"Ashley Chong modtog nyheder fra sin læge, som ingen ønsker at høre: Hun var prædiabetiker og ekstremt overvægtig. Hendes læge ordinerede både phentermin, et appetitdæmpende middel og anbefalede B12-indsprøjtninger. da hendes blodprøver viste en ekstrem mangel på B12 i hendes krop. Skræmt over tanken om, at hun var på vej til at blive diabetiker, besluttede Ashley sig for ikke at tage medicinen og i stedet ændre sin kost."
"En pille kan ikke hjælpe mig af med min diabetes, husker hun, at hun tænkte.I stedet begyndte hun at forske i hjertesunde kostvaner og stødte på veganisme, hvilket lød lovende. Hun dykkede ned i hver eneste artikel, hun kunne finde om at blive rå veganer, og besluttede at prøve diæten i tredive dage. Inden for en måned tabte hun 31 pund, eller omkring et pund om dagen, og havde mere energi og motivationen til at fortsætte. Hendes nye livsstil endte med at ændre sig – og hun tror på at redde – hendes liv. Dernæst insisterede hun på, at hendes mand sluttede sig til hende i at spise rå vegansk, og han tabte 75 pund. Sammen besluttede de også at opdrage deres baby plantebaseret."
"Ved at vælge kun at spise ubehandlet, uforarbejdet og dyrefri mad vendte Ashley fuldstændigt sine symptomer på præ-diabetes, fedme og sløvhed. Fem år senere, da Ashley gik til en graviditetskontrol, havde hun en helt anden reaktion end sin læge: Min læge var virkelig forbløffet. Hun kunne ikke tro, at mine tal og blod virker. Hun fort alte mig, at mit blodarbejde og mit blodtryk begge var perfekt. Hun tjekkede alle mine vitamin- og kolesterolniveauer og blodsukkerniveauer og fort alte mig at blive ved med at gøre, hvad end jeg gjorde."
"Efter sådanne livsændrende resultater føler Ashley sig som en ny person. I de 8 år siden hun startede sin rå veganske rejse, har hun tabt sig i alt 127 kilo og taget så meget på både fysisk og ment alt. Nu arbejder hun på at inspirere andre til at spise flere grøntsager, rå eller kogte, og tage kontrol over deres sundhedsresultat. Ashley opfordrer folk til at følge en specifik metode til at parre fødevarer sammen for endnu mere ernæringsværdi, en praksis kendt som madkæmning. Her deler hun sine hemmeligheder til succes og en sundere, gladere livsstil."
Roden: Hvornår og hvorfor besluttede du dig for at blive veganer?
AC: "Jeg blev veganer den 1. april 2012, primært fordi jeg ville tabe mig. Det var min vigtigste grund. Jeg begyndte at undersøge, hvordan jeg ikke skulle gå veganer var motiveret af vægttab.
Jeg var gået til lægen, fordi jeg var ekstremt overvægtig, og han satte mig på phentermin og forsøgte at få mig til at tage B-12-sprøjter.Jeg kan huske, at lægen fort alte mig, at jeg var præ-diabetiker. Jeg begyndte lige at tænke over det og kom til den konklusion, at en pille aldrig ville kunne hjælpe mig af med det, så jeg begyndte at researche på egen hånd. Jeg fandt en artikel om en plantebaseret kost, og hvordan det at gå veganer kan hjælpe dig med at blive sundere. Jeg havde en gymnasielærer, der var veganer. Jeg kan huske, at hun fort alte eleverne om det, og jeg kan huske, at jeg tænkte ved mig selv: ”Jeg bliver aldrig veganer, det er så skørt. Det vil jeg aldrig gøre." Da jeg havde læst artiklen, besluttede jeg, at jeg ville prøve den. Jeg begyndte at lave noget mere research, og jeg stødte på rå veganisme. Jeg troede, jeg ville prøve det i 30 dage. Jeg tænkte: "Jeg vil bare give det 30 dage." Jeg begyndte at se andre menneskers transformationer, og jeg tænkte: "Ok, jeg vil gøre det her." Jeg gjorde det i 30 dage, og jeg kunne ikke gå tilbage. Jeg følte mig så fantastisk."
