Leder du efter lidt mere protein sammen med dine korn? Se ikke længere end sorghum, som måske er det mest sunde, proteinfyldte, fiberfyldte og oversete korn i Amerika. For alle, der ønsker at undgå hvede, få flere næringsstoffer fra deres måltider og styrke proteinet, er sorghum svaret.
Med 10 gram protein i en halv kop sorghum, sammen med 6 gram fibre og et væld af sunde næringsstoffer såsom: Kalium, Niacin, Thiamin, Vitamin B6 og Magnesium og Maganese lyder sorghum som et multivitamin af hele fødevarer – og det fortjener bestemt mere respekt.Durra er et gammelt korn, der menes at have sin oprindelse i Afrika, og durra er en fast bestanddel verden over: Det er den femte mest almindeligt dyrkede afgrøde i verden - efter hvede, ris, majs og byg - og over hele kloden er omkring 500 millioner mennesker afhængige af sorghum som en del af deres kost. Så hvorfor er amerikanerne stadig ikke bekendt med det?
"Uden for det sydøstlige USA er sorghum henvist til dyrefoder, eller som en ingrediens i emballerede eller forarbejdede fødevarer, som en sirup eller alkohol for at udfylde næringsværdien. Alligevel er sorghum en alsidig planteføde: Den er glutenfri, letdyrket og billig. Sorghumafgrøden er kendt for at modstå tørke og ekstremt tørre forhold lige så let, som den kan vokse i kølvandet på oversvømmelser, og sorghum er bedre for miljøet end de fleste andre kornsorter. Alligevel tilsættes det oftest til vores fødevarer på tværs af kategorier som billigt fyldstof fra korn til drikkevarer, men det er stort set forbigået som en fast bestanddel i vestlige kostvaner."
Hvad er sorghum og er det sundt?
På verdensplan er der mere end 30 forskellige sorghumarter, der dyrkes i forskellige regioner. Andre navne for sorghum er stor hirse, indisk hirse og jowar. I mange dele af verden er sorghum et populært dyrefoder og på det seneste et nyt biobrændstof.
Hovedanvendelsen for sorghum i USA er som dyrefoder – eller brugt som sirup tilsat forarbejdede kornprodukter. Men i andre dele af verden er sorghum et husholdningskorn, der ofte bruges til at lave brød, couscous og en lækker poppet snack. Det kan også gæres og tilsættes drikkevarer. Det alsidige korn er et godt alternativ til hvede blandt glutenfri forbrugere, da det er sikkert for alle med glutenallergi.
Sorghum bruges i mere end 350 produkter på det amerikanske marked, på tværs af fødevarekategorier. Men oftest bruges sorghum i landbruget som en miljøvenlig mulighed, der er mindre virkningsfuld at dyrke end hvede. Sorghum er både billigt og sundt – spækket med plantebaseret protein.
Sorghum er også sundere for planeten
Men når man ser på fremtiden for fødevarer, har det en anden fordel: Sorghum fanger kulstof, der frigives til luften og sender det tilbage ned af sin stilk og rodsystem for at genopbygge jorden og skabe et mere berigende miljø for afgrøder vokse i. I modsætning til de fleste afgrøder, der kræver omdrift og tillader jorden at genopbygge, gør sorghum dette naturligt, og nu undersøger Salk Institute – med en bevilling fra Bezos Global Fund – måder at forbedre denne funktion yderligere og dyrke supersorghum afgrøder, der vil hjælpe verdens klimakrise ved at suge kulstofemissioner ud af atmosfæren.
Her er de 5 bedste sundhedsmæssige fordele ved sorghum
1. Sorghum er rig på antioxidanter
Forbrugere verden over leder efter antioxidanter i deres fødevarer, drikkevarer eller næsten enhver mulig måde. Et vigtigt højdepunkt ved sorghum er, at det er rig på antioxidanter.Sorghum indeholder flere fytokemikalier, herunder flavonoider, tanniner og anthocyaniner. Kort sagt leverer sorghum flere aktive næringsstoffer, der hjælper med at reducere oxidativt stress i kroppen. Diæter med højt indhold af antioxidanter er blevet forbundet med en lavere risiko for kroniske sygdomme som kræft, hjertesygdomme, diabetes og meget mere.
Sorghums klidlag indeholder højere niveauer af antioxidanter end frugter, herunder blåbær, blommer og jordbær.
Specifikke sorter af sorghum indeholder endnu sjældnere næringsstoffer, som er svære at finde i naturen. Sumac sorghum indeholder kondenserede tanniner kendt som proanthocyanidiner, der hjælper med at beskytte det kardiovaskulære system. Sort sorghum indeholder 3-dexoanthocyaniner, som er de lilla, blå eller dybt pigmenterede antioxidanter, der giver bær deres farve, men når de først er spist, hjælper de med at bekæmpe frie radikaler i kroppen. Undersøgelser har fundet ud af, at spisning af sorghum kan hjælpe med at bekæmpe udviklingen af ondartede celler forbundet med visse kræftformer, såsom melanom.
2. Sorghum er et af de højeste proteinkorn
Blandt kornfamilien er sorghum blandt de førende, når det kommer til proteinindhold. Kornet indeholder cirka 22 gram protein i en kop kogt fuldkornssorghum. Andre korn såsom ris indeholder 6,5 gram; quinoa indeholder 8,1 gram; Kamut indeholder 11,1 gram. Når du ønsker at øge dit proteinindtag, er sorghum en nem erstatning for andre kornsorter, især blandet i salater, supper og korn.
