Karryquinoa og grøntsagstacos med hvidløg-tahinidressing

Dette er ikke den typiske sorte bønneburrito, der kommer til at tænke på, når vi tænker "Taco Night", men de er så friske, rene og farverige. Dagens opskrift på dagen, Rainbow Vegetable Tacos, tager alt det, vi elsker ved taco-aften, og giver det et sundt spin. Lavet med gurkemeje quinoa, gulerod, tomat, kål, grønne løg, kikærter, koriander og avocado er de et rent og magert valg. Det er en sund vegansk opskrift, hvis jeg nogensinde har set en! Men bare fordi de er sunde, betyder det ikke, at de går på kompromis med smagen - selvom jeg godt kan lide at spise sundt, nægter jeg at gøre det kedelig.Det er tahindressingen med karry quinoa og hvidløg, der pakker disse tacos med et slag! Og får dig til at nå fra den ene sunde indpakning til den næste.

Vegan Rainbow Tacos

Forberedelsestid: 20 minutterKogetid: 15 minutterSamlet tid:

Server 4 personer

Ingredienser

• 1/2 kop quinoa ubehandlet
• 1 kop vand
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1 knivspids s alt
• 1 kop gulerod revet
• 1/3 kop hakket grønt løg (ca. 2 løg)
• 3/4 kopper cherrytomater i skiver
• 1 kop lilla kål hakket
• 2 hakkede avocadoer
• 1 kop kikærter
• 1/2 kop hakket koriander
• havs alt og papir efter smag
• cayennepeber efter smag
• 4 majs tortillas (eller hårde skal majs tacos)
• Frisk lime til servering

Hvidløg-tahindressing:

• 1/4 kop tahini2 limefrugter saftet
• 2 fed hvidløg finthakket
• knib havs alt og peber
• 2 spsk vand

Instruktioner

1. Start med at koge din quinoa. I en gryde tilsættes 1/2 kop quinoa til 1 kop vand. Bring det i kog og reducer derefter varmen, tilsæt gurkemejepulver og havs alt, lad det simre i 12-15 minutter, eller indtil det er kogt.
2. Riv gulerødder, hak forårsløg, tomater, kål og avocado. Smid grøntsager i en skål med gurkemejequinoa, kikærter og hakket koriander, drys rigeligt med s alt og peber.
3. Forbered dressing: Tilsæt 1/4 kop tahini, limesaft, hakket hvidløg og knivspids s alt og peber i en lille skål. Pisk for at kombinere. Tilsæt vandstænk for at tynde ud, jeg brugte ca. 2 spsk.
4. Hæld dressingen over tacomix og vend for at kombinere. Drys med mere havs alt og peber og cayenneflager efter smag. Hæld blandingen i majstortillas og server med frisk lime.

Ernæringsnoter: Ernæringsoplysninger er et groft skøn. Kalorier: 493kcal | Kulhydrater: 59g | Protein: 14g | Fedt: 26g | Mættet fedt: 4g | Natrium: 76mg | Kalium: 1129mg | Fiber: 16g | Sukker: 7g | Vitamin A: 6112IU | C-vitamin: 44mg | Calcium: 128mg | Jern: 5mg