Hvis du vil vælge kød, der er bedre for dit hjerte, skal du erstatte plantebaserede burgere med den ægte vare, fandt en ny undersøgelse fra Stanford University.
"En diæt, der i gennemsnit inkluderer to portioner plantebaserede kød alternativer, sænker nogle kardiovaskulære risikofaktorer sammenlignet med en diæt, der i stedet indeholder den samme mængde animalsk kød, ifølge en undersøgelse foretaget af Stanford Medicine-forskere.At bytte rødt kød ud og spise plantebaserede kød alternativer sænkede nogle kardiovaskulære risikofaktorer i løbet af den otte uger lange undersøgelse, ifølge forskere ved Stanford Medicine."
"Undersøgelsen havde til formål at svare: Er kødfrit kød sundere end den ægte vare?"
Da kødløse burgere som Beyond Meat indeholder relativt høje niveauer af mættet fedt og tilsat natrium og betragtes som meget forarbejdede fødevarer, har mange forbrugere spurgt: Er køderstatninger bedre end kød? Når det kommer til at undgå forarbejdede fødevarer, ser en diæt af hele fødevarer, der for det meste er plantebaseret, ud til at være den sundeste. Alligevel er spørgsmålet tilbage: Hvad er bedre for dig: Kødfri burgere eller den ægte vare? Denne undersøgelse ser ud til at afgøre spørgsmålet.
Beyond Meat er lavet med ærteprotein, såvel som presset rapsolie, raffineret kokosolie, risprotein, kakaosmør, mungbønneprotein og methylcellulose, kartoffelstivelse, æbleekstrakt, granatæbleekstrakt, s alt, kaliumchlorid , eddike, citronsaftkoncentrat, solsikkelecithin, roejuiceekstrakt.Mange forbrugere stiller spørgsmålstegn ved, om alle disse ingredienser giver et mindre sundt alternativ til kød.
"Grunden til at vælge en plantebaseret burger er ofte at være sundere, så forbrugerne overvejer den lignende kødfaktor Beyond versus den mindre kødlignende smag af en veggieburger ud fra sundhedsmæssige overvejelser, da mens veggieburgere er mindre ens den ægte vare anses de for at være sundere og indeholder mere genkendelige plantebaserede ingredienser såsom: Gulerødder, løg, bønner, zucchini, ærter, spinat, majs, broccoli, rød peber, ristet hvidløg, rødbeder, svampe, linser – i en eller anden kombination . At vælge den rigtige burgerpattie til dig er et personligt valg, men mange mennesker, der foretrækker den naturtro smag af ægte kød, vælger Beyond eller Impossible burgere frem for veggie burgere, for ikke at gå glip af deres trang til kød."
Halvdelen af deltagerne spiste kød, den anden halvdel uden kød, i otte uger, og skiftede derefter
"Der har været denne form for tilbageslag mod disse nye kød alternativer," sagde Christopher Gardner, PhD, professor i medicin ved Stanford Prevention Research Center."Spørgsmålet er, hvis du tilføjer natrium og kokosolie, som har et højt indhold af mættet fedt, og bruger forarbejdede ingredienser, er produktet så stadig sundt?" For at finde ud af det bad Gardner og hans forskerhold 30 personer om at følge to forskellige diæter i 16 uger: Den ene krævede mindst to portioner rødt kød om dagen, den anden til to portioner plantebaseret kød om dagen.
Efter blot 8 uger på den alternative køddiæt var tre fund signifikante:
- Deltagernes niveauer af LDL-kolesterol (alias dårligt kolesterol) faldt i gennemsnit 10 milligram pr. deciliter, hvilket er klinisk signifikant.
- Deltagerne tabte sig 2 pund i gennemsnit under den plantebaserede del af undersøgelsen
- Plantebaseret kød hjalp med at reducere TMAO-niveauer,som er kendt for at være forbundet med hjerte-kar-sygdomme. TMAO-niveauer var lavere, når deltagerne i undersøgelsen spiste plantebaseret kød og forblev lavere, efter de gik tilbage til kød.
Markøren, som forskerne målte, var TMAO, eller trimethylamin N-oxid, som er kendt for at være en forløber for plakaflejringer og hærdning af arterierne, der er et tegn på hjerte-kar-sygdomme. Høje niveauer af TMAO er blevet forbundet med hjerte-kar-sygdomme over tid. De diætister, der spiste plantebaseret kød og undgik det røde kød, var lavere, da undersøgelsen sluttede.
Undersøgelsen bad 36 deltagere om at følge en diæt bestående af enten kød eller plantebaserede alternativer i i alt 16 uger – otte én vej, og så byttede de til de næste otte. Kaldet et "cross over-studie, i otte uger spiste halvdelen af deltagerne den plantebaserede kost, mens den anden halvdel spiste den kødbaserede kost bestående af primært rødt kød, selvom nogle deltagere også spiste noget kylling. Så skiftede de Begge grupper fik to portioner kød eller plantebaserede alternativer om dagen, hvor de loggede deres måltider og tjekkede ind med forskerne for at registrere deres fremskridt.
