Den anerkendte kok Dominique Crenn er netop gået sammen med fødevareteknologivirksomheden UPSIDE Foods – tidligere kendt som Memphis Meats – for at begynde at arbejde med virksomhedens karakteristiske cellebaserede kød. Crenn er den første kvinde i USA, der er blevet tildelt tre Michelin-stjerner, og i øjeblikket arbejder hun på at blive den første amerikanske kok, der serverer laboratoriedyrket kylling. Den legendariske kok planlægger at præsentere UPSIDE Foods cellebaserede kylling på sin San Francisco-restaurant Atelier Crenn.
UPSIDE Foods skaber sit dyrkede kyllingekød ved at bruge et lille antal kyllingeceller, der bruges til at kopiere kyllingekød. De første kyllingeceller bliver sat ind i en bioreaktor for til sidst at producere et laboratoriedyrket, spejlvendt kødprodukt.
Crenn vil fungere som kulinarisk rådgiver for UPSIDE og arbejde med udvikling af opskrifter og produktgennemgang for opstartens dyrkede kødprodukter. Efter at have bestået en lovmæssig gennemgang, planlægger kokken at servere den dyrkede kylling i sin fine-dining-etablissement, hvor hun fjernede alt kød fra menuen i 2018. Crenn introducerer det dyrkede kød, hvilket betyder, at restauranten lægger vægt på bæredygtige indkøb, se, dyrket eller celle. -baseret kød som gavnligt for den fine dining-forsyningskæde.
“Da jeg smagte UPSIDE Kylling for første gang, tænkte jeg, det er det her. Dette er fremtiden for fødevarer. Udseendet, duften og svitsk-UPSIDE-kyllingen er bare lækker," sagde Crenn. ”Folk er endelig ved at vågne op til ulemperne ved konventionel kødproduktion, hvilket fik mig til at fjerne kød fra mine menuer for flere år siden."
Den legendariske kok annoncerede, at hun ville fjerne kød fra sine tre restauranter i 2019 med undtagelse af fisk og skaldyr. Crenn ændrede sine menuer for at komme med en erklæring mod den negative indvirkning af animalsk landbrug og dets forhold til den igangværende og forværrede klimakrise. Erklæringen er beregnet til at fungere som et eksempel for andre kokke over hele verden.
Med hendes bæredygtighedsagenda har Crenns beslutning om at inkorporere dyrket kød til formål at normalisere inklusion af protein alternativet. UPSIDE Foods’ proces producerer et kødprodukt uden dyreslagtning og den farlige konsekvens af dyreavl. Crenn vil sætte UPSIDEs kultiverede kylling på sin menu, når den har givet regeringens myndighedsgodkendelse for at sikre, at hendes restaurant opretholder hendes personlige værdi med hensyn til miljømæssige forholdsregler.
"Kokke skal gå forrest i at træffe mere bevidste produktvalg," sagde Crenn. "Jeg er begejstret for at samarbejde med UPSIDE Foods og glæder mig til at bringe kød tilbage til Atelier Crenn, der er lækkert og bedre for verden."
UPSIDE Foods startede med missionen om at forstyrre traditionel fødevareproduktion, specielt inden for dyrelandbrugssektoren. Grundlagt af kardiologen Uma Valeti, satte virksomheden sig for at underbyde kød- og mejeriindustrien ved at forske i og udvikle metoder til at kopiere velkendte og elskede dagligvarer uden de farlige påvirkninger af miljøet. For at undgå de farlige biprodukter fra dyreavl har Valeti arbejdet på cellebaserede alternativer. Nu, ved at samarbejde med Crenn, vil UPSIDEs mission have et øjeblik i rampelyset.
