Mycoprotein har et øjeblik. En grund er, at søgen efter alternative proteiner er ved at blive varmere: Med den globale befolkning, der forventes at nå 11 milliarder mennesker i 2050, er vi nødt til at udvikle mere bæredygtige fødevaresystemer for at undgå at forårsage en katastrofal indvirkning på miljøet. Forbrugerne søger protein alternativer, der gør mere end at redde planeten. De vil have en, der vil hjælpe dem med at opbygge muskler, smage af kød og være overkommelig.
Indtast mycoprotein, som simpelthen er det billigste, mest lovende nye alternative protein, der dyrkes over alt.En svamp relateret til svampefamilien, mycoprotein er en mere effektiv proteinkilde end soja, hvede, ærter eller havre, når det kommer til brug af jord og vand. Når det manipuleres til fødevarer, kan mycoprotein kopiere kød i tekstur og smag og mætte folks trang til de fødevarer, de elsker.
"Størstedelen af mennesker elsker at spise kød og vil fortsætte med at gøre det, indtil de får en mere realistisk og bæredygtig proteinkilde, hvilket mycoprotein lover at kunne."
Hvad er mykoprotein?
Mycoprotein er en ernæringsmæssigt tæt proteinkilde, der er dyrket fra en naturlig svamp kaldet Fusarium venenatum, en mikrosvamp med en høj proteinkilde. Mycoprotein er fremstillet ved en naturlig fermenteringsproces, der kræver et minim alt miljømæssigt fodaftryk. Mycoprotein er, ligesom de svampe du bruger på din salat, fra svampefamilien. Teknisk set er svampe enhver variation af sporeproducerende organismer, der lever af organisk materiale.Svampe kan være alt fra skimmelsvamp på din mad til svampe, til trøfler fundet i skoven.
Mykoprotein stimulerer muskelsyntese
Mykoprotein er et protein, der er blevet ekstraheret fra mycelium, den vegetative komponent af svamp. Det er en bæredygtigt produceret helfødevare rig på protein, fibre og andre vigtige næringsstoffer. Mycoproteins aminosyreprofil ligner den for mejeriprodukter, og en af grundene til, at det er populært, er, at det stimulerer muskelproteinsyntesen endnu bedre end valle- og kaseinprotein, der findes i mejeriprodukter.
Hvem opdagede mykoprotein?
Britiske forskere opdagede mycoprotein i 1970'erne som en del af en "grøn revolution" for at finde nye, bæredygtige proteinkilder. Det er ikke en del af plante- eller dyrefamilierne, men det ligner faktisk mere animalsk protein i smag på grund af dets kødlignende tekstur.
Den dominerende sælger af mycoprotein-produkter er Quorn.Quorn-produkter kommer i flere former for alternativt kød, herunder burgere, pølser og fileter. Andre produkter, som Rhiza-mycelium fra Better Meat Co, dyrkes ved at fodre kartofler til mikroskopiske svampe i en naturlig gæringsproces. Det tager mindre end en dag for svampen at gære, vokse og blive høstet i en kødlignende tilstand. Dette er væsentligt mere effektivt end dyrkning af animalsk protein. I stedet for at bruge enorme mængder jord, vand og føderessourcer til at dyrke kvæg i over et år, kan du dyrke mycelium i en fermenteringsbeholder på mindre end 24 timer.
Er mykoprotein sundt?
Mykoprotein indeholder mere protein end æg (med 11 gram protein pr. 100 gram eller en halv kop), og mere jern end oksekød, flere fibre end havre og mere kalium end bananer, siger administrerende direktør for Better Meat, der har skrevet en bog om det rene protein i sit produkt. Hans mykoprotein indeholder også vitamin B12, produceret ved den naturlige fermenteringsproces.
Janet Coleman, en registreret diætist, tilføjer: “Mykoprotein smager fantastisk og har flere sundhedsmæssige fordele end kød, fisk eller æg. Det har dobbelt så mange fibre som kød og indeholder 40 procent mindre fedt end de fleste andre former for protein. Derudover er den bæredygtig at vokse, kræver meget lidt vand at producere og er rig på vitaminer og mineraler."
Udover at have et højt indhold af protein og fibre, er denne supersvamp lav i fedt, kolesterol, natrium og sukker. De sundhedsmæssige fordele stopper ikke der. Det kan også hjælpe med at regulere kolesterolniveauet i blodet og kontrollerer postprandiale blodsukkerniveauer.
Her er en ernæringsmæssig opdeling af typiske 100 gram mykoprotein. Men hvert produkt er lidt anderledes, så læs etiketterne på det mykoprotein, du indtager.
ernæringsindholdet i mykoprotein
- 85 kalorier
- 11 gram protein
- 2,9 gram fedt (for det meste sundt flerumættet fedt)
- 3 gram kulhydrater
- 0,5 gram sukker
- 6 gram fiber
- 0,5 milligram jern
- 9 milligram zink
- 20 mikrogram selen
Er mykoprotein sikkert at indtage?
Det største sundhedsproblem forbundet med mykoprotein er allergiske reaktioner. Som enhver anden ny proteinkilde kan du forvente allergiske reaktioner. Almindelige reaktioner omfatter gastrointestinale (GI) lidelser, nældefeber, hævelse, kløe og åndedrætsbesvær. På grund af mycoproteins høje fiberindhold, som kan forårsage plager hos mennesker, der ikke er vant til fiberrige fødevarer, udgør GI-besvær 92 procent af de rapporterede forekomster af problemer med at indtage det.
"“En person kan opleve mulige bivirkninger af mycoprotein, hvis de har en allergi eller følsomhed over for det, ifølge Brittany Lubeck, RD og konsulent hos Oh So Spotless.Mulige bivirkninger omfatter kvalme, opkastning, diarré, nældefeber, astmaanfald, hævelse af tungen og/eller halsen og åndedrætsbesvær.""
Hvorfor er mykoprotein bedre for planeten?
Verden kommer ikke til at opgive sin "protein-fra-kød"-besættelse lige nu. Det er grunden til, at vi skal se mod bæredygtige alternative proteiner for at efterligne kød- og mejerioplevelsen. Mycoprotein er en mere levedygtig mulighed end planteproteinkilder som soja, ærter og hvede, da det minder mere om kød, hvilket letter forbrugernes overgang. Teknologier som fermentering tilbyder løsninger på de stadig mere komplekse udfordringer med at udvikle en glob alt bæredygtig fødevarefremtid. Med stigende efterspørgsel efter protein er det afgørende, at vi fastlægger bæredygtige metoder til at opfylde fremtidige proteinbehov.
Bundlinie: Mycoprotein er et komplet protein lavet af svamp.
Mykoprotein vinder popularitet over hele kloden som en ernæringsmæssig tæt, bæredygtig og sund alternativ proteinkilde, der kan hjælpe med at reducere dit miljømæssige fodaftryk.
