At spise plantebaseret giver dig ikke mulighed for at læse fødevareetiketter, især hvis din kost indeholder forarbejdede plantebaserede muligheder. Hos The Beet anbefaler vi en hel-food, plantebaseret diæt for sundheden, men hvis du spiser noget med en etiket, så tjek for at se, at den første ingrediens er noget, du kan dyrke. Fortsæt dog med at læse ned til slutningen for at finde ud af, hvor de andre tilsætningsstoffer lurer.En ingrediens, der måske har fanget dit øje i disse produkter? Carrageenan. Det er et kontroversielt fødevaretilsætningsstof, og eksperter vurderer, om du bør – eller ikke bør – spise det.
Hvad er Carrageenan?
"Carrageenan er et ekstrakt fra en rød tang kaldet irsk mos, hvilket gør den veganervenlig. Efter at have behandlet det med alkali, tilføjer fødevareproducenter, herunder plantebaserede virksomheder, fødevaregodkendt carrageenan til deres produkter som fortykningsmiddel, emulgator eller stabilisator. "Carrageenan har en lang historie med at være effektiv til at forbedre teksturen af forarbejdede fødevarer uden at tilføje kalorier," siger Joanne Tobacman, M.D., lektor i klinisk medicin ved University of Illinois ved Chicago College of Medicine. "Det er biologisk reaktivt, tilgængeligt og ikke særlig dyrt.""
Selvom du finder det i adskillige animalske produkter som forarbejdet kød og mejeriprodukter, finder du det også i plantebaserede produkter som plantemælk, frosne ikke-mejeridesesserter, veganske flødeskum og nogle juicer ."Det er populært i plantebaserede fødevarer, fordi det ændrer mundfølelsen af et produkt," siger Marie Burcham, J.D., direktør for indenrigspolitik for The Cornucopia Institute i Viroqua, Wisconsin. Og når det tilsættes til drikkevarer, der kræver omrystning eller omrøring, kan carrageenan hjælpe med at eliminere dette trin.
Mens der er andre ingredienser som johannesbrød eller guargummi, der kan bruges i stedet for carrageenan, kommer de med deres egne problemer. "Andre tyggegummier er måske ikke så let tilgængelige, de kan være dyrere, eller teksturen af det færdige fødevareprodukt er måske ikke så tiltalende," siger Tobacman.
Er Carrageenan sikkert?
Det kan virke underligt at stille spørgsmålstegn ved carrageenans sikkerhed. Det kommer jo fra en plante, hvilket betød, at det er naturligt, hvilket betyder, at det burde være sikkert, ikke? Det afhænger af, hvem du spørger.
I årevis er carrageenans sikkerhed blevet opretholdt af organisationer som Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, He alth Canada og Food and Drug Administration (FDA).Faktisk har FDA afvist adskillige opfordringer til at forbyde tilsætningsstoffet, hvilket peger på undersøgelser, der ikke har forbundet carrageenan til negative sundhedsproblemer. "Carrageenan er blevet gennemgået omfattende i litteraturen, og over 40 års forskning understøtter dets sikkerhed som fødevareingrediens," siger Roger Clemens, DrPH, adjungeret professor i farmakologi og farmaceutiske videnskaber og regulerings- og kvalitetsvidenskab ved University of Southern California School fra apoteket i Los Angeles. Faktisk føler han sig så sikker på dets sikkerhed, at han ikke har nogen betænkeligheder ved at give sine børnebørn produkter med carrageenan i.
Endnu andre er uenige, og i 2016 opdaterede Cornucopia Institute en tidligere offentliggjort rapport om carrageenan, der knyttede det til adskillige sundhedsproblemer. Ifølge rapporten har "dyreundersøgelser og in vitro undersøgelser med humane celler gentagne gange vist, at carrageenan af fødevarekvalitet forårsager mave-tarmbetændelse og højere forekomst af tarmlæsioner, sårdannelser og endda ondartede tumorer.Rapporten fortsætter med at sige, at 3.855 forskningsartikler demonstrerer carrageenans inflammationsfremkaldende egenskab og bemærker, at kronisk inflammation kan føre til mere alvorlige sygdomme som kræft.
Fordi det så forudsigeligt forårsager betændelse, er carrageenan faktisk blevet brugt i årtier af laboratorier til at studere inflammation, siger Tobacman. "Inflammation kan opstå fra den usædvanlige kemiske struktur af carrageenan," siger hun.
Det kan være grunden til, at når individer fjerner carrageenan fra deres kost, rapporterer de, at problemer, de har håndteret i årevis, inklusive mild oppustethed til colitis ulcerosa, forbedres dramatisk, ifølge Cornucopias rapport. "Vores rolle har generelt været at oplyse forbrugerne om, at carrageenan kan forårsage sundhedsproblemer, selvom nogle mennesker måske ikke er påvirket i den grad, som andre er," siger Burcham.
Skal du spise eller undgå carrageenan?
Hvis du er bekymret for carrageenan, så følg Tobacmans råd og fjern det fra din kost."Jeg vil råde forbrugerne til at undgå alle produkter med carrageenan, da det er velkendt for at forårsage betændelse og kan påvirke glukosemetabolismen og tarmmikrobiomet såvel som andre effekter," siger hun og tilføjer, at mængden af carrageenan i et specifikt fødevareprodukt. eller individets kost varierer. Estimater af individuelt carrageenanindtag har varieret op til adskillige gram dagligt, afhængigt af antallet af carrageenanholdige fødevarer, der indtages og portionsstørrelsen.
Det vil kræve læsning af fødevareetiketter, selv på økologiske produkter. Selvom National Organic Standards Board stemte for at fjerne carrageenan fra sin liste over godkendte stoffer til fødevarer mærket "USDA Organic" i 2016, afgjorde USDA i 2018, at økologiske fødevarevirksomheder kunne blive ved med at bruge carrageenan. Heldigvis har mange af disse virksomheder fjernet carrageenan på grund af kundeklager, siger Burcham.
Selvfølgelig kan fuldstændig afholdenhed være hård, især hvis du spiser ude eller har fundet et vegansk madprodukt, du elsker.I dette tilfælde kan du overveje, hvad Michael Greger, M.D., forfatter til How Not to Diet and How to Survive a Pandemic og grundlægger af NutriitonFacts.org skrev i 2014 og kaldte carrageenan for en "potentiel, men ubevist fare."
Han bemærker i en video, at hvis du har inflammatorisk tarmsygdom eller andre gastrointestinale problemer, kan du skære carrageenan for at se, om dine symptomer forbedres. Ellers skal du bruge bekymringer om carrageenan som motivation til at undgå usunde fødevarer (som vegansk ost) uden at skære i sundere fødevarer (som økologisk sojamælk).
