"Med så mange kød alternativer og plantebaserede burgere på markedet, er de ofte det første stop på vejen til at spise en mere plantebaseret kost. Men som det er blevet rapporteret bredt, er disse kødfrie bøffer ofte fulde af flere ingredienser og svære at udtale tilsætningsstoffer end junkfood. Så vi vil gerne vide: Er plantebaserede burgere faktisk bedre for dig? Eller er de bare en anden form for junkfood? Vi skærer ind i benet og spørger Dr. Kim Williams, leder af kardiologisk afdeling ved Rush Medical Center i Chicago og tidligere præsident for American College of Cardiology: Kødfrit kød: Skadeligt eller harmløst? En god idé som et alternativ til okse- og svinekød, eller et større onde på dit hjertes sundhed? Er de okay som en del af en overgangsdiæt for at hjælpe dig væk fra kød og mejeriprodukter? Eller skal du springe direkte ind i hele fødevaren, plantebaseret tilgang og få dit protein fra bælgfrugter som kikærter og andre vegetabilske kilder?"
Elysabeth Alfano: Der har været masser af nyheder om Impossible Burger og Beyond Meat, og om de er sunde for dig eller ej. Noget vegansk mad er slet ikke særlig forarbejdet, som tempeh, som jeg elsker, og tofu, som er forarbejdet i en lille grad, og så har vi virkelig forarbejdede fødevarer, som plantebaserede burgere og pølser.
Når folk forlader en kødbaseret diæt, hopper de over fra burger til plantebaseret burger: en like-for-like udveksling. Fortæl mig om den slags overgang kost. Anbefaler du det? Hvilken slags forhold kan du lide at se mellem forarbejdede fødevarer og hele fødevarer?
Dr. Kim Williams: Antallet er steget fra 1970, da der kun var to eller tre til 2015, hvor de var fire hundrede og halvtreds, og endnu mere nu.
EA: Stigningen i plantebaserede varer stammer fra undersøgelser, der siger, at man ikke spiser rødt kød og de sundhedsmæssige virkninger af rødt kød.
DKW: Og indlejret i de undersøgelser er flere temaer. Hvis jeg kunne opdele det i fire simple: Det er kolesterol. Det er også tilstedeværelsen af mættet fedt og transfedt. Der er TMAO, som er et ord på fire bogstaver, som alle har brug for at kende. Og den sidste er hæmjern.
Okay, så lad os starte med hæmjern. Hæmjern er den slags jern, der absorberes så let, at hvis du var en vampyr og drak en halv liter blod, alt at jern ville komme ind i din blodbane og gå ind i din knoglemarv og hjælpe dig med at lave nye røde blodlegemer og gøre dem rigtig stærke og det hele. Problemet er, at jern oxideres. Sidder kemisk i hæm-molekylet, oxideret, og når det kommer ud, forstyrrer det faktisk plaques. Det vokser plak, og det forstyrrer dem og skaber reaktive iltarter.
Så der var en undersøgelse fra NIH og AARP, der sagde, at det er hæmjern og nitrater og nitritter, der dræber alle amerikanerne og forårsager denne dødelighed. Vi putter det i én spand, spis ikke hæmjern.
Den næste er TMAO, trimethylaminoxid. Det er et ord på fire bogstaver, igen, slå venligst det op, hvis du ikke har set det. Det er en giftig forbindelse, der faktisk allerede er i fisk. Det fungerer som frostvæske til fisk. Men hvis du spiser kilder til cholin, som er æg, kød, ost, animalske produkter, kommer cholin ind i dit GI-system. Og hvis du har visse bakterier, som er almindelige hos mennesker, der spiser animalske produkter og ikke så meget hos veganere, vil disse bakterier tage disse substrater og omdanne dem til trimethylamin, som så din lever, med en hastighed, der bestemmes af din genetik, vil forvandle at trimethylamin til trimethylaminoxid eller TMAO.
