Med varmere vejr kommer trangen til at piske grillen ud og grille - men det sjove er ikke kun forbeholdt kødspisere. Vegansk mad kan give noget fantastisk grillmad, bare spørg Aubry og Kale Walch, søskendeduoen bag den Minneapolis-baserede veganske slagterbutik The Herbivorous Butcher.
The Herbivorous Butcher, der i øjeblikket sendes til alle 50 stater og Puerto Rico, sælger en bred vifte af 100 % veganske, grusomhedsfrie kød- og ost alternativer, alt sammen fremstillet i hånden i små partier.
“En stor portion kød, som en familie deler på et middagsbord, har en slags ur, forenende kvalitet for mange mennesker, og vores produkter tjener til at fortsætte den tradition på en mere medfølende måde,” siger Kale. "De velkendte smage og teksturer hjælper med at bygge bro mellem de to samfund og fungerer som et medium til at skabe nye traditioner og minder."
Plantebaserede pionerer
Den populære veganske slagterbutik startede med en joke. Aubry, en veganer nu i omkring 26 år, og Kale, en veganer i næsten 10 år, havde leget med ideen om at åbne en vegansk restaurant med alt det kød og ost, de lavede derhjemme.
“Efter at vi havde lavet lidt research og lært om fejlprocenten på restauranter, besluttede vi os imod det, men jokede med at åbne en vegansk slagterbutik med alle de opskrifter, vi havde,” forklarer Aubry. "Vi grinede, lavede et par vittigheder mere, så stoppede vi op og kiggede på hinanden og tænkte: 'Helt lort, det er en god idé!' Og dermed blev The Herbivorous Butcher født."
Oprettelse af en slagterbutik, der faktisk ikke arbejder med kød, medførte nogle unikke forhindringer. Aubry siger: "Oprindeligt sagde forsikringsselskaberne, at de ikke kunne forsikre os, fordi de ikke vidste, hvordan de skulle. Til sidst sagde vores arkitekt: ’De er et velsmagende bageri!’ Og resten er historie. I bøgerne er vi et velsmagende bageri."
The Herbivorous Butcher vokser konstant i rækkevidde og laver omkring 10 gange så meget mad, som de lavede, da de startede. De vandt også 2016- titlen som USA Today's "Best Food & Drink Maker in the USA", og for nylig er de blevet fremhævet som pionerer i Upfields "A Better Plant-Based Future" mini-dokumentarserie.
Da de kom med kød- og oste alternativer i starten, fik søskende Walch en masse inspiration fra kundernes ønsker. "For så vidt angår vejledning, var der ikke noget lignende derude, så vi var nødt til at vinge den," siger Aubry. "Vi besøgte nogle kødslagterbutikker og så 'So I Married an Axe Murderer' omkring fem gange."
I disse dage fortsætter The Herbivorous Butchers tilbud med at udvikle sig takket være deres slagterinnovationer.
Kale kalder deres koreanske ribben "kongen" af deres kødsag og siger, at deres italienske pølse altid har været enormt populær. Butikken sælger også en Summer Grill Pack, som de skifter ud hvert år. Denne sæson består den af jalapeño cheddar mutter, hvidløg mutter, flankebøf og baharat-krydrede ribben. Aubry bemærker, at de altid kan lide at lægge én "nøgen" genstand i grillpakken, så kunderne kan marinere eller smage den, som de vil.
Vegan Grilling 101
Til alle, der er skræmt over vegansk grilling, deler Aubry nogle råd: "Vær ikke bange for åben ild og vegansk mad! Det meste veganske kød passer godt på en grill; du skal bare huske, at de typisk ikke har nær så meget olie i sig som animalsk kød. Du vil gerne bruge noget olie for at sikre, at de ikke brænder på."
Med hensyn til grillteknik siger Kale: "I butikken implementerer vi enten en lav-og-langsom eller varm-og-hurtig strategi; det vil sige, enten grill kødet langsomt med rigelig marinade, eller svits kødet meget hurtigt for at skabe forkullede mærker, og drys med marinade lige efter."
Kale deler en anden måde at tage tingene op på og tilføjer: "En guamansk hemmelig-pop åbner en dåse let øl og hæld den bare på alt lyst kød (selv tofu), som du griller! Det vil forhindre det i at tørre ud og etablere en psykisk forbindelse til vores ydmyge ø."
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Lager lidt over en kop (god til omkring 16 ounce mad)
Ingredienser
- 1 kop brun farin
- Skal af 2 appelsiner
- 1 spsk granuleret hvidløg
- 1 spsk dehydreret hakket løg
- 1 tsk sort peber
