Plantebaserede skaldyrsprodukter ser ud til at springe op af vandet, efterhånden som det veganske fiskemarked vokser med uventede hastigheder. Fra sushi-sashimi til fiskekonserves alternativer arbejder fødevareteknologivirksomheder verden over på at skære ind på det globale fiskemarked. Nu introducerer den Chicago-baserede virksomhed Aqua Cultured Foods et første-til-markedet plantebaseret fiske- og skaldyrs alternativ: calamari. Udviklet med den kulinariske rådgiver og kok Johnny Carino, vil den nye calamari af sushi-kvalitet være tilgængelig for offentligheden meget hurtigere end forventet.
Aqua Culture Foods blev grundlagt i 2020 og satte sig for at udvikle en bæredygtig fiske- og skaldyrsmulighed med mycoprotein, en naturligt forekommende svamp.Virksomheden fokuserer typisk på at skabe hele udskæringer af fiskefrie produkter, men skiftede for nylig til at skabe et calamari- alternativ, der kunne paneres og steges på samme måde som dets dyrebaserede modstykke. Calamarien bliver virksomhedens første kommercielle produkt.
"Når du bider i, får du en øjeblikkelig knasende note, der kombineres med calamariens realistiske, let seje tekstur," sagde Carino i en erklæring. "Det ligner og virker som calamari. Der var ingen indlæringskurve, som du ville forvente med et helt nyt produkt eller ingrediens."
Aqua Cultured Foods tilbereder sine sushi-grade fiske- og skaldyrs alternativer gennem en proprietær produktionsteknik, der fermenterer mycoprotein. Den svampebaserede calamari er designet til perfekt at kopiere smagen, teksturen, tilberedningsevnen og ernæringsprofilen af traditionel calamari. Den plantebaserede version vil indeholde 80 kalorier, 15-20 gram protein, 10-12 gram fibre og ingen natrium pr. 100 gram portion.I modsætning hertil indeholder konventionel calamari 90 kalorier, 16 gram protein, ingen fibre og 45 mg natrium.
Den nye plantebaserede calamari vil give forbrugerne et ernæringsmæssigt forbedret alternativ. Ud over dets sundhedsmæssige fordele er den veganske calamari også ekstremt bæredygtig. Virksomheden praler af, at dens fermenteringsteknikker bruger materialer og energi bedre, samtidig med at spild minimeres og emissioner reduceres. Good Food Institute rapporterer, at præcisionsgæring bruger en brøkdel af de ressourcer, som traditionel akvakultur bruger.
“Vi bevæger os på en accelereret tidslinje fra forsknings- og udviklingsstadiet til kommercialisering, og nu vil vores fokus være opskalering, strategiske alliancer og go-to-market partnere såsom restaurantkæder,” Aqua Cultured Foods CEO Anne Palermo sagde i en erklæring. "At nå denne milepæl før tidsplanen er en præstation for alt-seafood- og alt-protein-sektoren såvel som for os som virksomhed."
Virksomheden sikrede sig for nylig $2,1 millioner i en pre-seed-finansieringsrunde ledet af investorer, herunder Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, og Gonzalo Ramirez Martiarena. Investeringspakken overgik virksomhedens forventninger, hvilket gjorde det muligt at opskalere sin produktudvikling og eventuel distribution. Den fiskefri calamari vil ramme markederne langt hurtigere end forventet, og Aqua Cultured har til hensigt at debutere alternativer til rejer, tun, hvidfisk og kammuslinger i den nærmeste fremtid.
En bølge af vegansk fisk og skaldyr
Den plantebaserede industri er blevet mættet med plantebaserede alternativer til kylling, oksekød og endda svinekød, men vegansk fisk og skaldyr er kun lige ved at vinde indpas. En rapport forudsiger, at 2022 bliver året for alternative fisk og skaldyr takket være den stigende udvikling og interesse for veganske og dyrkede fisk og skaldyr.Midtvejs gennem sidste år rejste plantebaserede fiske- og skaldyrsvirksomheder 116 millioner dollars, hvilket væsentligt oversteg investeringerne fra 2020.
En anden fødevareteknologivirksomhed, Current Foods – tidligere kendt som Kuleana – har netop annonceret, at de snart vil begynde at levere sin realistiske sushi-kvalitet veganske tun og laks. Virksomheden forventer at gøre sine plantebaserede hele udskæringer tilgængelige for forbrugere på landsplan i næste måned. Efterhånden som forbrugernes efterspørgsel efter plantebaserede fiske- og skaldyrs alternativer stiger, har virksomhederne accelereret produktions- og distributionskapaciteten.
Good Catch forsøger også at gøre plantebaserede skaldyr mere tilgængelige og mere overkommelige. Grundlagt af Chad og Derek Sarno var Good Catch pioner inden for den plantebaserede skaldyrsindustri med innovative produkter, herunder dens plantebaserede krabbekager, der blev tilgængelige til engrospriser i hele landet.
De 6 bedste fastfoodkæder med plantebaserede muligheder på menuen
Fastfood-restauranter har endelig fået det memo, at deres kundebase ikke kun kommer igennem for en burger, stegt kylling eller en oksekødstaco.Mange har nu plantebaseret mad og kommer med kreative, lækre måder at få mere grønt på menuen. Her er de 6 bedste fastfood-kæder med plantebaserede muligheder på menuen.
Burger King
1. Burger King
Det viser sig, at der er meget mere at stole på end en salat, hvis du spiser plantebaseret. Burger King har Impossible Whopper med en kødfri patty samt et par hemmeligt veganske muligheder såsom French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkæde, der er kendt for sine mini firkantede skydere, hoppede på den plantebaserede vogn på nogle deltagende steder. Du kan finde en Impossible Slider på nogle White Castle-menuer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nationale mexicanske fastfood-kæde, der tilbød Beyond Meat på virksomhedens 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menuen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et andet mærke, der er synonymt med oksekødsburgere, Carl's Jr. tilbyder flere plantebaserede muligheder for veggie- og planteelskere, såsom Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