Sorghum er et centr alt eksempel på, hvordan et plantebaseret korn kan spises for at supplere denne proteinværdi. Det anbefalede daglige proteinindtag varierer fra 46 gram (for kvinder) til 56 gram for mænd, og omkring 10 til 20 gram mere, hvis du er aktiv. Så en kop sorghum indeholder cirka halvdelen af, hvad kvinder har brug for dagligt og omkring en tredjedel af, hvad aktive mænd har brug for. Når man leder efter plantebaserede proteinkilder, er sorghum en nøglekilde, der ligner andre kornkilder i sine aminosyreprofiler.
3. Sorghum forbedrer fordøjelsessundheden
Sorghum tilbyder en rig kilde til kostfibre, der indeholder 12 gram pr. kop eller tæt på halvdelen af det daglige anbefalede indtag af fibre (som bør overstige 24 gram pr. dag). Sorghums fiberindhold overgår flere andre populære korn: Quinoa er et fiberrigt korn, men en kop quinoa indeholder 5 gram fibre, hvorimod sorghum har mere end det dobbelte. Dette er en af grundene til, at sorghum er gavnligt for fordøjelsessundheden.
Sorghums høje fibre hjælper med regelmæssige blodsukkerniveauer og bremser optagelsen af næringsstoffer, så du føler dig mæt længere. Fibrene i sorghum kan også forebygge nyresten, sænke risikoen for hæmorider og hjælpe med at sænke LDL (eller såkaldt dårligt) kolesterol.
4) Sorghum hjælper med at reducere risikoen for kræft
Forskning har fundet ud af, at de aktive næringsstoffer i sorghum i laboratorieundersøgelser er blevet forbundet med at forhindre – eller i det mindste reducere – væksten af visse kræftceller, herunder mave-tarmkræft og hudkræft, specifikt melanom, den dødeligste hudform kræft.
Fytokemikalierne i sorghum er blevet forbundet med en lavere forekomst af kræftcelleudvikling i laboratoriet. Stadig flere undersøgelser har forbundet at spise en kost med højt indhold af sorghum med undertrykte forekomster af kræft i spiserøret i lande, hvor befolkningen lever af sorghum: Sydafrika, Indien, Kina, Iran og Rusland. Undersøgelsen påpeger, at andre kornsorter som hvede og majs har været forbundet med forhøjede kræftniveauer i spiserøret. Endnu en laboratorieundersøgelse viste, at sorghum stoppede cellevækst i brystkræftceller hos dyr.
5) Højt niveau af vitaminer
Sorghum indeholder vitaminer, der ofte mangler i en standard amerikansk kost, såsom jern, B-vitaminer og fosfor. En enkelt kop sorghum giver 8,4 mg jern, hvilket er 47 procent af den daglige anbefalede værdi for jern; 55 procent af den anbefalede mængde fosfor og store mængder magnesium, kobber, calcium, zink og kalium. Sorghums profil af mikronæringsstoffer er en liste over kraftfulde vitaminer og mineraler, der er kendt for at hjælpe med at øge den generelle sundhed.
Sorghum er en fremragende kilde til niacin og thiamin, to B-vitaminer, der hjælper kroppen med at maksimere stofskiftet og hjælper med at få flere næringsstoffer fra den mad, du spiser. En kop sorghum indeholder 30 procent af den anbefalede daglige mængde for begge disse B-vitaminer. Sammen med metabolisk støtte hjælper niacin og thiamin nemmere med at omdanne kalorier til energi, så enhver, der spiser sorghum, sandsynligvis vil føle sig energisk og forbrænde deres mad i stedet for at opbevare den som fedt. Disse vigtige B-vitaminer gavner også hudens og hårets sundhed og neurale udvikling.
Sorghum: En miljøfrelser?
Sorghums værdi er blevet forbedret ud over den ernæringsmæssige værdi for menneskers sundhed. Salk Instituttet satser på, at sorghum kan blive en klimahelt, og finansierer et projekt, der skal undersøge sorghums evne til at lagre atmosfærisk kulstof.Sorghum støvsuger i det væsentlige kulstoffet ud af atmosfæren og leverer det tilbage i jorden for at hjælpe med at skabe mere næringsrige afgrøder i fremtiden og reducere vores drivhusgasemissioner.
Salk lancerede sit Harnessing Plant Initiative for at udvikle en stamme af sorghum, der pumper denne naturlige evne op og gør dens kulstofretention så effektiv som muligt. Den femårige kampagne på 6,2 millioner dollar planlægger at teste sorghum-stammer og afgøre, hvordan man bedst udnytter afgrøden, en af grundene til, at sorghum nyder opmærksomhed.
"Vores forskningsmiljø har mulighed for at bruge banebrydende videnskab og innovation til at hjælpe med at ændre kursen for klimaændringer," Nadia Shakoor, seniorforsker ved Donald Danforth Plant Science Center, som arbejder med Salk HPI, sagde. "Sorghum er en utrolig plante, der lover meget som en kulstofbindende afgrøde"
Sådan spiser man mere sorghum: Gør det til et spisekammer
For mange forbrugere er det første gang, de hører om sorghum.Sorghum har en mild smag med jordagtige og søde noter. Teksturen er tættest forbundet med hvedebær. Selvom kornet er almindeligt dyrket, er mange af dets anvendelser ukendte. Når du laver sorghum derhjemme, er der masser af måder at tilberede det gamle korn på. Den almindelige afgrøde kan koges og koges til en substantiel base for enhver kornskål eller endda kornsalat.
Kornet fungerer perfekt som erstatning for mange blandede retter, herunder couscous, risotto og farrosalat. For at blive mere eksperimenterende er sorghumsirup en perfekt base til en dressing, der giver en naturlig sødme, der kan give en lækker marinade eller eventuel salatdressing. Endelig er der den klassiske poppede sorghum. I lighed med popcorn kan kornet poppes for at producere en lignende tekstureret snack, men fuld af de næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele, som sorghum bringer til bordet.
