Opskriftudvikler: @he althylittlevittles, he althylittlevittles.com
Hvorfor vi elsker det: Det er den perfekte salat til efterårssæsonen, den er sød og trøstende.
Samlet tid: 30 minutter
Ingredienser i alt: 9 plus vand, olivenolie og s alt.
Lav det til: Din nabo som en sund måde at sige godt efterår på!
Særlig bemærkning: Spis denne salat samme dag, som du laver den, eller adskil grøntsagerne og dressingen fra salaten og gem den natten over, ellers bliver salaten let blød.
(Hvis du skal starte tilberedningen dagen før eller bestille ingredienser online, giver vi dig besked her. Ellers antager du, at retten kan shoppes, tilberedes og serveres samme dag med let tilgængelige ingredienser.)
Hvorfor er det sundere: Gul squash er rig på mangan, som styrker knoglerne og hjælper kroppen med at behandle fedt og kulhydrater.
Sunde ingredienser: Vitamin A, vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, fiber, riboflavin, fosfor og kalium
Bristet agern squash + pærerucolasalat
Ingredienser
- 5 oz rucola
- 3 pærer
- 1 mellemstor agern squash
- 1 kop quinoa (ukogt)
- 1 15 oz dåse cannellini bønner
- 1/2-1 kop vegansk parmesanost (jeg brugte Violife)
- s alt + peber
- olivenolie
- cremet ahorntahindressing (nedenfor)
Cremet ahorn-tahinidressing
- 2/3 kop tahin
- 1/2 kop mælkefri yoghurt (jeg brugte silke-yoghurt)
- 2 spsk ahornsirup
- 1/2 kop vand
Instruktioner
- Kog din quinoa i henhold til pakkens anvisninger, og tag den derefter af varmen for at lade den køle lidt af, før du tilføjer den til salaten
- Forvarm din ovn til 425 grader
- Skær din agern squash i 1,5-tommer stykker (jeg snittede mine i ringe), og læg dem derefter på en bageplade. Dryp med olivenolie, drys med s alt + peber og steg i ovnen i ca. 20-25 minutter, vend halvvejsBEMÆRK: Du skræller skindet af efter stegning
- Skær dine pærer i skiver og læg dem på en separat bageplade, dryp med olivenolie og drys også let med s alt + peber. Når du har 10 minutter tilbage på agern squashen, sæt pæren i ovnen og steg i cirka 10-15 minutter og bladrer halvvejs
- Lav din dressing ved at blande alle dressingens ingredienser sammen, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt
- Dræn og skyl dine cannellinibønner
- Når din agern squash er stegt færdig, tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af. Når din squash er kølig nok til at håndtere, pil skindet af og skær
- Tag din pære ud af ovnen, og du kan enten lade være som den er eller skære i mindre stykker
- Placer din rucola i en stor skål, og tilsæt derefter quinoa, bønner, agern squash og pære. Vend dressingen godt rundt og top med parmesanostBEMÆRK: nydes bedst samme dag
Ernæringsoplysninger er et groft skøn.
Kalorier 430 Total Fat 11,1 g Lør. Fedt 1,2 g Natrium 129 mg Total kulhydrater 74,5 g 1Fiber. Sugars 23,2 g Protein 13,8 g