“Jeg har længe beundret Dominiques passion for bæredygtighed. Hun er ubarmhjertig i sin stræben uden nogensinde at gå på kompromis med smag eller kreativitet, og vi er beærede over at have en kok af hendes kaliber sluttet sig til os, mens vi forbereder os på at debutere UPSIDE Chicken til verden,” sagde Valeti. "Hun er en visionær, der ved, at fremtiden for fødevarer handler om at skabe og styrke et mere bæredygtigt glob alt fødevaresystem."
For nylig udgav tænketanken RethinkX en rapport med titlen "Rethinking Climate Change", der detaljerede hvordan mennesker og industrier kunne reducere CO2-emissioner med næsten 90 procent. Undersøgelsens centrale argument beskrev, hvordan et skifte til renere, bæredygtige fødevareproduktionsmetoder som cellulært landbrug kunne stoppe de farlige emissioner nok til at redde planeten.
"Som den mest ineffektive og økonomisk sårbare del af det industrielle fødevaresystem vil koprodukter være de første, der mærker den fulde kraft af fødevaredistributionen," lyder det i rapporten. "I 2030 vil antallet af køer i USA være faldet med 50 procent, og kvægbrugsindustrien vil næsten være konkurs. Alle andre kommercielle husdyrindustrier verden over vil hurtigt følge samme skæbne som kommercielt fiskeri og akvakultur."
Atelier Crenns menuændring er den seneste af en voksende trend omkring dyrkning og cellebaseret kød.I maj annoncerede Eat Just, at det rejste 170 millioner dollars under en investeringsrunde for sit GOOD Meat-mærke. Virksomheden debuterede allerede sit kultiverede kyllingeprodukt på JW Marriot Singapore South Beach på grund af Singapores afslappede regler vedrørende cellebaserede produkter.
Den cellebaserede bevægelse afventer i øjeblikket fuldskala statslig certificering. I øjeblikket afventer virksomheder, herunder Eat Just og UPSIDE Foods, certificering fra det amerikanske landbrugsministerium og Food and Drug Administration. Den cellebaserede industri har dog ikke oplevet økonomisk stagnation uden certificering. En rapport fra Good Food Institute viste, at den dyrkede kødindustri akkumulerede mere end 360 millioner dollars sidste år. Rapporten fortsætter med at fremhæve den hurtige vækst i forbindelse med dens hurtige accept blandt forbrugerne, som vil blive hjulpet af restauranter som JW Marriot og Atelier Crenn.
"Ligesom fuldt elektriske biler en dag blot vil blive omt alt som 'biler,' kan dyrket kød blive standard, hvis industrien modtager tilstrækkelig offentlig og privat finansiering til at opskalere," administrerende direktør for Good Food Institute Mirte Gosker sagde."Fremsynede gæstfrihedsledere som JW Marriott Singapore South Beach og restauranter som Madame Fan giver et smugkig på, hvad der er muligt i den sikrere og mere bæredygtige fremtid."
Sandra Oh og 20 andre, det kan overraske dig at lære er plantebaseret
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney er ikke fremmed for et kødfrit liv, da han har været vegetar i 45 år. Han blev oprindeligt vegetar i 1975 med sin første kone Linda McCartney og begyndte sin fortalervirksomhed for dyrs rettigheder.
Jason Bahr
2. Sia
"Hvis du synes, at du konstant synger med på sangen The Greatest, så er du allerede Sia-fan. Sia tweetede, at hun nu er fuldt veganer>"Getty Images
3. Sandra Åh
Helt tilbage i starten af Grey's Anatomy tog Sandra Oh rollebesætningen ud til en plantebaseret frokost på Truly Vegan i Hollywood.I sin indsats for at inspirere samtiden til at spise vegansk, er tv-stjernen kendt for at invitere sine venner til veganske måltider, der er lækre. Hun adopterede den veganske livsstil for mange år siden og fortsætter stille og roligt med at leve et grusomhedsfrit liv.
4. Gisele Bündchen
"Giselle afslørede, at da hun var på toppen af sin modelkarriere, bestod hendes kost af cigaretter, vin og mokka Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