TMAO gør alt, hvad du ikke ønsker i dit kardiovaskulære system. Det skaber faktisk plak. Det får plak til at briste. Det laver blodplader, de klæbrige ting, du forsøger at bekæmpe med aspirin, når du har hjertesygdomme. Det får de blodplader til at klumpe. Og faktisk, hvis du sammenligner en person med et højt TMAO-niveau i forhold til den, der ikke har, hvis du har et højt TMAO-niveau, og du er på aspirin, er du ikke bedre end en person, der har et lavt TMAO-niveau, der ikke tager aspirin.Du er i problemer, okay?
Så, det sjoveste ved det er, at folk prøver probiotika eller antibiotika,de prøver at ændre deres tarmmikrobiom for at være sundere. Nå, du kunne bare ikke spise animalske produkter såsom kød, fisk og æg, og dit TMAO-niveau ville falde dramatisk.
Så, vi har hæmjern og TMAO, det er de nye. Plus, mættet fedt og kolesterol. Så når du ser på Beyond eller disse nye kød, er nogle af dem faktisk lavet med hæmjern.
EA: Impossible Foods indeholder hæmjern, hvilket er det, der får det til at smage så ægte
"DKW: Ja, og det er derfor, det ser blodigt ud og smager blodigt, fordi det har hæm. Nu er det en phyto- eller plantebaseret hæm, hvilket betyder, at den kommer fra en svamp og ikke fra et dyr. De har modificerede bakterier, hvis jeg har metoden korrekt. Så jeg er bekymret for hæmjernet."
EA: Selvom det kommer fra en anden kilde, er det et plantebaseret hæmjern, ikke animalsk hæmjern.
DKW: Ja, men har den stadig oxideret jern? Det er spørgsmålet. Og selvfølgelig er der ingen langtidsstudier af det, fordi det er relativt nyt. Så du har hæmjern bekymring. Der burde ikke være nogen TMAO overhovedet fra det. Den næste ville være kolesterol, absolut ikke.
En eller anden har faktisk sendt en note til mig om, at planter laver kolesterol. Virkelig? Og jeg tjekkede hans reference, han havde fuldstændig ret. Det var nanogram af det. Det er en milliardtedel af et gram. Så hvis du spiser nok planter, kan du tilsyneladende ved en fejl lave faktisk kolesterol. Men for alle formål er det bestemt som at skabe nul milligram.
Men så har du det mættede fedt i disse produkter. Nogle plantebaserede produkter har lige så meget mættet fedt som en Big Mac eller Whopper. Og så, hvis du forsøger at undgå mættet fedt, er det sandsynligvis ikke den ting, du ønsker at spise regelmæssigt. Den anden bekymring, der blev rejst om de plantebaserede burgere, er, at de har et højt natriumindhold, men hvis du har 600 mg natrium, og du ikke spiser noget resten af dagen, er du sandsynligvis okay. Så du skal beslutte dig for, hvad du prioriterer i at vælge dem.
Afslutningsvis vil en plantebaseret burger ikke have TMAO eller kolesterol eller dyrehæm, tre faktorer, der kan skade dit helbred mest. Det er det heller ikke vil have antibiotika eller hormoner som kød ofte indeholder. En plantebaseret burger vil være den samme på mættet fedt og protein, og den vil have betydeligt natrium, men den vil også have nogle fibre – og kød har selvfølgelig ingen fibre.
Det er meget at fordøje-bogstaveligt og billedligt t alt-men med måde, de plantebaserede burgere har i det mindste ikke de mest ødelæggende af alle disse elementer,som er hæmjern, kolesterol og TMAO.Derfor er de bedre for dig, selvom de tydeligvis ikke er lige så gode for dig som en skål med nøgen grønkål. Så selvom du sikkert ikke vil have dem hver dag, er det rart at vide, at denne overgangsmad kan få dig over pukkelen fra en kødbaseret kost til en plantebaseret helfødevarekost og også være en solid mulighed på fester og restauranter!
For hele interviewet, klik her.
Elysabeth Alfano er en plantebaseret virksomhedskonsulent og hjælper folk med at gå over til en plantebaseret kost. Følg hende @ElysabethAlfano på alle platforme og på ElysabethAlfano.com
