I årtier har udsøgt spisning været kødcentreret, defineret af hovedretter, der byder på and, bøf eller andre karakteristiske dyrebaserede retter. Nu bevæger forbrugernes interesse sig hurtigt væk fra kødcentreret spisning, og den verdensomspændende fine dining-scene følger trop. Den københavnske restaurant Geranium – i øjeblikket placeret på andenpladsen på listen over verdens 50 bedste restauranter – annoncerede, at den vil droppe kød fra sine menuer fra januar 2022. Den anerkendte restaurant slutter sig til en omfattende liste af eksklusive spisesteder inden for at droppe kødprodukter.
Den tre Michelin-stjernede restaurant tilbyder i øjeblikket en 22-retters menu, der koster 2.800 DKK (426 $).Den anerkendte restaurant menu vil stadig byde på nogle fiske- og skaldyrsretter, men vil foretage et markant skift til at fokusere på grøntsagscentreret udsøgt køkken. At droppe alle andre kødprodukter vil kræve, at man efterlader flere signaturretter på Danmarks ikoniske restaurant.
Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed stoppede med at spise kød for fem år siden, men beholdt sin kødcentrerede menu på sin meget prisbelønnede restaurant. Til sidst besluttede kokken, at han ville designe sin restaurant menu, så den bedre afspejler hans personlige kost og den skiftende forbrugerefterspørgsel i Danmark og på verdensplan.
“Mit køkken på Geranium har længe været fokuseret på grøntsager, fisk og skaldyr som stjernen på tallerkenen, med små mængder kød,” sagde Kofoed på Instagram. ”Menuen er en afspejling af mig, af hvem jeg er, og hvordan jeg udvikler mig som kok og som menneske. Jeg har ikke spist kød i de sidste fem år herhjemme, så at ikke længere bruge kød på den nye menu var en logisk beslutning og en naturlig progression for Geranium."
Kofoed meddelte, at han efter sin beslutning om at skære kød fra Geraniums menu straks havde 15 plantebaserede retter i tankerne. Kokken eksperimenterede første gang med vegetarmenuer sidste år, da han lancerede sin pop-up Angelika inde i Geranium. Pop-up-menuen gav kunderne spændende eksklusive retter, der viste potentialet i plantebaserede fødevarer i fine dining.
Hos Geranium og Angelika prioriterer kokken også bæredygtige og lokale indkøb ved at opbygge biodynamiske og økologiske gårde i hele regionen. Restauranten har til formål at sætte plantebaseret gourmetmad i søgelyset og arbejde mod traditionen for at skabe nye standarder for plantebaseret madlavning.
“Fra mit perspektiv er forandring godt, vi vokser af det, vi lærer af det, vi træder ud af vores komfortzone og ofte har vi gavn af det. Tak fordi du var en del af rejsen, jeg er spændt på at dele dette nye kapitel med dig," sagde Kofoed.
Geranium vil blive føjet til den voksende liste over Michelin-rangerede restauranter for at adoptere plantebaseret madlavning. Michelin-panelet meddelte tidligere på året, at dets dommere tildelte 57 vegetariske og 24 veganske restauranter med højt respekteret udmærkelse. Nogle Michelin-rangerede restauranter, der byder på menuer med plante-forward, omfatter Milanos Joia, Beijings King's Joy og New Yorks Eleven Madison Park.
Fremragende skift betyder en hurtig ændring i de seneste år. Frankrigs ONA (Origine Non-Animale) blev det første helt veganske spisested, der blev tildelt Michelin-stjernen. Restaurantens kok Claire Vallee åbnede sine restauranter i 2016 for at opgradere konventionerne inden for fine dining. Vallee udviklede en syv-retters menu for at fremvise innovative og lækre plantebaserede fødevarer for at fremme bæredygtighed i den eksklusive madscene.
"Dette viser, at intet er umuligt, skrev Vallée på Instagram efter nyheden om hendes Michelin-stjerne i januar.Vi vil fortsætte på denne vej, fordi denne stjerne er min, den er din, den er den, der definitivt bringer vegetabilsk gastronomi ind i den lukkede cirkel af fransk og global gastronomi."
