Hvilken mad vil tilføje fire år til dit liv? Hvad er de fem bedste fødevarer, som alle bør spise? Hvad har mange opskrifter på lang levetid til fælles? Det var de presserende spørgsmål, vi ønskede at stille New York Times bestsellerforfatter af Blue Zones Dan Buettner, som også er National Geographic Fellow og opdagelsesrejsende. Berømt for sine bøger baseret på hans arbejde med at forske i og udvide på Blue Zones, områder i verden, hvor mennesker lever det længste, sundeste liv, Dan deler kosthistorie og tips til, hvordan du lever dit længste, sundeste liv.
Hans nye bog er Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred. Og før du spørger: Vil jeg virkelig leve til hundrede? Du skal høre, hvad han siger om kvaliteten og kvantiteten af de år, du har forude.
Elysabeth Alfano: Hvad er den nuværende tilstand af amerikansk helbred?
Dan Buettner: Vi er på vej mod et land, hvor 50 % af os er overvægtige, og det er på grund af, hvad vi spiser. Menneskets-maskinens kapacitet – så alle lytter derude lige nu – hvis du gør alt rigtigt, og du har et gennemsnitligt sæt gener, bør du nå midt i halvfemserne. Og den forventede levetid her er firs. Så vi lader tretten eller fjorten år af forventet levetid på bordet. Det kunne blive gode år.
Mange mennesker siger "Eh, jeg vil ikke leve så længe", men virkeligheden er jo længere du har levet, jo sundere har du været. Jeg kan også sige det på en anden måde.Den kohorte af mennesker, der dør i tresserne, lider af omkring otte til ni års handicap, kaldet sygelighed. Kohorten af mennesker, der dør som hundrede, de lider kun omkring ni måneders sygelighed.
EA: Jeg ville spørge! Vil jeg virkelig leve for at være hundrede?
DB: Jeg vil ikke sige, at det er et mål, men jeg vil sige, at jeg nok er på vej Så lige nu, som jeg sagde før, det bedste du kan Forvent givet, at et gennemsnitligt sæt gener er omkring tooghalvfems eller treoghalvfems for en mand, måske femoghalvfems for en kvinde. Men siden 1840 er den forventede levealder for mennesker steget to år pr. årti. Så i betragtning af at jeg er midaldrende, burde jeg have fire årtier mere tilbage, jeg burde få otte bonusår oven på mine tooghalvfems. Så det tror jeg er realistisk for mig at nå hundrede.
EA: Du taler som en atlet. Du skyder efter det.
DB: Ja, det er jeg vist.
EA: Da du begyndte at kigge ind i de blå zoner, var der allerede tre etablerede byer, hvor folk boede længst. Og du fandt to mere, er det rigtigt?
DB: Ja, faktisk, da jeg startede, var der ingen etablerede blå zoner. Der var et papir i eksperimentel gerontologi, der refererede til et område på Sardinien, som forskerne kaldte dette ene område er en blå zone. Ingen vidste om det, men jeg havde en idé om at tage udtrykket og anvende det. Jeg gik ind i den videnskabelige litteratur, og jeg fandt dette sted, der havde den højeste koncentration af kvinder over tres, der nåede op på hundrede. Loma Linda, Californien, blandt andre steder, er hvor folk bor omkring syv eller otte år længere og jeg kaldte dem dybest set som en Blue Zone og skrev en coverhistorie til National Geographic om de tre steder.
Idéen var at finde fællesnævnerne og forklare levetiden de tre steder. Den bog var et stort hit, magasinartiklen var et stort hit, så så hyrede jeg demografer til at gå ud og lede efter flere blå zoner, og vi fandt Costa Rica, Nicoya-halvøen og endelig øen Icaria Grækenland.
På alle disse steder lever folk ikke kun længe, men de forbliver sunde op i halvfemserne og endda hundreder i nogle tilfælde. Og bemærkelsesværdigt nok lider de i Icaria omkring en tiendedel af antallet af demens, som vi har i USA. Så deres kroppe er ikke kun sunde, men deres sind forbliver skarpe til det sidste, hvilket er det, vi ønsker.
EA: Demens og Alzheimers og vores evne til at fungere er en stor bekymring for mennesker.
DB: I USA, i de sidste tyve år eller deromkring, er antallet af demens næsten fordoblet. Og det er bare så tydeligt, at hjerteanfald, hjerte-kar-sygdomme, mange typer kræftformer, især kræft i fordøjelseskanalen, diabetes, demens, de har alle en grundlæggende årsag i det, vi spiser.Ultraforarbejdet mad, kødfuld, sød, elendig mad. Vi spiser mere og mere af det, vi bliver sygere og sygere, men vi vil ikke erkende det.
