Oktober handler ikke kun om Halloween og dets sukkerholdige slik – vidste du, at denne måned også er Filipino American History Month? Filipino American National Historical Society introducerede ideen i begyndelsen af 1990'erne, og i 2009 vedtog den amerikanske kongres en resolution, der officielt anerkendte Filipino American History Month. Mens folk rundt om i landet fejrer og mindes filippinernes rolle i amerikansk historie, er der ingen bedre tid til at udforske Filippinernes køkken.
Da filippinsk mad har stor vægt på kød, har mange veganere måske ikke haft mulighed for at prøve retter fra ø-landet. Heldigvis er RG Enriquez fra madbloggen Astig Vegan her for at bevise, at filippinsk mad kan være vegansk og stadig fuld af sjæl.
Enriquez diskuterer oprindelsen af Astig Vegan og siger på sin blog, at da hun blev veganer på college, ønskede hun ikke at opgive den mad, der mindede hende om Filippinerne, hendes barndomshjem. I stedet gik hun i gang med at veganisere sine favoritter og har siden fyldt sin blog med opskrifter på sine plantebaserede tilpasninger.
For at komme i gang har vi samlet tre nemme, sunde opskrifter fra Astig Vegan, der fungerer som en fantastisk måde at dyppe tåen i vandet - og blande det, du norm alt sætter på middagsbordet.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Mungbønnegryderet med kokosmælk
Astig Vegans ginataang munggo guisado er en mungbønnegryderet med kokosmælk. Rettens hjerte er en blanding af kogte mungbønner med sauterede aubergine, løg, hvidløg og tofu. Føl dig ikke skræmt, når opskriften kræver bittermelon (kendt for nogle som bitter squash) eller moringablade (også kaldet malunggay). Førstnævnte er en valgfri ingrediens, og sidstnævnte kan nemt erstattes med spinat eller grønkål.Hvis du beslutter dig for at inkorporere den bitre melon, skal du kigge efter græskaret hos din lokale asiatiske købmand.
Det længste trin i denne opskrift er at vente på, at mungbønnerne skal laves, men det er også en hands-off affære. Når de er klar, samles retten hurtigt, mens du gradvist tilføjer de andre grøntsager, krydderier og kokosfløde. Enriquez anbefaler at servere gryderet varm med en side af ris.
Find hele opskriften her, og se en videoversion her.
Ginataang Kalabasa på Sitaw / Squash og lange bønner i kokosmælk
Ginataang kalabasa at sitaw er en ret med kogte squash og lange bønner i kokosmælk. Traditionelle versioner inkluderer ofte rejer eller svinekød i opskriften. Ingen bekymringer om det med Astig Vegans gengivelse!
Til squashen bruger Enriquez’ opskrift kabocha-squash, som burde være endnu lettere tilgængelig på landmændenes markeder og specialkøbmandsforretninger givet efterårssæsonen.Hvis du føler dig mere eventyrlysten, kan du tilføje det valgfrie svampepulver og hvidløgssauce med sorte bønner – men selvom du ikke gør det, får du masser af smag fra hvidløg, løg, chilipeber og s alt.
Alt i alt bør opskriften ikke tage længere end 30 minutter, og der er kun syv enkle trin involveret. Ekstra bonus: Denne opskrift samles i kun én gryde, hvilket gør det nemt at rydde op. Som med mange filippinske retter, bør denne nydes med lidt ris ved siden af. Hvis du vil ændre tingene fra dine normale hvide ris, er denne ret en god at prøve med hvidløgsstegte ris (eller sinangag), en anden filippinsk favorit. Og før du skal spørge: Ja, Astig Vegan har også en opskrift på hvidløgsstegte ris.
Find hele opskriften her.
Vegan Kaldereta / Stew
Da Filippinerne var en tidligere spansk koloni, vil du finde mange spanske påvirkninger i hele landets kultur. Et sådant eksempel er kaldereta, en klassisk filippinsk ret, der har spanske rødder og endda får sit navn fra det spanske ord for "kedel" (caldera).
Traditionelt er denne krydrede, tomatbaserede gryderet lavet med gedekød eller oksekød. Det er overflødigt at sige, at Astig Vegans version gør tingene anderledes. Denne veganske opskrift bruger tofu, jackfrugt, linser og tempeh til at genskabe smagen og teksturerne fra originalen.
Der er en del valgfrie ingredienser i denne opskrift, som du kan springe over, hvis du vil skære ned på din indkøbs- eller forberedelsestid. Når du er færdig med at piske stuvningen op, server den med - du gættede rigtigt - nogle dampede hvide ris.
Find hele opskriften her, og se en videoversion her.
Flere veganske filippinske opskrifter
Hvis disse retter efterlader dig sulten efter mere vegansk filippinsk mad, så tag et kig på Astig Vegans opskriftsindeks, hvor du finder meget mere. Enriquez har bekvemt markeret hver efter sværhedsgrad (let, mellem og avanceret), så du kan arbejde dig igennem opskrifterne, efterhånden som du bliver mere sikker på filippinsk madlavning.