En anden Michelin-stjerne kok, Dominique Crenn, prøver noget helt nyt for at fremme bæredygtighed på sin restaurant Atelier Crenn. Crenn fjernede kødet fra sine menuer i 2018, men tidligere i år annoncerede hun, at hun ville være den første restaurant i USA, der tilbyder dyrket kød, og introducerede en ret, der indeholder UPSIDE Foods' innovative cellebaserede kylling. San Francisco-restauranten planlægger at servere det bæredygtige kød alternativ i et forsøg på at underbyde konventionelt dyrelandbrug.
“Da jeg smagte UPSIDE Kylling for første gang, tænkte jeg, det er det her. Dette er fremtiden for fødevarer. Udseendet, duften og den svide-UPSIDE-kylling er bare lækker," sagde Crenn dengang. ”Folk er endelig ved at vågne op til ulemperne ved konventionel kødproduktion, hvilket fik mig til at fjerne kød fra mine menuer for flere år siden."
De 13 bedste fødevarer til at booste dit immunsystem til at bekæmpe COVID-19-symptomer
Her er de bedste fødevarer at spise på gentagelse, for at øge immuniteten og bekæmpe betændelse. Og hold dig fra det røde kød.
Getty Images
1. Citrus til dine celler og helbredelse
Din krop producerer ikke C-vitamin, hvilket betyder, at du skal få det dagligt for at have nok til at skabe sundt kollagen (byggestenene til din hud og heling).Den anbefalede daglige mængde at skyde for er 65 til 90 milligram om dagen, , hvilket svarer til et lille glas appelsinjuice eller at spise en hel grapefrugt. Næsten alle citrusfrugter har et højt indhold af C-vitamin. Med sådan en sort at vælge imellem er det nemt at blive mæt.
Getty Images
2. Røde peberfrugter til at pumpe huden op og øge immuniteten med dobbelt så meget C-vitamin som en appelsin har
Vil du have endnu mere C-vitamin, skal du tilføje rød peberfrugt til din salat eller pastasauce. En mellemstor rød peberfrugt indeholder 152 milligram C-vitamin eller nok til at opfylde din RDA. Peberfrugt er også en god kilde til betacaroten, en forløber for vitamin A (retinol).Hvor meget betacaroten har du brug for om dagen: Du bør prøve at få 75 til 180 mikrogram om dagen, hvilket svarer til en mellemstor peberfrugt om dagen. Men en rød peberfrugt har mere end to en halv gange din RDA for C-vitamin, så spis dem hele vinteren.
Getty Images
3. Broccoli, men spis den næsten rå, for at få flest næringsstoffer ud af den!
Broccoli er måske den mest superfood på planeten. Den er rig på vitamin A og C samt E. Fytokemikalierne i den er gode til at opruste og styrke dit immunsystem.Hvor meget lutein skal du spise på en dag: Der er ingen RDA for lutein, men eksperter siger, at få mindst 6 milligram.
Getty Images
4. Hvidløg, spist af fed
Hvidløg er ikke bare en fantastisk smagsforstærker, det er afgørende for dit helbred. Hvidløgs immunforstærkende egenskaber er knyttet til dets svovlholdige forbindelser, såsom allicin. Allicin menes at forbedre dine immuncellers evne til at bekæmpe forkølelse og influenza og alle slags vira. (Dufter du mere hvidløg i metroen? Det kunne være smart håndtering af coronavirus.) Hvidløg har også antimikrobielle og antivirale egenskaber, der menes at bekæmpe infektioner.Hvor meget skal du spise på en dag: Den optimale mængde hvidløg at spise er mere, end de fleste af os kan overskue: To til tre fed om dagen. Selvom det måske ikke kan lade sig gøre, er det realistisk, at nogle mennesker tager hvidløgstilskud for at få 300 mg tørret hvidløg i en pulveriseret tablet.
Getty Images
