Rabarbergitter Cheesecake Squares

Sig hej til denne smukke i pink Rabarber Lattice Cheesecake! Det vil helt sikkert give dig nogle "oooohs og aaaaahs." Opskriften er, selvom den tager lidt tid, ret enkel at lave. Det starter med at skære rabarberne i lange tynde strimler (ved hjælp af en mandolin), og derefter lægges den i kogende sukkervand for at blive blød. At lave gitteret er lidt ligesom voksen kunst og håndværk, ved at lægge lange strimler af rabarber over hinanden.

Rabarbergitter Cheesecake Squares

Ingredienser

Cheesecake Crust

• 1 1/4 kop mandelmel
• 1 1/4 kop glutenfri havre
• 1/2 kop kokosolie smeltet
• 1/2 kop ahornsirup
• 3/4 tsk s alt
• 1/2 tsk kanel

Ostekagefyld

• 2 1/2 kop rå cashewnødder udblødt natten over, 380 g
• 1/3 kop kokosolie smeltet
• 1/3 kop ahornsirup
• 1/2 kop kokosyoghurt
• 2 limeskal og saft
• 1 tsk vanilje

Rabarbergitter til toppen

• 4 stilke rabarber
• 3 kopper vand
• 1/2 kop rå rørsukker

Instruktioner

1. Forbered skorpen. Forvarm ovnen til 350F/175C. Puls sammen havre og mandelmel i en foodprocessor til et fint pulver. Tilsæt derefter smeltet kokosolie, ahornsirup, havs alt og kanel. Blend til en dej.
2. Lav tærteskallen ved at trykke dejen ned i bunden af ​​den rektangulære tærteform og op ad siderne (jeg brugte en 12x8 tommer rektangulær bradepande med aftagelig bund).
3. Lav skorpen ~1/2 cm tyk. Bages i 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Afkøl helt. Forbered dig på at fylde. Tilsæt cashewnødder, smeltet kokosolie, ahornsirup, yoghurt, limesaft og -skal samt vanilje til en foodprocessor. Blend indtil glat. Hæld derefter cashewflødeostfyld jævnt i den rektangulære tærteskal og stil den i fryseren til afkøling, ca. 1-2 timer.
4. Byg dit gitter. Brug en mandolinskærer til at skære rabarberne på langs, så de bliver cirka 1/8 tomme tykke. Bring en gryde med vand (3 kopper) i kog og tilsæt sukker. Skru ned til et kogepunkt, og sæt rabarberskiverne i en gryde og tilsæt kun 3 eller 4 skiver ad gangen. Kog til det er let blødt (3-4 minutter), og dræn derefter på køkkenrulle. Gentag, indtil alle rabarberskiverne er kogte. Reserver den resterende sirup.
5. Læg skiver af kogte rabarber op side om side på et stykke bagepapir.(Antallet af side-by-side skiver vil afhænge af hvor mange der skal til for at dække bredden af ​​din bradepande, jeg brugte 7 skiver i alt). Fold skiftevis skiver op (skive 1, 3, 5 og 7) og læg et stykke rabarber vandret lige under bøjningerne (så det kommer til at ligge over skive 2, 4 og 6).
6. Bring derefter skive 1, 3, 5 og 7 ned igen, så den lægger sig over den vandrette strimmel. Løft derefter skive 2, 4 og 6, og læg endnu en skive rabarber vandret under bøjningen (så den lægger sig over toppen af ​​skive 1, 3, 5 og 7 denne gang).
7. Fortsæt denne proces med at lægge rabarber i lag vandret, skiftevis mellem at løfte ulige skiver og derefter lige skiver, indtil du har et gittermønster, der er stort nok til at dække toppen af ​​hele din tærte.
8. Vend bagepapiret med rabarbergitteret på toppen af ​​den afkølede tærte, og pil det væk
9. Klip ethvert udhæng af med en saks. Mal rabarbergitteret med det resterende sukkervand for at glasere. Lad cheesecaken tø lidt op, ca. 20-30 minutter, skær derefter i firkanter og server.

Ernæringsnoter: Information er et groft skøn. Kalorier: 387kcal | Kulhydrater: 34g | Protein: 7g | Fedt: 27g | Mættet fedt: 13g | Natrium: 125mg | Kalium: 255mg | Fiber: 3g | Sukker: 20g | Vitamin A: 18IU | C-vitamin: 5mg | Calcium: 77mg | Jern: 2mg