Roden: Gik du direkte ind i en vegansk kost, eller fulgte du en madplan?
"AC: Jeg gik stort set direkte ind i det.Jeg undersøgte, hvordan man gør det en uge i forvejen. Jeg fulgte ikke en madplan; Jeg blev bare rå veganer på egen hånd. Jeg lavede ikke noget madkombination eller noget lignende på det tidspunkt. Jeg tænkte bare: Hvis det er råt, og hvis det er plantebaseret, så spiser jeg det. Jeg t alte ingen kalorier."
Roden: Hvilken slags resultater så du i de første tredive dage?
"AC: Jeg tabte mig 31 pund på de første 30 dage. Meget af det var vandvægt og en masse betændelse, der havde bygget sig op i min krop. Jeg havde spist en virkelig dårlig standard amerikansk kost før, så jeg vidste, at meget af det var vandvægt. Men jeg tabte en god del de første 30 dage. Jeg kan huske, at jeg ved slutningen af det var 31 pund nede. Det var lige den motivation, jeg havde brug for for at fortsætte."
Roden: Hvad var din vægt på det tidspunkt?
"AC: Da jeg startede vejede jeg 253 pund, og nu vejer jeg omkring 126 pund."
Roden: Så du tabte dig halvdelen af din vægt! Fantastiske. Hvordan har du det nu?
"AC: Jeg føler mig fantastisk. Jeg føler, at jeg har fået så meget, både ment alt og psykisk. Alt føles bedre. I begyndelsen optog min krop så mange af næringsstofferne fra frugten og grøntsagerne, at jeg følte mig fantastisk. Jeg vibrerede med naturen, den var vild. Som årene gik, og min krop fortsætter med at føles ren, på en rå vegansk kost, har jeg det endnu bedre nu. Min læge var virkelig overrasket. Hun kunne ikke tro på mine tal og mit blod arbejde, da jeg gik tilbage til hende. Hun fort alte mig, at mit blodarbejde og mit blodtryk begge var perfekt. Hun tjekkede alle mine niveauer og fort alte mig at blive ved med at gøre, hvad end jeg gjorde."
"Min hud klarede op. De første 30 dage blev alle giftstofferne vasket ud af min krop, så jeg så store forandringer i min hud. Og på dag 60 var min hud helt klar, og det er den blevet ved. Jeg havde en eller to små bumser, mens jeg var gravid, fra hormonet, men bortset fra det har det været ret tydeligt."
Hvilken slags forskel så du i din energi og dit humør ved at spise rå mad?
"AC: Mit humør ændrede sig fuldstændig. Før ville jeg ikke sige, at jeg var deprimeret, , men jeg blev nogle gange ked af det og blev meget nemmere vred. Jeg kan huske, hvordan det skiftede fuldstændigt for mig. Jeg var så glad bare for at plukke blomster, jeg følte mig bare så forbundet med jorden. Bare så glad. Mit humør og vibrationer, positivitet, hvad man nu vil kalde det, gik gennem taget. Det er jeg bestemt meget taknemmelig for."
Roden: Tal med mig om rå veganisme, og hvad det betyder for dig?
"AC: En rå vegansk kost er anderledes end en typisk kost, fordi du fjerner kogte fødevarer. Grundlaget for raw foodisme er, at livet fremmer livet, så hvis du spiser en masser af levende fødevarer, vil du få en masse levende næringsstoffer - i modsætning til når du laver noget, spiser du mad, der er død. Som menneske ville du ikke overleve i en ovn ved 350 eller 450 grader, og det samme gælder din mad. Det er en levende ting, en plante er en levende organisme, der får sin næring fra solen, vand og jord.Så hvis du tager det blad og derefter koger det, dør noget af næringen. Det er grundlaget for raw foodism: Livet vil fremme livet. Du vil have levende næringsstoffer, der oversvømmer din krop."