EA: Folk siger, 'nå, det er genetik' eller 'disse ting sker bare, men vi har kontrol.
DB: Ja, jeg mener, teoretisk set er det i vores kontrol. Ja, for oplyste mennesker, men hvis det er meningen, du skal gå ind i fællesskabet og træffe det sunde valg for din familie, og hvis du ikke er blevet uddannet, er syvoghalvfems ud af hundrede valg, du bliver konfronteret med, dårlige. De har praktiske butikker og Shopko og Burger King og Pizza Hut og Godfather's. Det er næsten umuligt at finde sund plantebaseret mad, der ikke er ultraforarbejdet, så du ved, om du er – det vil være forstyrrende – men hvis du er overvægtig i dette land, er det nok ikke din skyld.
EA: Amerikanere er blevet markedsført til så ekstremt, at der ikke er nogen vej ud af det. Er dette ved design?
DB: Det er et biprodukt af overinnovation Indtil 1960 var der ikke nok kalorier til at brødføde enhver amerikaner og Earl Butz, Nixons landbrugsminister, han er den fyr, der skabte dette system, der favoriserer majs og hvede og sojabønner og sukkerroer, og den slags distributionssystem for at gøre disse billige og allestedsnærværende, og det er markedsføringsvirksomheder. Det er amerikansk opfindsomhed, der tager de billige input, forvandler dem til frostede flager, eller de fodrer dem til dyr og forvandler dem til wienerbrød eller hamburgere, og så bruger de markedsføringskroner, og de skaber en enorm fortjeneste.
Det er ikke en sammensværgelse, men det er mere som det gamle eksperiment, hvis du smider en frø i kogende vand, springer den ud, hvis du smider en frø i lunkent vand og skruer op for varmen en grad ad gangen vil bare blive selvtilfredse og dø. Det er, hvad der er sket for os i Amerika.
I 1980 var der en tredjedel af antallet af fedme, vi har nu, der var omkring en syvendedel af diabetes, og det er ikke fordi folk var mere oplyste dengang, eller de havde mere disciplin, eller de havde bedre kost planer.Det er fordi madmiljøet var meget anderledes dengang.
EA: Ja, og træning var også anderledes. Jeg tror, folk flyttede mere rundt?
DB: Måske Jeg tror, det mest er mad.
EA: Lad os tale om kostvaner i de blå zoner. Der er noget alkohol og også kaffe.
DB: Idéen bag Blue Zones Kitchen var at finde et gennemsnit af, hvad folk spiste i de sidste hundrede år i alle fem blå zoner. For at gøre det havde vi at finde kostundersøgelser, der gik tilbage til tyverne. For hvis du vil vide, hvad en hundredåring spiste for at blive hundrede, skal du vide, hvad hun spiste, da hun var en lille pige og en teenager og nygift og midaldrende og nyligt pensioneret. Du kan ikke bare spørge en hundrede-årig, 'hvad spiser du?', fordi de ikke husker det.
Så i gennemsnit spiser folk firs til femoghalvfems procent plantebaseret. De fem søjler i enhver langtidsholdbar diæt i verden er
- Fuldkorn. Denne slags chokerer anti-gluten-publikummet, fordi man tydeligt ser hvede i middelhavszonerne, majs er i de latinamerikanske blå zoner, og ris er i de asiatiske blå zoner. Grønt af alle slags.
- Greens som vi ville luge fra vores baghave, de laver smukke salater og tærter ud af dem.
- Kartofler, men især søde kartofler, lilla søde kartofler i Okinawa, som var omkring tres procent af deres kostindtag indtil omkring 1970.
- Nødder af enhver art og (endelig) hjørnestenen i enhver langvarig diæt i verden er
- Bønner. Hvis du spiser omkring en kop bønner om dagen, er det sandsynligvis omkring fire ekstra års forventet levetid værd.
Jeg kan ikke sige, at en plantebaseret kost med fuld mad er en mirakelpille, men hvis du ikke ryger, og du træner, sover godt, drikker masser af vand, holder din stress nede, og spiser en hel-food plante-baseret kost, kan du bare leve til hundrede!
For hele interviewet, klik her.
Elysabeth Alfano er en plantebaseret ekspert til mainstream-medier, der nedbryder plantebaserede sundheds-, mad-, kultur-, erhvervs- og miljønyheder for den brede offentlighed på radio og tv. Følg hende @elysabethalfano på alle platforme.
