Palmeolie er en af verdens mest almindelige ingredienser, da den er billig, nem at dyrke og alsidig. Men denne ingredienss alsidighed kommer til en høj pris. Palmeolieproduktion er ansvarlig for en ødelæggende indvirkning på miljøet, herunder skovrydning, overdreven vandforbrug og direkte trusler mod truede arter i Sydamerika og Asien. Derudover er palmeolie med et højt indhold af mættet fedt forfærdeligt for dit hjertesundhed. Men forskere har muligvis fundet en levedygtig erstatning: mikroalger.
Et team af forskere ved Nanyang Technological University (NTU) i Singapore offentliggjorde en undersøgelse i J urnal of Applied Phycology, der hævder, at olie fra mikroalger kunne fungere som en sundere og mere bæredygtig erstatning for palmeolie.Holdet foreslog, at mikroalger – skabt af fotosyntese af mikroorganismer, der lever i s alt eller ferskvand – i høj grad ville minimere miljøskader ved at erstatte afhængighed af palmeolie.
På trods af opfordringer til en boykot er palmeolie stadig den mest almindelige vegetabilske olie, der bruges på planeten. Alene i 2020 blev der forbrugt over 73 millioner tons palmeolie glob alt. Det er fordi den er billigere end de fleste andre fødevarer at dyrke: Planten, der gør den, den afrikanske oliepalme, kan producere op til 10 gange mere olie pr. hektar end sojabønner
Mikroalgers sundhedsmæssige fordele
Forskerne fandt også ud af, at mikroalger ville være væsentligt sundere end palmeolie, som har 7 gram mættet fedt pr. spiseske, eller omtrent samme mængde som smør. Mættet fedt er blevet forbundet med hjertesygdomme, en højere risiko for slagtilfælde og andre kroniske sygdomme, herunder inflammation og type 2-diabetes. Den eneste olie, der er værre, er kokosolie, som har 12 gram mættet fedt pr. spsk.Sundere olier omfatter oliven (med kun 1,9 gram mættet fedt pr. spiseske) og avocado, som har 1,6 gram pr. spiseskefuld).
Mikroalgerne indeholder flere flerumættede fedtsyrer, som er kendt for at reducere kolesterolniveauet. Algeolie har et højere niveau af enkeltumættede fedtstoffer end de fleste andre madolier (det er de gode slags fedtstoffer, der er varmestabile.) Bare en spiseskefuld algeolie giver dig cirka 13 gram enkeltumættet fedt, hvilket svarer til én avocado.
Den mikroalgebaserede olie indeholder også omkring 4 gram mættet fedt pr. spiseske, eller en tredjedel kokosnød og cirka halvdelen af, hvad palmeolie har. Disse tropiske olier er blevet forbundet med højere forekomster af slagtilfælde og hjertesygdomme, hvorimod mikroalgebaserede, med sin sunde fedtprofil, potentielt kan have den modsatte effekt.
“At udvikle disse plantebaserede olier fra alger er endnu en triumf for NTU Singapore, da vi søger at finde vellykkede måder at tackle problemer i agri-food-tech-kæden, især dem, der har en negativ indvirkning på miljøet , " Direktør for NTU's Food Science and Technology-program William Chen DSc.sagde. "At afdække dette som en potentiel menneskelig fødevarekilde er en mulighed for at mindske den indflydelse, fødevareforsyningskæden har på vores planet."
For at udføre dette eksperiment samarbejdede NTU-forskerne med et andet hold fra University of Malaya i Malaysia. Sammen udviklede koalitionen mikroalgeolie, der potentielt kunne erstatte palmeolie som en ingrediens på tværs af flere kategorier. Forskerne beviste, at olien ville være egnet til spiselige anvendelser, og hævdede, at den kunne have udbredte fordele for den agro-fødevareteknologiske industri.
Palmeolie er en ingrediens, der findes i næsten halvdelen af alle forbrugerprodukter. Skøn viser, at landmændene producerede 77 millioner tons palmeolie i 2018 og forventede, at tallet ville stige til 107,6 millioner tons i 2024. Mens bestræbelserne på at boykotte palmeolie er dukket op i de seneste år, er mange aktivister hæmmet af den faste forståelse af palmeolie. på markedet. NTU-forskerne sigter efter at finde en erstatning, der er mere overkommelig, end industrien potentielt kunne adoptere.
"“Vores løsning er en trestrenget tilgang til at løse tre presserende problemer, sagde Chen. Vi udnytter konceptet med at etablere en cirkulær økonomi, finde anvendelser for potentielle affaldsprodukter og genindsprøjte dem i fødekæden. I dette tilfælde er vi afhængige af en af naturens nøgleprocesser, fermentering, for at omdanne det organiske stof til næringsrige opløsninger, som kunne bruges til at dyrke alger, hvilket ikke kun reducerer vores afhængighed af palmeolie, men holder kulstof ude af atmosfæren .”"
Forskerens indsats vil potentielt bremse behovet for palmeolie i produkter og mindske dets indvirkning på klimaændringer. Testene viser, at mikroalger er langt mere bæredygtige, da de kan dyrkes i de fleste undervandsmiljøer. Den naturligt regenererende kilde ville have mindre indvirkning på miljøet sammenlignet med palmeolieproduktion. Mikroalgeolie kunne være et svar på kampen for at bevare biodiversiteten.
For mere dækning om planeten og bæredygtighed, besøg The Beets Environmental News-artikler.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste.Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese.Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein.Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
