"Alle kender de største hits. Alle kender stegt kylling og collard greens og majsbrød, men der er så meget i det. Besøgende på The Stone Barns Center for Food Agriculture havde chancen for at lære det og meget mere under kokken Adrienne Cheathams ophold denne sommer."
Den indfødte fra Chicago tilbragte mange år i og omkring køkkener. Først med sin mor og senere, da hun tog på sig alt fra fisk og skaldyr til konditoriproduktion. Efter mange års hårdt arbejde og dedikation blev hun Executive Sous Chef på Le Bernadin i NYC.Hendes kreditter inkluderer også Executive Chef på Marcus Samuelssons Red Rooster. Her er et sjovt faktum – Kokken Adrienne var også en stor bidragyder til The Red Rooster Cookbook, da hun testede, redigerede, lavede og stylede al maden til bogen.
En topkok og en HBCU-kandidat, kokken Adrienne tilbragte næsten en måned på campus i Stone Barns. I løbet af den tid arbejdede hun på at sammensætte en menu, der skulle detaljere udviklingen af det sydlige køkken, mens hun udforskede og fejrede mangfoldigheden af kulturer, der er kommet gennem syden for at hjælpe med at skabe nye versioner af mad til sjælen.
"I disse dage, hvis du kan score en billet, kan du finde hende hos Sunday Best. SB er hendes nik til fortiden og til kulturen. Hun siger: Ved at tage dit bedste på viser du, at du er seriøs og vigtig, og det tvinger folk til at bevæge sig ud over deres stereotyper."
Ganske vist ikke veganer, kokken deler nogle vidunderlige indsigter om at vokse op med grøntsager og afslører sin hemmelighed for at finde de gode ting på bodegaen i dit nabolag.Denne krydrede-sprøde helstegt blomkålsopskrift er en fantastisk plantebaseret ret, som du nemt kan lave med et par tilgængelige ingredienser og spisekammerhæfteklammer.
Ønsker du at gå fra plantenysgerrig til plantefokuseret? Tjek Black Girls Eat ud og følg med @blackgirlseat.
krydret-sprødt helstegt blomkål af kokken Adrienne Cheatham
Ingredienser
- 1 stort blomkålhoved, skyllet godt, blade trimmet
- 1 spsk kosher s alt
- 2 laurbærblade
- 1/4 kop majsstivelse
- 1 1/2 kop rå solsikkekerner
- 2 teskefulde paprika
- 1 tsk hvidløgspulver (eller granuleret hvidløg)
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk s alt
- 1/2 kop ikke-mejeriyoghurt
- 2 spsk vegansk smør, smeltet
- 1/4 kop varm sauce (helst Tabasco)
- 1 spiseskefuld honning, erstat en vegansk opskrift med agave
Instruktioner
- Placer blomkålen i en gryde, der lige er stor nok til at holde den. Drys 1T s alt over blomkålen, fyld derefter gryden med vand og tilsæt laurbærbladene. Tænd for blusset og bring vandet i kog. Når vandet når et hurtigt opkog, sluk for det, og lad det stå i 5 minutter, dræn derefter vandet fra og skyl blomkålen i koldt vand i et par sekunder. Læg blomkålen på en tallerken beklædt med køkkenrulle i køleskabet til afkøling. Dette kan gøres 2-3 dage frem, opbevar det blancherede blomkål løst tildækket i køleskabet.
- Mens blomkålen afkøles, kombiner du majsstivelse, solsikkekerner, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og det resterende s alt i en foodprocessor. Behandl indtil frøene er finthakkede og blandingen ligner et groft måltid. Sæt til side i en bred skål.
- Forvarm din ovn til 400. Brug en lille spatel eller pensel, og fordel yoghurten jævnt udover ydersiden af blomkålen. Brug et par gafler til at løfte blomkålen og vend den i skålen med solsikkekerneblandingen. Få fingrene omkring den midterste stilk og drej hovedet rundt for at dække yoghurten helt i blandingen. Hæld blandingen op efter behov for at få den helt op ad siderne. Læg det belagte blomkålshoved på en bageplade beklædt med bagepapir, og sprøjt det hele let med olivenolie (eller madlavningsspray). Sæt i ovnen.
- Kog blomkålen, indtil skorpen er blevet gylden og sprød, ca. 20 minutter, drej bakken halvvejs rundt.
- Kom i mellemtiden det smeltede smør, den varme sauce og honning eller agave i en skål. Tag bakken ud af ovnen og pensl den varme sauceblanding over hele blomkålen. Sæt tilbage i ovnen og fortsæt tilberedningen indtil saucen er karamelliseret i ca. 10-15 minutter.
- Lad blomkålen køle af i 5-7 minutter og skær den derefter i tern og server.