Teamet arbejdede sammen med Stanfords Quantitative Sciences Unit for at analysere dataene efter de 16 uger. "QSU hjalp os med at udarbejde en statistisk analyseplan, som vi offentliggjorde online, før undersøgelsen var afsluttet," sagde Gardner. "På den måde var vores plan offentlig, og vi var ansvarlige for de specifikke primære og sekundære resultater, som vi oprindeligt havde sagt, at vi ønskede at gå efter niveauerne af TMAO, kolesterol i blodet, blodtryk og vægt."
At måle TMAO er som at kigge ind i en krystalkugle for hjerte-kar-sygdomme
Det vigtigste resultat, som holdet var interesseret i at spore, sagde Gardner, var niveauet af TMAO, som anses for at være "en ny risikofaktor" for hjertesygdomme. forskere mener nu, at der er en sammenhæng mellem høje niveauer af TMAO og øget risiko for hjerte-kar-sygdomme, men sammenhængen er endnu ikke bevist. To forstadier til TMAO, carnitin og cholin, findes i rødt kød, så det giver mening, at de, der spiser det, har højere niveauer.
"På dette tidspunkt kan vi ikke være sikre på, at TMAO er en kausal risikofaktor eller bare en sammenhæng," sagde Gardner. Men flere læger tester patienter for TMAO som en krystalkugle for at se, hvem der vil udvikle hjerte-kar-sygdomme, og hvem der ikke vil. Nylige undersøgelser har vist, at høje niveauer af TMAO eksisterer sammen med inflammation, opbygning af plak og hærdning af arterierne. Høje niveauer af TMAO øger risikoen for kardiovaskulære hændelser såsom hjerteanfald og slagtilfælde med 60 procent, har andre undersøgelser vist.
Der skete noget mærkeligt, da de to grupper skiftede tilbage. TMAO forblev lav
I Stanford-undersøgelsen havde deltagere, der spiste rødt kød i den første otte-ugers fase, en stigning i TMAO, mens dem, der spiste det plantebaserede kød i de første otte uger, ikke gjorde det. Da grupperne skiftede kost, og gruppen, der havde spist kød to gange om dagen, skiftede til en plantebaseret kost, viste de et fald i TMAO-niveauet.Men det mærkelige var, at da gruppen, der havde spist plantebaseret, gik over til kød, så de ikke en stigning i TMAO, hvilket tydede på, at der kunne være en langvarig beskyttelse.
"“Det var ret chokerende, sagde Gardner. Vi havde en hypotese om, at det ikke ville være ligegyldigt, hvilken rækkefølge diæterne var i. Det viser sig, at der er bakteriearter, der er ansvarlige for det indledende trin med at skabe TMAO i tarmen. Disse arter menes at trives hos mennesker, hvis kost er tung på rødt kød, men måske ikke hos dem, der undgår kød."
"Så for de deltagere, der havde den plantebaserede diæt først, hvor de ikke spiste kød, gjorde vi dem dybest set til vegetarer, og på den måde har vi måske utilsigtet sløvet deres evne til at lave TMAO," sagde han . Dette har lovende muligheder: Læger kunne fortælle deres patienter med tidlig hjertesygdom, at de skal skifte til en plantebaseret kost for hele fødevarer for at reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, men det er for tidligt at kende de praktiske anvendelser af resultaterne.
Kolesteroltal havde også gavn af at komme af med kød, og folk tabte sig
Andre sundhedsmæssige fordele blev bemærket hos deltagerne, der spiste de plantebaserede alternativer, herunder lavere kolesterol og vægttab. LDL-niveauerne af såkaldt "dårligt" kolesterol faldt i gennemsnit med 10 point, hvilket selvom det ikke var signifikant, var sandt, uanset om de spiste det plantebaserede kød først eller de animalske produkter først. Dem på det kødfrie kød tabte sig også 2 pund i gennemsnit i løbet af de otte uger, hvor de ikke spiste kød.
"Det beskedne vægttab, der blev observeret, da deltagerne erstattede det plantebaserede kød i stedet for det røde kød, er et uventet fund, da dette ikke var et vægttabsstudie," sagde Anthony Crimarco, Ph.D., hovedforfatteren af undersøgelsen. "Jeg synes, det indikerer vigtigheden af kostkvalitet. Ikke alle højt forarbejdede fødevarer er skabt lige."
Gardner håber at fortsætte med at studere forholdet mellem sundhed og plantebaserede kød alternativer, især når det drejer sig om ændringer i mikrobiomet.Gardner sagde, at han også er interesseret i at udvide sin forskning i kostmønstre generelt. "Måske næste gang vil vi se på en kombination af kostfaktorer på sundhed - måske alternativt kød kombineret med alternative mejeriprodukter," sagde han.
Undersøgelsen konkluderede: "Blandt generelt sunde voksne, kontrasterende plante med dyreindtag, mens alle andre diætkomponenter var ens, forbedrede planteprodukterne adskillige risikofaktorer for hjertekarsygdomme, herunder TMAO ; der var ingen negative virkninger på risikofaktorer fra planteprodukterne."
Så når du har lyst til kød, så vælg plantebaserede muligheder, men når du bare vil have en bolle med noget sundt at bide i mellem salat, tomat og vegansk ost, så tag til veggieburgeren i frossenmadgangen og få dig en bønneburger.
Læs de fulde undersøgelsesresultater i American Journal of Clinical Nutrition.
