Lige nu, hvor en hurtig tur for at fylde frugt og grønt i dit lokale supermarked er sværere og måske sjældnere, er det især vigtigt at vælge dine produkter med omhu. At vælge det friskeste giver dig det største ernæringsmæssige udbytte af de fødevarer, du spiser, som talrige undersøgelser har vist.Lokale produkter, der ikke kræver at blive konserveret og fløjet flere hundrede kilometer betyder, at du modtager det på toppen af friskhed og spiser på højden af tilgængelighed af næringsstoffer.
Forår til frisk frugt og grønt
Frugter og grøntsager, der plukkes, før de er modne, opbevares på et lager og derefter sendes tusindvis af miles, smager ikke noget, der ligner det, der dyrkes lok alt, og de mister vigtige næringsstoffer i processen med at blive transporteret. De koster også mere, beskatter vores planet og mister næringsstoffer hver time, de er væk fra vinstokken.
Mad, der er tilbage til fuld modning på vinstokken, indeholder et højere næringsindhold end produkter, der er plukket, før de er modne, rapporterer ernæringsekspert Kathleen Frith i sin undersøgelse for The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, "Er lokal mad mere nærende?"
Mængden af C-vitamin i broccoli faldt med 50 procent ved import i stedet for lok alt høstet, ifølge en forskningsundersøgelse ved Montclair State University.Udover C-vitamin har transportprocessen vist sig at reducere vitaminer som E, A og B. Derudover, når du køber lok alt, dyrker nogle landmænd dækafgrøder, som plantes sammen med hovedafgrøder og hjælper med at nære jorden og tilføje næringsstoffer til den. Dette øger igen procentdelen af næringsstoffer i produkterne, når de høstes.
Find en CSA eller Farmer's Market i nærheden af dig
Frugter og grøntsager begynder at miste næringsstoffer inden for 24 timer efter høst, så dem, der dyrkes tættest på dit hus, vil også være de mest modne og mest nærende. Når først produkterne er plukket, begynder deres enzymer at nedbrydes, og de begynder at fodre på deres egne næringsstoffer, hvilket efterlader radik alt mindre til gavn for din krop. Så på trods af fristelsen, modstå de dyre hindbær uden for sæsonen, der er sendt fra Chile, og vent til sommeren, hvor de modnes på en gård i nærheden af dig, inden for en dags kørsel, men jo tættere på, jo bedre.
Hvis du ikke ved, hvor du skal hente lokale produkter fra, kan du bruge USDA's online-guide til at finde en lokal CSA (som står for Community Supported Agriculture, hvis du skulle undre dig). Et praktisk værktøj til at hjælpe dig med at identificere, hvad der er perfekt i sæsonen i dit lokalområde, er et websted kaldet Seasonal Food Guide, som giver brugerne mulighed for at tilslutte deres hjemstat og det ønskede tidspunkt på året for at shoppe for at finde et udvalg af produkter, der pt. på toppen af friskhed og næringsstoftæthed.
Vi prøvede det for eksempel og søgte efter New Jersey lige nu og fandt ud af, at det, der er i sæson nu, er asparges, svampe, pastinakker, fiddleheads, mynte, purløg, spinat, spirer, brøndkarse og en lang række af andre greens fra tidlig sæson.
At vælge, hvad der er i sæsonen i din region, er også en fantastisk måde at øge din påskønnelse af noget, så mange af os tager for givet: vores evne til at købe fra vores supermarkeds kartoner med jordbær fra Mexico og vandmeloner fra Guatemala, selv i vinteren, hvor de eneste afgrøder på vores lokale marker er squash og pastinak.Indkøb af lokale råvarer tvinger dig også til at blive mere kreativ i køkkenet og kan føre til opdagelsen af opskrifter, du ellers aldrig ville have prøvet, hvis det ikke havde været for de tre pund radiser, du modtog i din månedlige CSA-kasse.