Roden: Hvordan ser dit måltid ud på en normal dag?
"AC: Til morgenmad vil jeg have et væld af frugter i sæsonen. Det er masser af frugt: Hvis det er granatæble sæson, vil jeg have en masse frugt granatæbler. Hvis det er mango sæson, vil jeg have mango. Jeg vil have dem sammen med en næringsrig grøn smoothie. Frokosten vil være alt fra rå kiks til rå løgbrød med masser af grøntsager imellem. Eller en rå hørwrap med en masse tahini og grøntsager, sammen med en stor salat med spirede nødder og frø. Jeg tilføjer spirer eller mikrogrønt, mange typer grønt deri. Alle farverne. Aftensmad kunne være alt fra en rå vegansk pizza til en rå vegansk alfredo. Til en dessert vil jeg lave noget, jeg kalder "banandej", det er bananer rullet sammen til en kanelrulle. Jeg vil dehydrere dem, så det er lidt ligesom en ting med kanelboller."
Roden: Hvordan laver man en rå vegansk pizza?
"AC: Du får en hør- og nøddeskorpe med rå marinara på toppen. Så topper jeg den med nogle marinerede svampe og peberfrugter. Enhver form for grøntsag jeg har ved hånden. Så lægger jeg det hele i en dehydrator, og det tørrer sammen, og jeg skærer det i skiver."
Roden: Var det svært at lave så stor en overgang i starten?
"AC: Nej, faktisk var det ikke svært for mig, fordi jeg var så inspireret om det, jeg havde undersøgt. Jeg var virkelig gung-ho om at opnå den samme form for sundhed, som andre mennesker fik (som jeg havde læst om). Jeg så, at en plantebaseret kost var så overlegen i forhold til den måde, jeg spiste på. Jeg var kun 21 på det tidspunkt, så jeg har vel aldrig rigtig forstået sammenhængen mellem mad og sundhed, og hvordan din kost påvirker dig ment alt og spirituelt såvel som fysisk. Så det var slet ikke svært. Jeg ville gøre det, og jeg blev forelsket i det, og er det stadig."
Roden: Hvad var den største udfordring, du stod over for?
"AC: Jeg tror, den største udfordring var at fortælle min familie og venner om min nye måde at spise på. Min kæreste på det tidspunkt, som nu er min mand, så, hvad jeg lavede. Han spurgte, om jeg spiste sundt, eller om jeg fik nok protein, alle den slags ting. Det var min største forhindring: at overbevise mine kære om, at dette er en sund måde at spise på. Men madmæssigt var jeg så tiltrukket af livsstilen, at det ikke var svært for mig."
Roden: Du nævnte din mand, er han veganer?
"AC: Ja, faktisk. Jeg blev rå veganer først,i april, og han besluttede at gøre det seks måneder senere, i oktober. Forskellen er, at han blev veganer, men spiser ikke rå – så nu har han været veganer lige siden. Han tabte også et ton af vægt, omkring 75 til 80 pund."
Roden: Det er fantastisk! Inspirerede du ham til at skifte?
"AC: Jeg har bestemt inspireret ham.Først ville han sige: "Så hvis min mor laver aftensmad til dig, vil du ikke spise det?" Eller, "hvis vi har børn, og min mor laver sin kylling, vil du ikke lade hende spise det?" Jeg fort alte ham nok ikke. Så et par måneder senere besluttede han, at min kost gav mening. Han så, hvor meget energi jeg havde og ville prøve. Så den oktober blev han veganer og har været veganer lige siden."
Roden: Hvad spiser din datter?
