Hvordan endte svampe på madverdenens centrale scene? Svampene - elsket af kokke, herunder kokken Derek Sarno, der beskriver dem som "ondt gode" - vrikkede ind i hvert hjørne af den kulinariske verden, som har vist sig ikke kun at ophidse smagsløgene, men også reducere risikoen for depression og øge immuniteten. den lange liste af grunde til at elske svampe, fandt en nylig undersøgelse netop ud af, at svampe kunne være nøglen til at beskytte verden mod skovrydning.
Udgivet i det videnskabelige tidsskrift Nature konkluderede forskere fra Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK), at udskiftning af 20 procent af konventionelt produceret oksekød med mikrobielle-baserede alternativer kunne reducere skovrydningen med 50 procent i år 2050.Den banebrydende undersøgelse tyder på, at mikrobiel-baseret kød såsom mycoprotein (svampe-baseret protein) ved at fremme mikrobielle fermenteringsmetoder vil kunne bremse de skadelige virkninger af dyrelandbrugsindustrien verden over.
De tyske og svenske forskere undersøger, hvordan mikrobiel fermentering kunne skære ind i de eksisterende kødindustrier ved at bruge computermodellering. Undersøgelsen besluttede at registrere, hvordan denne innovative fødevareteknologi kunne hjælpe planeten frem til 2050, hvilket er når eksperter forudsiger, at verdens befolkning vil overstige 10 milliarder.
"Fødevaresystemet er roden til en tredjedel af de globale drivhusgasemissioner, hvor drøvtyggerkødproduktion er den største enkeltkilde," sagde hovedforfatteren til undersøgelsen Florian Humpenöder i en erklæring. "Erstatningen af drøvtyggeres kød med mikrobielt protein i fremtiden kan reducere fødevaresystemets drivhusgasaftryk betydeligt."
Mikrobiel gæring er en proces, der bruger mikrober fra kilder som svampe til at replikere strukturen af koprotein. Mikroberne fodres med sukker og fermenteres på samme måde som brød eller øl. Denne proces skaber proteiner, der kan bruges til at producere næsten identiske plantebaserede kødprodukter. Denne proces kræver langt mindre jord og vand og udleder væsentligt færre drivhusgasser. Undersøgelsen anslår, at der produceres 56 procent færre nettoudledning af kuldioxid fra denne ændring i arealanvendelsen.
"Bioteknologi tilbyder en lovende værktøjskasse til en række jordrelaterede udfordringer fra økosystemernes bevarelse gennem forbedring af fødevaresikkerheden," sagde PIK-studiets medforfatter Alexander Popp, som også leder PIK's Land Use Management Group, i en erklæring. "Alternativer til animalske proteiner, herunder erstatninger for mejeriprodukter, kan i høj grad gavne dyrevelfærden, spare vand og afværge pres fra kulstofrige og biodiverse økosystemer."
Skæring af kød for at redde planeten
I november sidste år underskrev 105 lande et løfte på FN's klimakonference (COP26), der sigter mod at standse skovrydning i 2030. Ser man på dyrelandbrugssektoren, planlægger verdens førende regeringer at omstrukturere fødevaresystemer for at forhindre yderligere ødelæggelse til miljøet. Løftet understregede også, at landene ville arbejde sammen om at fremme genplantningsindsatsen. Denne nye undersøgelse giver en klar løsning til at hjælpe disse regeringer med at nå dette bæredygtighedsmål.
Undersøgelsen understreger også, at ved at skære ned på afhængigheden af oksekødsproduktion kan verden reducere ko-relateret metan og andre drivhusgasemissioner markant. I øjeblikket producerer kødproduktion 57 procent af verdens fødevareindustris emissioner. Ved COP26 gik otte lande sammen for at reducere metanudledningen med 30 procent inden 2030.
PIK-undersøgelsen tyder på, at mikrobielt protein eller mykoprotein vil hjælpe planeten med at nå sine lovede bæredygtighedsmål i løbet af de næste par årtier.Med større adgang til plantebaseret protein vil forbrugerne være mere tilbøjelige til at prøve bæredygtige muligheder. For at stoppe klimaforandringerne og rette op på de igangværende miljøskader skal USA og EU skære ned på kødforbruget med 75 procent ved at indføre bæredygtige alternativer såsom mykoprotein.
Mykoprotein er fremtidens mad
Kokken Sarno er ikke alene i sin begejstring for svampe og mykoprotein. Hans mærke, Wicked Kitchen, er et af flere plantebaserede kødmærker, der fremhæver fordelene og alsidigheden ved svampebaserede proteiner. Virksomheder, herunder The Better Meat Co, MyForest Foods og Meati, har udviklet hele udskæringer af "kød" fra mycelium og mykoprotein. Disse virksomheder bruger alle biomassefermentering og skaber plantebaserede kødprodukter, der har til formål at appellere til både kødspisere og veganere.
"Den gode nyhed er, at folk ikke behøver at være bange for, at de kun kan spise grønt i fremtiden," sagde Humpenöder. "De kan fortsætte med at spise burgere og lignende, det er bare, at de burgerfrikadeller bliver produceret på en anden måde."
Virksomheder verden over har vendt sig til mycoprotein på grund af dets minimale miljømæssige fodaftryk og dets ernæringsmæssige tæthed. Det plantebaserede protein vil give forbrugerne mulighed for at nyde deres yndlingsfødevarer uden at skade planeten eller dyrene. I december udgav Quorn en ny linje af mycoprotein-baserede kyllingeprodukter, herunder Southern Fried Wings, Hvidløgsurtebid, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets og Jerk Mini Fillets. Quorns mykoprotein er ekstremt bæredygtigt at dyrke, og det tager typisk mindre end 24 timer at producere myceliumproteinet i en fermentor og efterfølgende høste det.
For mere om bæredygtighed, besøg The Beet's Enivronmental News.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød.Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce.Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan.De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
