpåvirkninger på grund af forbrændingsemissioner fra opvarmning.
Spis plantebaserede fiske- og skaldyrs alternativer
Rejer og laks var inkluderet i den røde zone, og forfatterne anbefaler, at hvis nogen spiser fisk og skaldyr, vælger de typer med lav miljøbelastning.
Efter den populære Netflix-dokumentar Seaspiracy har mange mennesker besluttet at undgå fisk og skaldyr af miljømæssige og etiske årsager. Men der er nu et omfattende udvalg af plantebaserede skaldyrs- og fiske alternativer, som folk kan vælge imellem.
Ernæringsprofilen for plantebaseret fisk og skaldyr varierer alt efter produkt og mærke. Folk bør kigge efter lavere fedt- og sukkerindhold og højere proteinprodukter med så få tilsatte syntetiske ingredienser som muligt.
Et sundt perspektiv
Alligevel er forskerne opmærksomme på begrænsninger i undersøgelsen og behovet for yderligere forskning, der adskiller individuelle fødevarer inden for de samme grupper, for eksempel et æble sammenlignet med en vandmelon.
Desuden råder de folk til at overveje de enkelte fødevarer i undersøgelsen i sammenhæng med deres overordnede kost, og være opmærksomme på, at overforbrug af nogle fødevarer ikke er gavnligt ''man kan ikke leve evigt ved blot at øge frugtforbruget' ' kommenterede de.
Bundlinie: Små kostændringer har enorme konsekvenser for sundheden og planeten.
For at være sund og aktiv i alderdommen, start nu med at bytte oksekød og forarbejdet kød ud med vegetabilske fødevarer såsom bælgfrugter, fuldkorn og grøntsager.
Vi kan alle leve et længere, sundt liv ved at tage kontrol over, hvad vi spiser, og en plantebaseret kost tjener ikke kun individet, men hele befolkningen på jorden.
