Opfordringen til veganske og vegetariske fødevarer bliver højere for hver dag, og efterhånden som volumen stiger, reagerer fødevareverdenen. The New York Times har annonceret, at NYT Cooking-teamet vil udgive The Veggie Newsletter, samt afsætte mere plads i den digitale madlavningssektion til vegetariske, veganske eller plantebaserede opskrifter, anmeldelser og tips.
Anført af Times' Californien-baserede restaurantkritiker og madklummeskribent, Tejal Rao, vil det nye plantebaserede nyhedsbrev debutere den 12. august med veganske og vegetariske opskrifter, forklarende om pantry-hæftevarer og anmeldelser.
Hver uge begynder Veggie-nyhedsbrevet med en anekdote fra Rao om plantebaseret teknik, køkken, ingrediens eller type ret, hvilket åbner døren til en verden af plantebaseret madlavning. Nyhedsbrevet vil indeholde tre opskrifter samt anbefalinger og tips til læsere, der er interesserede i at spise mere plantebaseret mad. Nyhedsbrevet vil indeholde et "før du går" spotlight, der viser et tip eller et trick fra en ekspert.
" The Times har et fantastisk team af opskriftstestere, opskriftsudviklere og klummeskribenter med dyb ekspertise, fort alte Rao til The Beet i en eksklusiv e-mailudveksling. Jeg er tidligere restaurantkok, og jeg lærer hele tiden at blive en bedre kok fra dem. Vi ved, at læserne gerne vil lave mere vegetarisk mad og bygge flere af deres måltider op omkring grøntsager, og jeg håber, at The Veggie-nyhedsbrevet hjælper dem til at føle sig mere sikre på, at de absolut kan, med praktiske tips, teknikker og, mest af alt, en lind strøm af lækre, afprøvede, vegetariske opskrifter."
The Times slutter sig til mediemærker og restauranter med fokus på plantebaseret spisning
Tidligere i år annoncerede Condé Nast, at de ville skære oksekød fra sin online madudgivelse Epicurious. Selvom det ikke bliver helt plantebaseret, vil det monumentale skift ændre indholdet af onlinepublikationen af hensyn til miljømæssig bæredygtighed.
“For enhver person – eller publikation – der ønsker at forestille sig en mere bæredygtig måde at lave mad på, er det at skære oksekød ud et værdifuldt første skridt,” sagde seniorredaktør Maggie Hoffman dengang. "Vi tænker på denne beslutning som ikke anti-oksekød, men snarere pro-planet."
I mellemtiden rystede Eleven Madison Park rystelser gennem New York Citys madscene, da den legendariske restaurant i maj annoncerede, at den ville genåbne post-pandemi med en 100 procent plantebaseret menu i juni. Ventetiden på en reservation er over to måneder – forbløffende madkynikere og fine diningelskere over alt.Den trestjernede restaurant ændrer den globale spisescene, serverer veganske retter og opkræver luksuspriser for muligheden.
"Det er bestemt spændende at se flere og flere kokke omfavne plantebaseret mad, fort alte Rao til The Beet, og så mange restauranter har gjort dette smukt i lang tid - jeg tænker på Greens i San Francisco, Dirt Candy og Kajitsu, to af mine yndlingssteder at spise i New York City. Også Rahel, en etiopisk restaurant, der er tæt på mig i Los Angeles, sammen med så mange fremragende veganske taqueros i byen, som både tilpasser eksisterende traditioner og etablerer deres egne."
Læserinteresse fik Times Editors til at lancere Veggie Newsletter
Det plantebaserede nyhedsbrev ankommer, efter at Times' læsere har beskæftiget sig med veganske og vegetariske opskrifter, ifølge en erklæring fra virksomheden. Der var en stigning på 46 procent i sidevisninger af vegetariske opskrifter i 2020.I mellemtiden svarede 57 procent af hjemmekokke, som blev spurgt af Times, at de ønsker at øge deres grøntsagsindtag, når de planlægger og laver mad derhjemme.
Med undtagelse af dessert udgør grøntsagsindholdet 28,5 procent af de gennemsnitlige ugentlige opskriftssidevisninger for NYT Cooking, ifølge virksomheden. Den kraftige stigning i plantebaserede forbrugerpræferencer er i direkte sammenhæng med bevidstheden om, at det at spise sundere (og indtage mindre kød og mælkeprodukter) er gavnligt som en måde at sænke betændelse og styrke dit immunsystem, to vigtige mål, givet det faktum, at symptomer af COVID-19 er mere alvorlige blandt mennesker med følgesygdomme. Den anden drivende faktor i forbrugernes ønske om at spise mere plantebaseret er bevidstheden om, at det er gavnligt for planeten.
Vegetarisk og vegansk madlavning er ikke nyt for The New York Times. Avisen udgav sin første vegetariske opskrift i 1981 og har siden da øget sit plantebaserede materiale hvert år.NYT Cooking-teamet håber, at Veggie Newsletter vil centralisere vegansk og vegetarisk indhold for at skabe en go-to-ressource for alle læsere, der er interesseret i mere plantebaseret madindhold.
Typisk har Raos forfatterskab for New York Times og hendes karriere som madkritiker ikke centreret sig om plantebaseret køkken, men snarere et komplet spektrum af maddækning fra restaurantanmeldelser til madtrends i det sydlige Californien, hvilket ikke er overraskelse, da hun er LA-baseret.
"Jeg vil gerne fejre denne rige historie med vegetarisk og vegansk madlavning med læserne, men også fejre nyt, eksperimentelt arbejde, der sker lige nu, og det er der så meget af, forklarede Rao til The Beet. Hvis du ser på high-end veganske ostemagere, som jeg rapporterede om for The Times, har de først for nylig været i stand til at få fingrene i veganske ostekulturer og eksperimentere med ostefremstilling på nye måder. Det, nogle af dem laver med plantebaseret mælk lige nu, er bare utroligt – en verden væk fra veganske oste, som vi kendte for ti år siden."
"Tingene ændrer sig så hurtigt, tilføjer Rao, og der er sådan en række stilarter inden for den enorme verden af vegetarisk madlavning. Jeg ønsker, at dette nyhedsbrev skal være en fejring af dem alle."
Læsere af The Veggie Newsletter kan tilmelde sig fra i dag og forvente den første udgave den 12. august.
