Det er ingen hemmelighed, at salget af plantebaserede fødevarer fortsætter med at stige, efterhånden som forbrugernes præferencer skifter, og flere amerikanere siger, at de ønsker at spise kødfrie produkter mere af tiden. Virksomheder fra Nestle til Cargill har flyttet fokus for at begynde at skabe flere plantebaserede produkter for at imødekomme den stigende efterspørgsel, og nu forudsiger David MacLennan, administrerende direktør for fødevaregiganten Cargill, at plantebaseret protein vil skære betydeligt ned i salget af kød, og bemærker, at han og hans virksomhed er opmærksomme på de skiftende forbrugerpræferencer.
“Vores analyse er, at om tre til fire år vil plantebaseret måske være 10 procent af markedet. Vi er en stor oksekødsproducent, og det er en stor del af vores portefølje,” sagde MacLennan. "Så der er noget kannibalisering, der vil forekomme."
Lige nu siger 70 procent af amerikanerne, at det ville være sundere, hvis folk spiste mindre kød, og 58 % gerne vil spise mere frugt, grøntsager, nødder og fuldkorn, ifølge en undersøgelse fra 2020 fra fødevaremarkedsforskningen firmaet Datassential, ifølge en Bloomberg Green-artikel. I mellemtiden forventes den plantebaserede fødevareindustri at vokse til 100 gange større i 2050, ifølge en brancherapport udarbejdet af investeringsbanken Credit Suisse.
Globale fødevaregiganter foretager store investeringer i plantebaserede produkter
Men med globale giganter som Nestle bygger en fabrik til $100 milliarder i Kina for at producere kødfrie muligheder, og Cargill har også annonceret sine intentioner om at lancere en linje af plantebaserede produkter i Kina, mens McDonald's, KFC og andre er begyndt at udrulle plantebaserede fester og guldklumper, fremtiden synes klart at være forudindtaget i forhold til en offentlighed, der higer efter valg.
"Pludselig tager det, der engang lignede et nichemarked, ejet af Impossible Foods og Beyond Meat, et kæmpe skridt ind i mainstream. MacLennan kom med sine kommentarer på National Grain and Feed Association-konventet, hvor han afslørede, at Cargill forsker i plantebaserede protein alternativer ved at bruge majs som sin base. (Beyond bruger ærteprotein og Impossible bruger sojaprotein.) Virksomheden håber at komme ind i den plantebaserede proteinindustri for at konkurrere med disse banebrydende virksomheder og være bedre forberedt på den fremtidige markedsprofil, hvor mere end halvdelen af forbrugerne nu identificerer sig selv som flexitarianere , der hælder til plantebaseret spisning, men ikke skærer alt kød ud eller betragter sig selv som plantebaseret eller vegansk."
"Vi tænker ikke kun på nordamerikanske lanceringer, men over hele kloden," udgav Cargill i en erklæring til Food Navigator. "Majsprotein er et fantastisk protein til kød alternativer, fordi det har en fantastisk neutral smagsprofil og virkelig god ydeevne."
Cargill begynder at investere i den plantebaserede industri for sine nordamerikanske og asiatiske filialer og hævder, at den sigter mod at producere plantebaserede proteiner, der vil konkurrere med Beyond Meat og Impossible Foods. Ud over sine produkter planlægger Cargill også at udvikle fødevareingredienser, som de vil levere til andre fødevarevirksomheder glob alt. Virksomheden har også for nylig indgået partnerskab med PURIS Foods for at blive den største nordamerikanske distributør og producent af ærteprotein.
"PURIS er en ændring i spillet med hensyn til smag og vertikal integration i ærteprotein," sagde David Henstroms vicepræsident for Cargill Starches, Sweeteners og Texturizers. "Cargill er begejstret for at ekspandere til det nye ærteproteinområde, mens han fortsætter med at støtte vores konventionelle landbrugsafgrøder. Det er tydeligt, at PURIS er i overensstemmelse med Cargills vision om at imødekomme den voksende efterspørgsel efter protein glob alt og at hjælpe kunder med at levere etiketvenlige produkter uden at ofre smagen."
Kødvirksomheden lancerede sin første plantebaserede proteinkylling på tre steder på fastfoodrestauranten KFC i Kina. Forsøget havde stor succes, hvilket førte til, at Cargill debuterede sit PlantEver plantebaserede mærke i hele Kina. PlantEver-mærket inkluderer plantebaserede kyllingenuggets og burgerfrikadeller. Efter den succes co-brandede Cargill en række plantebaserede fødevarer med det japansk-baserede firma Lawson, der indeholdt veganske kammuslinger og plantebaserede kyllingemørder.
Kødindustrien - specielt oksekødssektoren - oplever fortsat pres fra forbrugerbasen. Efterhånden som flere forbrugere opdagede sammenhængen mellem miljøskader og kødindustrien, bliver kød sat i søgelyset som et risikabelt, ubæredygtigt marked.
"Beef er under meget pres, direktør for Yale University&39;s Program on Climate Change Communications. Det var skiftet i markedskræfterne, der var dødsstødet for kul. Og det er det samme her.Det bliver skiftet i forbrugernes smag og præferencer, ikke en eller anden regulering."
Med miljøproblemer i højsædet skifter amerikanske forbrugere væk fra kødtunge kostvaner. En undersøgelse fra 2020 viste, at halvfjerds procent af forbrugerne mener, at det er sundere at droppe kød. Ud over det opdagede rapporten, at 5 procent af forbrugerne gerne vil spise mere plantebaserede fødevarer såsom fuldkorn, grøntsager, frugter og nødder.
Tyson Foods bevægede sig også mod den plantebaserede sektor tidligere på året. Virksomheden udgav sit Raised & Rooted-sortiment af plantebaserede fødevarer hos detailhandlere i hele landet. Virksomheden håber at kunne udnytte en voksende plantebaseret kundekreds, hvilket markerer endnu en gang, at en kæmpe køddistributør følte sig påvirket af den plantebaserede forbrugeradfærd.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse.Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion.Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
