Michelin-stjernekokken Marco Pierre White har netop annonceret, at han vil servere 3D-printet hel skåret bøf, lavet helt fri for animalske produkter, på hans britiske restauranter. Det innovative alternative protein kommer fra det israelske fødevareteknologiske firma Redefine Meat, der bruger en proprietær kunstig intelligens, der reproducerer de komplekse strukturer af dyremuskler med plantebaserede ingredienser. White – som vejledte adskillige berømte kokke inklusive Gordon Ramsay – afslørede, at han mener, at den nye plantebaserede bøf med succes gentager udseendet, smagen og teksturen af oksekød.
“Verden har brug for at spise mindre kød,” fort alte White til Telegraph. "Men virkeligheden er, at indtil nu er plantebaserede kødprodukter kommet langt til kort med hensyn til den kvalitet og alsidighed, der kræves til vores menuer."
Redefine blev lanceret i 2018 og havde til formål at skabe plantebaserede kødprodukter, der afspejlede lagstrukturen i dyrebaserede kødprodukter, hvilket skaber komplicerede muskellignende strukturer. Virksomheden har netop annonceret, at den planlægger at frigive sit nye plantebaserede lam og bøf hele udskæringer efter flere års udvikling. Hele okse- og lammeflankerne oplevede udbredt entusiasme fra udsøgte kokke sammen med White, herunder Ron Blaauw, Joachim Gerner og Shahaf Shabtay.
"Helt ærligt, jeg var så overrasket over kødets tekstur og struktur," sagde Blaauw. “Første gang jeg prøvede det, husker jeg, at jeg lukkede øjnene og satte pris på tygheden og mundfornemmelsen, som om jeg ville have et godt stykke kød.Selv nu snurrer mit hoved stadig med de muligheder, dette kød skaber for vores menu.”
White planlægger at begynde at tilbyde de plantebaserede, 3D-printede bøffer på hans 20 steakhouse-restauranter i hele Storbritannien fra denne måned. I øjeblikket hævder rapporter, at de veganske bøffer vil blive prissat mellem £20 og £30, for at gøre det plantebaserede alternativ lige så overkommeligt som dets dyrebaserede modstykker.
“Da jeg første gang smagte Redefine Meat, var jeg sindsforbløffet,” sagde White. "Redefine Meat's New-Meat-produkter er rent geni, og giver dig alle de bæredygtige og sundhedsmæssige fordele ved plantebaseret, uden at gå på kompromis med smag og tekstur."
I øjeblikket tilbyder Redefine et bredt udvalg af alternative proteinprodukter, med veganske hamburgere, lammekebab, pølser, hakkebøf og mere. Virksomhedens produkter kan købes i Holland, Storbritannien, Israel og Tyskland, men virksomheden meddelte, at det har til hensigt at udvide sit distributionssortiment i de kommende år og lancere på tværs af europæiske og asiatiske markeder.Redefine er også beregnet til at få sin debut i USA i de kommende måneder.
Redefine mener, at dets plantebaserede kød kan få forbrugere over hele verden til at adoptere plantebaseret spisning. Efter mange års forskning og udvikling annoncerede fødevareteknologivirksomheden, at den perfektionerede den komplekse molekylære opbygning af kød og med succes anvendte denne proces for plantebaserede ingredienser. Slutproduktet er et bæredygtigt alternativ til kød, der er næsten nøjagtigt til dyrebaseret kød. Fin-dining-godkendelsen placerede Redefine som en førende konkurrent til det bæredygtige proteinmarked, der leverer et produkt, som forbrugerne mener matcher traditionelle bøffer, hamburgere og meget mere.
“I løbet af de sidste par uger på COP26 har vi set verdensledere forpligte sig til skelsættende mål, såsom at fjerne al skovrydning inden 2030, hvilket kræver en betydelig reduktion i det globale kødforbrug,” CEO og medstifter af Redefine Meat sagde Eshchar Ben-Shitrit.“Redefine Meat har øjnene rettet mod det egentlige problem – ikke kød, men måden det er produceret på. Vi har en ægte løsning, der i dag, ikke i 2030, bevarer alle de kulinariske aspekter af kød, vi kender og elsker, men eliminerer kvæg som produktionsmiddel."
Michelin-stjernekokke og restauranter skiftede markant til plantebaserede muligheder i løbet af det sidste år. Den meget roste kulinariske bestyrelse tildelte 81 af sine eftertragtede stjerner til veganske og vegetariske restauranter verden over, hvilket langt overgår alle tidligere år for plantebaseret køkken. Bæredygtige alternativer bliver mere populære blandt spisende gæster, og fine dining-scenen reagerer. Flere virksomheder som redefiner fortsætter med at udrulle plantebaserede og bæredygtige alternativer til konventionelt kød og mejeriprodukter, hvilket gør det nemmere for den anerkendte kok at tilpasse deres menuer for at fremme bæredygtighed og plantebaseret spisning.
“Vi har opnået et niveau af overlegenhed i smag og tekstur, der overraskede selv nogle af de mest anerkendte kokke i verden, og vores unikke teknologiske evner gør det muligt for os at udskifte alle dele af koen for første gang, ” sagde Ben-Shitrit.
De 6 bedste fastfoodkæder med plantebaserede muligheder på menuen
Fastfood-restauranter har endelig fået det memo, at deres kundebase ikke kun kommer igennem for en burger, stegt kylling eller en oksekødstaco. Mange har nu plantebaseret mad og kommer med kreative, lækre måder at få mere grønt på menuen. Her er de 6 bedste fastfood-kæder med plantebaserede muligheder på menuen.
Burger King
1. Burger King
Det viser sig, at der er meget mere at stole på end en salat, hvis du spiser plantebaseret. Burger King har Impossible Whopper med en kødfri patty samt et par hemmeligt veganske muligheder såsom French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkæde, der er kendt for sine mini firkantede skydere, hoppede på den plantebaserede vogn på nogle deltagende steder. Du kan finde en Impossible Slider på nogle White Castle-menuer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nationale mexicanske fastfood-kæde, der tilbød Beyond Meat på virksomhedens 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menuen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et andet mærke, der er synonymt med oksekødsburgere, Carl's Jr. tilbyder flere plantebaserede muligheder for veggie- og planteelskere, såsom Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
