En grundlægger af den plantebaserede bevægelse, Dr. T. Colin Campbell, deler, hvad han synes om Beyond Meat, den seneste undersøgelse om kødspisning, keto-diæten, og hvorfor pokker det tog så lang tid for os at få notatet om, at planter er gode for os, og at animalsk protein ikke er det. Læs dette, før du tager en gaffel op igen.
"Folk, der ønsker at spise sundt og gør det ved at vælge en hel-food, plantebaseret kost er gennem årene blevet påvirket af mange førende myndigheder, fra Frances Moore Lappe (forfatter af "Diet for a Small Planet, ” 1971) til Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma,” 2006).Men manden, der har studeret mad og sundhed længere, end de fleste af os har været i live, er T. Colin Campbell, den 85-årige emeritus Cornell-professor, som er med i dokumentaren "Forks Over Knives", og som med sin søn, Thomas M. Campbell II, skrev bestsellerbogen om ernæring, "The China Study" (2004). Hans nye bog, Whole: Rethinking Nutrition, er en opsummering af et livs forskning i fordelene ved en hel-food, plantebaseret kost for vores egen sundhed og for planeten og kommende generationer."
Selvom Dr. Campbell voksede op på en mælkegård, malkede køer og spise kød, overbeviste hans laboratoriearbejde som biokemiker ham om, at alle animalske produkter sandsynligvis er skadelige for vores helbred og bør undgås.
Campbell kunne kaldes gudfaderen for den plantebaserede diætbevægelse for hele fødevarer.Hans bøger og hans lære, både hos Cornell og rundt om i verden (hans TED Talk vil blæse dit sind), plus hans fremtrædende plads i Forks Over Knives, har lanceret flere nye veganere end de fleste andre forfattere eller læger tilsammen.
Her er Campbells bud på de nyeste plantebaserede burgere, hvor den plantebaserede kostbevægelse er i dag, og hvor den er på vej hen.
Bemærk: Dette interview blev redigeret og komprimeret for klarhed og læsbarhed.
Sp.: I dit meget indflydelsesrige "Kina-studie" for mange år siden så du på 65 amter i Kina i begyndelsen af 1970'erne, før spisevanerne der var blevet påvirket af Vesten. Du fandt en overbevisende sammenhæng mellem at spise en plantebaseret kost og at være fri for vestlige sygdomme som hjertesygdomme og kræft. Hvorfor gik du i gang med det studie?
CC: Jeg lavede den undersøgelse primært for at fastslå, om de årtier lange forskningsresultater i laboratoriet faldt sammen med en menneskelig befolkning.I laboratoriet var det store, der virkelig fangede min opmærksomhed, at kræft var relateret til ernæring. Bogen kaldet "The China Study" er en gennemgang af disse fund, jeg havde indsamlet gennem årene, idet der tages hensyn til både det eksperimentelle arbejde og menneskelige populationer.
Jeg kom fra gården og malkede køer. Det, jeg lærte, var, at diæten med højt animalsk proteinindhold, som havde været så æret i årtier, var forbundet med en øget risiko for kræft - præcis det modsatte af, hvad jeg troede. Jeg så nogle ret provokerende ting. I laboratoriet kunne vi tænde og slukke for kræft ved blot at ændre vores næringsstofforbrug.
Q: Det er en meget forvirrende tid at prøve at være en uddannet spiser. Der er mange undersøgelser, der tyder på, at græsfodret kød er godt for os, og at korn kan forårsage sygdom. Hvad synes du om det? Er der et argument imod at spise korn? Og hvad med frit at indtage olivenolie og kokosolie? Hvor jeg bor, er det ret populært.
CC: For mange mennesker, der skaber forvirringen, er ikke med i den af den rigtige grund. Vi elsker at høre gode ting om vores dårlige vaner. Som olivenolie. Der var en stor virksomhedsfremstød for at få olivenolie ind i det vestlige samfund. De stolede på forskning i middelhavsdiæten og hævdede, at dens succes skyldtes den høje mængde olivenolie, de brugte. Det var en overdrivelse og en overforenkling.
Min kone og jeg bruger ikke tilsat olie. Og bortset fra nogle få personer med diagnosticerede problemer, er der ingen grund til at undgå korn. Det er ikke valid forskning. At spise hele fødevarer betyder at spise grøntsager, fuldkorn, nødder, frø og frugt. Spis dem, som de er produceret i naturen. Jeg laver en ny bog om netop det emne -- om hvorfor der nu er så meget forvirring. Det er der en grund til. Jeg går tilbage i historien til slutningen af 1700-tallet.
Q: For en, der forsøger at spise plantebaseret og kommer tæt på - er tæt på god nok?
CC: Mange mennesker ser en fordel ved at komme inden for 75 procent af det ønskede mål, men de vil ikke se den ultimative fordel. At lave diæten på den rigtige måde behandler eller vender faktisk sygdom. Det er den mest spændende historie af alle. Hjertesygdomme begynder at rydde op om en uge eller to. Diabetes ligeså. Det er en bemærkelsesværdig effekt, hvis du kommer af med alle animalske produkter. Ingen animalsk mad. Kosten bør være hel plantebaserede fødevarer, og pas på ikke at tilføje olie eller sukker. Hvis du giver en gruppe mennesker denne mad i ti eller femten dage, ser næsten hver enkelt person en fordel.
Q: Er der en tidslinje for resultater?
CC: For omkring 50 år siden viste vi i eksperimentelle dyreforsøg i mit laboratorium fysiologiske og biologiske reaktioner inden for timer, helt sikkert inden for dage, efter ernæringsintervention, som i udvikling af eksperimentel cancer (i laboratoriet). Dette indebar, at kronisk sygdom, hvis den var af ernæringsmæssig oprindelse (f.hjertesygdomme, kræft og diabetes), kunne behandles overraskende hurtigt ved ændret forbrug af næringsstoffer.
Dette koncept er blevet uafhængigt understøttet i kliniske forsøg på hjertesygdomspatienter af klinikerne Caldwell Esselstyn, MD, og Dean Ornish, MD, i 1990'erne, og endnu tidligere i 1950'erne, af Lester Morrison, MD. Resultaterne af en 8-ugers meget formel undersøgelse blev for nylig offentliggjort af min søn Tom og hans kone Erin (Nutrients 11 (2019).