"AC: Hun spiser en typisk plantebaseret kost. Hun spiser omkring 50 til 60 % råkost, men hun har quinoa, bønner, spiret Ezekiel-brød, masser af sødt kartofler og squash sammen med hendes rå måltider som frugt og grøntsager. Hun spiser en hel-food, plantebaseret kost. Jeg var helt rå gennem hele graviditeten. Min jordemoder satte lidt spørgsmålstegn ved det i starten, men da hun så mit blodprøve og alle tallene, var hun ombord."
Roden: Hvordan håndterede du madtrang, mens du var gravid?
AC: "Jeg længtes egentlig ikke meget efter. Jeg havde morgenkvalme, jeg får det spørgsmål meget. Jeg kastede den frugt op, jeg havde den første ting. Det eneste, jeg holdt op med at spise, mens jeg var gravid, var appelsinjuice. Jeg juicede ikke mine appelsiner, jeg ville bare spise dem, fordi surheden i min mave bare ikke virkede. Selv nu, og mens jeg var gravid, hvis jeg har lyst til noget, har jeg bare et råt alternativ.
Til slik vil jeg lave rå brownies eller rå æble- eller søde kartoffeltærter. Der er altid et alternativ. Bare tag et par dates, hvis du ikke har masser af tid."
Roden: Lyder lækkert! Hvordan laver du dine rå brownies?
"AC: Jeg puttede valnødder i foodprocessoren, med en lille smule s alt, vanilje og kakao Efter det er behandlet tilføjer dadler og så bliver det til en tyk konsistens. Herefter kommer jeg det i en gryde og fryser det bare ned og skærer det i firkanter. Dadler og nødder er en fantastisk kombination. Når min mand har lyst til noget sødt, tager han bare en daddel og dypper den i mandelsmør, og det er så godt."
Roden: Hvad er din vigtigste kilde til rå vegansk protein?
"AC: Sandsynligvis hamp og græskarkerner Jeg spiser dem hver dag. Jeg spiser dem almindeligt eller i en salat. Jeg blender dem til en dip, hvor jeg tager græskarkerner, hampefrø, hvidløg og blender dem i min Vitamix med en lille smule vand og kokosnødde aminosyrer. Jeg dypper rå kiks i det."
Roden: Hvordan går det ud på restauranter? Hvad plejer du at bestille?
"AC: Jeg taler med kokken, hvis vi skal ud og spise som familie. Vi går sjældent ud. Jeg vil fortælle dem, at jeg kun spiser rå frugter og grøntsager, og de vil lave en salat med de rå grøntsager, de har, og sætte det hele sammen. Hvis jeg ved, at jeg skal ud og spise med familien, tager jeg dressing med eller får en balsamicovinaigrette. Der er en restaurant her i Charleston kaldet Verde, som er en byg din egen salatbar, så jeg plejer at tage dertil. Eller jeg spiser på Whole Foods Salat Bar, men vi spiser norm alt derhjemme."
Roden: Hvilken slags korn spiser du? Ingen ris, ingen quinoa!
"AC: Nej, så ingen ris, ingen quinoa. Jeg laver blomkålsris. Jeg laver en spansk stil blomkålsris og tilføjer en rå tomatpure og peberfrugt, og putter det i dehydratoren med nogle krydderier. Men ingen egentlige korn."
Roden: Hvorfor dehydrerer du din mad? Er det mere en smagssag?
"AC: Det er mere for begyndere, der måske vil have den varme smag af kogt tekstur Du kan stadig få det ved at dehydrere, men behold næringsstofferne, fordi en dehydrator kører ved 115 grader eller mindre. Det er sådan, du kan lave raw crackers eller hørwraps, grønkålschips, sådan noget. Du kan holde dem rå ved at putte dem i en dehydrator."
Roden: Hvor tidskrævende er din madlavning?
