Tror du, at vegansk mad er intetsigende? Tomi Makanjuola er her for at få dig til at tænke igen. Makanjuola, som er en forandringsskaber i Upfields A Better Plant-Based Future-kampagne, er en London-baseret kok og bloggeren bag The Vegan Nigerian. Gennem sin online platform, madlavningskurser, personlig coaching og andet arbejde er hun forpligtet til at vise verden, at plantebaseret mad kan være fuld af farver og smag.
I dette interview med The Beet deler Makanjuola lidt om sin rejse som veganer, tips til at lave smagfulde veganske måltider og hendes erfaring med at skabe opskrifter inspireret af hendes nigerianske arv.
Beet: Hvordan har dit liv ændret sig, siden du blev veganer?
Tomi Makanjuola: Mit liv har virkelig ændret sig til det bedre, siden jeg blev veganer. Det har åbnet mit perspektiv og givet mig mulighed for at bekymre mig mere om verden omkring mig - fra at have mere medfølelse for dyr, til at træffe valg, der bidrager til en mere bæredygtig planet. På det personlige plan er mit helbred blevet meget bedre; Jeg nyder øget energi og bedre fordøjelse. Mit valg om at blive veganer har også påvirket min karriere, hvilket giver mig mulighed for at udføre arbejde, som jeg virkelig nyder.
TB: Hvad ville du ønske, du ville have vidst, da du først blev veganer?
TM: En ting, jeg ville ønske, jeg havde vidst, var, at det at være for prædikende er en ineffektiv måde at overbevise andre om at blive veganere. På det tidspunkt var jeg meget begejstret for min nye livsstilsændring, og jeg ville gerne have, at min familie også kom ombord. Jeg indså ret hurtigt, at folk ikke bryder sig om at blive prædiket for eller at få det dårligt med deres valg.I stedet har jeg fundet ud af, at blot at gå foran med et godt eksempel er den bedste måde at vække folks nysgerrighed og gøre dem varme til ideen om veganisme.
TB: Hvilke tips har du til at omdanne retter, der traditionelt er lavet med kød, til veganske opskrifter?
TM: Mit største tip ville være at bruge frugter og grøntsager, der har en naturligt kødfuld tekstur, såsom svampe, auberginer, jackfrugter, blomkål, bælgfrugter og bananblomster. Disse give ekstra krop til måltidet og give den seje fornemmelse, som de fleste savner, når de går veganer. Derudover skal du ikke være bange for lejlighedsvis at udforske nogle forarbejdede køderstatninger såsom tofu, tempeh og seitan.
TB: Hvordan sikrer du, at de veganske opskrifter, du laver, er fulde af smag?
TM: For mig er nøglen til at pakke smag ved at bruge en række forskellige urter, krydderier og krydderier. Visse tilberedningsteknikker kan også forbedre smagen.Marinering af grøntsager/køderstatninger før stegning giver f.eks. en større smagsdybde. Når jeg laver nigeriansk rød gryderet, kan jeg godt lide at marinere mine svampe og tofu i en kombination af flydende røg, sojasovs og chili. Jeg rister dem derefter, indtil de er let sprøde rundt om kanterne, før jeg tilføjer dem til min blanding af peberfrugt, tomater og løg.
TB: Hvilke af dine opskrifter vil du anbefale til dem, der er nye til at lave mad og spise nigeriansk mad, og hvorfor?
TM: Jeg vil anbefale Jollof-ris, stegt plantain, moin moin og coleslaw. Jollof-ris er en klassisk vestafrikansk ret lavet ved at dampe ris i en aromatisk blanding af peberfrugter , tomater, chili og krydderier. Moin moin er en velsmagende dampet bønnekage, der smelter i munden og er fyldt med smag. Begge er relativt nemme at lave, så ideelle til ethvert køkkenfærdighedsniveau. Sæt ris og moin moin sammen med plantain og coleslaw, og du har et uforglemmeligt måltid (der er en grund til, at dette serveres til næsten alle nigerianske fester!)
TB: Hvad har du lært ved at skabe og dele plantebaserede opskrifter inspireret af din nigerianske arv?
TM: Jeg har erfaret, at folk er sultne efter kulturelt forskelligartede veganske opskrifter. Det har været opmuntrende at se folk fra alle samfundslag opdage det nigerianske køkken for første gang og inkorporere mine opskrifter ind i deres madlavningsrepertoire.
TB: Hvad ville du sige til folk, der er nervøse for at blive veganere, fordi de ikke vil opgive visse fødevarer, de elsker?
TM: Jeg vil sige, at de ikke har noget at bekymre sig om. Der er veganske versioner af næsten alt, hvad du tror, du vil gå glip af, så vær ikke bange for at udforske, hvad der er derude. Vær åben for at prøve kød- og mejeriprodukter, når du laver mad derhjemme eller spiser mad fra restauranter . Du finder også masser af inspiration online fra veganske kokke og bloggere, der med succes har mestret de plantebaserede versioner af dine favoritter - de har gjort alt det hårde arbejde, så du ikke behøver det! Uanset din kulturelle baggrund, er chancerne for, at nogen har tænkt på at 'veganisere' de traditionelle opskrifter, du er vokset op med at spise.
Tomi Makanjuolas Jollof Rice
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt, groft hakket
- ½ skotsk hætte/chilipeber
- ½ dåse hakkede tomater
- 4 spsk solsikkeolie
- 1 lille løg, skåret i skiver
- 2 kopper langkornet ris eller "sella" gyldne basmatiris
- 1 spsk karrypulver
- 1 tsk tørret timian
- 1 grøntsagsbouillonterning
- S alt efter smag
- 2 ½ kopper vand
Instruktioner
1) Blend den røde peber, skotsk hætte chili og hakkede tomater, indtil den er glat.
2) Varm solsikkeolien i en gryde, steg løgene i et minuts tid, indtil de er bløde, og tilsæt den blendede peber/tomatblanding.
3) Vask risene under koldt vand, afdryp og kom dem i gryden.
4) Tilsæt karrypulver, tørret timian, grøntsagsbouillon, s alt og vand. Rør for at kombinere.
5) Skru ned for varmen, dæk gryden til og kog i 25-30 minutter, indtil det meste af væsken er absorberet og riskornene er bløde. Rør en sidste gang inden servering.
