Historisk set ville forbrugerne blive presset til at finde en vegetarisk eller vegansk restaurant belønnet med den meget eftertragtede Michelin-stjerne. Med minimale undtagelser ville Michelin-dommerne sjældent tildele plante-forward-menuer med den respekterede belønning. I år tildelte Michelin-dommere dog 57 vegetariske og 24 veganske restauranter med stjerneplaceringen. Den chokerende stigning i Michelin-anerkendelsen betyder, at fine spisesteder skifter til plantebaserede fødevarer og retter.
Flere anerkendte kokke og gourmetrestauranter introducerede plantebaserede menuer i løbet af de seneste år, hvilket kæntrede den konventionelle gourmetrestaurantscene.Veganske menuer og restauranter kan findes over hele verden, hvilket får opmærksomhed fra både fine dining-forbrugere og nu Michelin-panelet. Plantebaserede pionerer inkluderer Milanos Joia, Berlins Cookies Cream, Beijings King's Joy, Los Angeles' Le Comptoir og New Yorks Eleven Madison Park. Denne bevægelse viser, at fine dining ikke eksisterer uden for det stigende antal plantebaserede forbrugere.
Kokken Claire Vallee – som er ansvarlig for Frankrigs ONA (Origine Non-Animale) – blev den første franske kok, der blev tildelt Michelin-stjernen. Hun åbnede sin restaurant i 2016 for at afvige fra de traditionelle fine dining-metoder, der typisk prioriterer kød- og mejeriingredienser. Vallee's Michelin-stjerne serverer en syv-retters vegansk menu og er et eksempel på den voksende accept og anerkendelse af både plantebaseret spisning og dens plads på alle niveauer af mad.
"Dette viser, at intet er umuligt, skrev Vallée på Instagram efter nyheden om hendes Michelin-stjerne i januar.Vi vil fortsætte på denne vej, fordi denne stjerne er min, den er din, den er den, der definitivt bringer vegetabilsk gastronomi ind i den lukkede cirkel af fransk og global gastronomi."
Vallee's restaurant åbner i opposition til traditionelle fine dining, men udfordrer også direkte fransk gastronomi. Konventionelt fransk køkken er centreret omkring kød, ost og andre animalske produkter, så kokken ønskede at vise, at traditionen kunne opretholdes uden animalske ingredienser.
"Dette er en god ting for det veganske samfund, da denne stjerne er bevis på, at fransk gastronomi bliver mere rummelig, og at plantebaserede retter også hører hjemme der, sagde Vallée."
Michelin rykkede oprindeligt tættere på plantebaseret køkken i 2019, da det gav en stjerne til kødfri stjerne til den franske kok Dominique Crenns San Francisco-baserede Atelier Crenn. Crenn fjernede alt kød med undtagelse af lokale, bæredygtige fisk og skaldyr i et forsøg på at fremme bæredygtige kilder.Hun hævder, at hun besluttede at ændre sin menu for at fremme plantebaserede, bæredygtige fødevarer for at bekæmpe miljøskader og den nuværende klimakrise.
"Kød er sindssygt kompliceret - både indenfor fødevaresystemet og miljøet som helhed, sagde hun dengang i medieudtalelser. Lokale og bæredygtige fisk og grøntsager er lige så, hvis ikke mere, alsidige - og lækre.""
Den ikoniske kok opnåede for nylig endnu en første gang, og annoncerede, at hun planlægger at indgå partnerskab med fødevareteknologivirksomheden UPSIDE Foods for at introducere cellebaseret kylling til hendes menu. Crenn bliver den første amerikanske Michelin-rangerede kok til at servere cellebaseret kød, med henvisning til, at det dyrkede kød er fremtiden for bæredygtighed i fødevarer. Kokken vil også fungere som kulinarisk rådgiver for UPSIDE ind i fremtiden, når opstarten begynder at perfektionere sine produktionsmetoder.
I takt med at Michelin-stjernen bliver mere accepterende af plantebaserede fødevarer, er legendariske Michelin-rangerede kokke begyndt at introducere flere veganske ingredienser.I sidste måned erstattede kokken Josef Centeno mælkeost fra to retter på sin Los Angeles-baserede restaurant, Bar Ama. Kokken har en Michelin-stjerne fra sin anden restaurant Orsa & Winston. Efter at have prøvet den veganske ost fra So Delicious besluttede den anerkendte kok, at det ville være muligt at bevare den samme smagsværdi uden de overdrevne animalske ingredienser.