"AC: Der er en af to ting. Hvis du vil lave dehydreret mad, kan du planlægge på forhånd. Du kan være så enkel eller så gourmet med denne måde at leve på, som du vil.For eksempel, hvis du vil have dehydrerede kiks på en torsdag, kan du lave en stor masse tidligere på ugen. Den anden ting er, at du ikke behøver at spise på en rå gourmet måde. Du behøver ikke spise rå kiks eller lignende. Du kan altid bare tage et bundt mango med på farten, eller putte din salat i en pyrexbeholder og få det. Så enkelt kan det være. Eller du kan lave hørwraps og kiks, hvor det er lidt sværere, men jeg nyder livsstilen, så det gør jeg. For folk på farten kan du gøre livsstilen enkel og spise maden, som naturen har lavet den. Du vil stadig have gavn af at spise det på den måde."
Roden: Du inspirerer mig til at spise rå! Hvad er dit bedste råd?
"AC: Jeg fortæller folk, at du ikke behøver at være 100 procent rå. Det er netop der, min rejse har ført mig på dette tidspunkt. Selvom du blot inkorporerer meget mere rå mad i din kost, vil du mærke al den levende ernæring og energi og se, hvordan det får din krop til at føles.Du vil føle dig så anderledes. Jeg fortæller folk, at selv den rå til fire diæter er god, fordi du oversvømmer dig selv med levende næringsstoffer. Det handler virkelig om at inkorporere det i din egen livsstil."
Roden: Hvilket råd har du til en, der begynder på en rå vegansk kost?
"AC: Jeg vil sige bare inkorporer så meget som muligt. Bliv ikke ked af det, hvis du smutter og spiser kogt mad. Så længe det er en hel plantebaseret mad, skal du ikke blive ked af det, fordi det stadig er en meget sund måde at spise på. Hvis du går råt, så research og uddan dig selv om madkombination, fordi det gør eller knækker mange mennesker. Hvis du ikke kombinerer dine fødevarer ordentligt, vil du få en masse gas. Du kommer bare ikke til at føle dig så godt tilpas i dit fordøjelsessystem. Helt klart overveje at kombinere mad. Det er et stort emne, og jeg tror bestemt, at folk ikke taler ærligt nok om det."
Roden: Kan du fortælle os mere om madkombination, og hvad det gør for din krop?
"AC: I meget grundlæggende, generelle vendinger, spis din råkost alene på tom mave. Kombiner det ikke med fedtstoffer, såsom avocado eller nødder og frø. Spis ikke vandmelon med en valnød. Spis ikke en avocado med din mango. Ting som. For mig, for at være klar, fokuserer du i begyndelsen bare på at spise råt og så se på at kombinere mad. Først skal du få det ned og derefter fortsætte på din rejse. Det giver din krop mulighed for faktisk at optage næringsstofferne i maden. Forestil dig, at du spiser frugt og en nød på samme tid, frugten vil gerne fordøjes hurtigere, fordi den for det meste er lavet af vand. Din krop vil gerne fordøje og optage disse næringsstoffer først, men hvis du spiser det sammen med valnød eller avocado, fordi det er fedt, tager det meget længere tid for det at fordøje. De konkurrerer i fordøjelsessystemet om at fordøje. Så frugten vil gære, og du får ikke næringsstofferne fra frugten af avocadoen. Det kommer bare til at slam igennem, og du kommer ikke til at få så meget, som du kunne absorbere."
Roden: Hvad arbejder du på nu? Dykker du mere ned i plantebaseret liv?
"AC: Ja. Jeg hjælper folk, der ønsker at gå over til en overvejende rå kost Ikke alle af dem er 100 procent rå, men hvis de bare vil begynde at inkorporere mere, deler jeg madlavningsvideoer, opskrifter, en ugentlig madplan og inspirerende citater . Jeg taler bare med dem om raw food uddannelse. Jeg har 114 medlemmer lige nu."
Roden: Har du et mantra? Hvis ja, hvad er dit mantra?
"AC: Fortsæt og fortsæt med at prøve. Hvis du fejler, bare fortsæt. Hvis du gør dette for dit helbred, skal du bare fortsætte. Du vil høste fordelene af det."