“Ost er en nøgleingrediens i al min madlavning, men især i Bar Amá; Min Tex-Mex restaurant,” sagde Centeno dengang. "Efter at have prøvet So Delicious oste alternativerne, indså jeg, at det er muligt at bytte traditionel ost ud med denne lækre plantebaserede erstatning med lækker smag og tekstur. Uanset om gæsterne er mælkefrie, veganske, flexitære eller bare nyder god mad, er jeg glad for at kunne give dem mere at vælge imellem på menuen, velvidende at oplevelsen ikke vil skuffe.”
Verdensomspændende føler kokke sig inspireret til at forbedre bæredygtigheden og ernæringen af deres menuer, især da den plantebaserede forbrugerbase fortsætter med at vokse.Nu er Michelin-dommerne begyndt at belønne de kokke, der har fornyet deres restauranter og debuteret enten hele eller delvise plantebaserede udvalg. Med 81 plante-frem-restauranter, der har modtaget Michelin-stjerner i år, er kokke og gourmetrestauranter i gang med at introducere flere veganske og vegetariske muligheder.
De 7 bedste Veganske Instant Pot-opskrifter, der er nemme og lækre
STEINAOSK
1. Maroccan Chickpea Tagine af @abiteofkindness
Denne smagfulde ret er inspireret af det nordlige Afrika ved hjælp af marokkanske krydderier og urter. Den har et strejf af sødme og bitterhed med den velsmagende kombination af den s alte sauce og søde citronafslutning. Denne opskrift serverer 4 personer og er nem at lave, så hvis du er nybegynder, så lad ikke den lange ingrediensliste afvise dig. Rul ned for ingredienser og instruktioner.
2. Vegan Jambalaya af @veganrunnereats
"Jambalaya er fuld af smag. Denne opskrift er lavet med italiensk Beyond-pølse for ekstra smag, men du kan også bruge den almindelige Beyond-smag, fordi alle krydderierne er stærke nok. Denne ret er en comfort food crowd pleaser! Her er et par noter fra opskriftsudvikleren: Jeg plejer at bruge hvide basmatiris med gode resultater. Jeg kan godt lide smagen og teksturen af de krydrede varme italienske Beyond-pølser i denne opskrift, men du er velkommen til at bruge et andet mærke af krydret vegansk pølse, hvis du har lyst. For en falsk kødfri/glutenfri version skal du udelade pølsen helt, eller tilsætte 1 dåse drænede og skyllede dåse kikærter eller kidneybønner."
3. Cashewyoghurt fra @ahsustainablelife
"Denne cashewyoghurt er lækker og sund og har samme tekstur som græsk yoghurt. Opskriften er nem at følge og giver en perfekt morgenmad. Du kan opbevare det i dit køleskab i op til en uge og lave yoghurtparfaits til morgenmad.Tilføj friske bær som blåbær, jordbær, hindbær og et skvæt agave for sødme. Her er en note fra opskriftsudvikleren, jeg har eksperimenteret meget de sidste par dage, da jeg har ønsket at lave virkelig tyk og syrlig yoghurt på egen hånd. Jeg kan ikke lide at købe yoghurt for meget, da der er meget plastikaffald. Ja, beholderne kan til en vis grad genbruges, men det er ikke slutmålet for mig. Jeg vil simpelthen reducere min indflydelse."
4. He althy Steel Cut Oats af @veganrunnereats
"Morgenmaden serveres ved hjælp af din instant pot! Start din dag med en sund skål havregryn toppet med kanel og frisk frugt (hvis du vil). Denne opskrift bliver din foretrukne måde at lave havregryn om morgenen, og den er fantastisk, hvis du ikke har meget tid til at forberede morgenmaden inden arbejde. Denne opskrift tager 2 minutter at forberede og tager omkring 10 minutter at lave. Her er en besked fra opskriftsudvikleren. Denne nemme opskrift på Instant Pot stålskåret havregryn giver lækker og sund stålskåret havre, der er mælkefri, sojafri, oliefri, lavet uden tilsat sukker og kun kræve 3 ingredienser ! Denne sunde veganske havregryn kan trykkoges på 2 måder - en hurtigere og langsommere metode forklaret nedenfor, begge med minimal praktisk tid.Brug certificeret glutenfri havre til glutenfri stålskåret havregryn."
