PLNT Burger har netop åbnet sin femte restaurant midt i en pandemi og beviser, at ved at tilbyde folk velsmagende og trøstende plantebaserede fødevarer, kan du vinde. En sjette placering af den fast-casual restaurant er planlagt til at åbne i de kommende uger, med flere på vej. PLNT er en del af en tendens, der viser, at veganisme i hele Amerika går stærkt, selv i eller måske på grund af usikre tider.
"Siden pandemiens start er der åbnet et net af 99 nye veganske restauranter i USA, ifølge data fra Ken Spector, grundlægger af Happy Cow, den veganske og vegetariske restaurant food-finder app.Faktisk åbnede flere veganske steder end almindelige restauranter under pandemien, og mange flere generelle spisesteder lukkede, end de veganske gjorde. En, der har ekspanderet i et jævnt tempo, er PLNT Burger."
PLNT Burger lanceres, pandemien rammer, og de fortsætter og fodrer vigtige arbejdere
Lanceret i Silver Spring, Maryland Whole Foods i slutningen af sidste år som udtænkt af topkokken Spike Mendelsohn og hans partnere, Seth Goldman og Julie Farkas, tilbyder PLNT hurtige afslappede veganske retter, såsom PLNT Cheeseburger, lavet med Beyond Meat, Follow Your Heart Amerikansk ost, tomat, salat og pickles, PLNT sauce på en kartoffelbolle. Deres desserter, som Oatasty Milk Shake med spundet havremælk og toppings, er publikums-behager, uanset om du er veganer eller bare knap spiser plantebaseret hver anden mandag.
Der er flere inspirerende øjeblikke, der førte til lanceringen af PLNT, herunder da Goldman bragte en køler fuld af Beyond-kød til et panel og skød den over til Mendelsohn, hvis kone er veganer, og så da han begyndte at lave mad med den , han vidste, at han var inde på noget, da hun godkendte hans kreationer.Den anden fandt sted på en gård, med en hane.
"PLNT Burger-konceptet var inspireret af min kærlighed til burgere,min veganske kone Cody, og et ønske om at fejre den klassiske amerikanske komfortmad på en måde, der er bedre for folk og planeten. At møde Seth og prøve Beyond-burgeren var det øjeblik, jeg indså, at jeg havde en mulighed for at bringe plantebaseret mad til et helt nyt publikum, sagde den kendte kok Spike Mendelsohn. Vi ønsker at demokratisere disse lækre alternativer til animalsk protein. Tilgængelighed betyder noget, det er derfor, vi henvender os ikke kun til plantebaserede spisende, men alle, der har lyst til en lækker, saftig burger."
"The Beet fik fat i PLNTs marketingdirektør, Jonah Goldman,27, en interessent, der som 9-årig besøgte en dyreredningsfarm og mødte en hane ved navn George . Det var begyndelsen på et historisk skift i, hvordan vi andre tænker om plantebaserede burgere. Nu vil Goldman, 27, drive udvidelsesplaner og strategisk planlægning for restauranten i samarbejde med grundlæggerteamet Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan og Julie Farkas.
Beet: PLNT Burger er en del af et større skift i, hvordan vi ser mad. Hvad er din tilgang?
"Jonah Goldman: Jo flere mennesker opdager sammenhængen mellem menneskers sundhed og miljømæssig bæredygtighed, jo mere er de ivrige efter at integrere flere plantebaserede muligheder i deres kost. Vi har positioneret vores forretning til at give næring til det. Vi er i forbindelse med amerikanske klassikere og plantebaserede valg."
"TB: Du har lavet en bemærkelsesværdig overgang til To-Go-muligheder. Var det planen?"
"JG: Vi lavede tilpasninger i modellen på grund af pandemien, men det var en kortsigtet tilpasning. Men på en længere tidslinje handler PLNT om fremtiden. Hvis du fortsætter med at overveje den økologiske fødekæde og miljøet, passer plantebaseret mad ind i det paradigme. Så vi har kunnet se rekordsalg under pandemien, som vi ikke tager for givet, men det skete på et tidspunkt, hvor folk overvejer deres bæredygtighedspraksis."
TB: Hvordan foretog du som virksomhed ændringer eller reagerede på Black Lives Matter
"JG: Minoriteter er uforholdsmæssigt påvirket af produktionen, distributionen og forbruget af vores fødevaresystemer Og det er det samme system, som folk protesterer på. Det handler om at demokratisere fødevarer og arbejde med grupper, der fremmer social retfærdighed og miljømæssig retfærdighed og at bringe sunde fødevarer til alle demografiske grupper; disse er værdier i kernen af vores forretning. Vi gør meget ud af at skabe flere forandringer gennem vores fundraising gennem Encompass, NAACP og Equal Justice.Det handler om, at vi skal arbejde for forandring hver dag, på en måde, der opnår systemiske forandringer, og disse uretfærdigheder er så dybtgående, at vi er nødt til at gå ud over det."
TB: Hvilket råd ville du have til andre grundlæggere, især restauranter?
JG: "Vi ønsker at strømline vores forretning og sikre, at den er i stand til at forblive stærk mod systemisk chok. En stærk forsyningskæde er afgørende, og respekter ikke noget menneske eller dyr. Det handler om at bringe folk glæde og samtidig fejre folks liv.
"En anerkendelse, vi har brug for for at bevæge os væk fra dyreavl – som har potentialet til at være en enorm menneskelig fare. For at mindske vores afhængighed af brugen af lægemidler osv. Jo mere vi ved, jo flere vil f.eks. kigge efter fødevarer uden kolesterol."
TB: Ikke for at blive for kræsen, men meget af PLNTs mad er mere overbærende end sundt
JG: "Der er mulighed for ethvert kostvalg En grønkålscæsarsalat, som er super lækker. Og en chipotle ranchsalat med avocado og tortillachips. Og selvom vores sandwich ser ud til at være mere på den overbærende side af comfort food, de er høje i protein, har intet kolesterol og indeholder færre kalorier .
"Vi bruger solsikkeolie til fritterne og Follow Your Heart Veganaise på de forskellige burgere."
TB: Så det hele opstod, da Seth mødte Spike? Det er noget af en historie!
JG: Min far var til en konference med Spike, hvor han t alte om lederskab i fødevaresystemet og iværksætteri, da min far smuttede en køler Beyond-kød under sit sæde, og bad ham tage dem med hjem og prøve dem. Og for Spike var dette et gennembrudsøjeblik, for han satte virkelig pris på, at hele hans familie kunne spise det samme. Da hans kone Cody er veganer, bragte det hende enorm glæde, at han omfavnede kødfrie produkter.Og for Spike var han meget opmærksom på udfordringerne ved at bringe planteprotein til det niveau, der smagte som animalsk protein, men han gjorde det, og det var begyndelsen.
"En god burger er en god burger, uanset hvor den kommer fra. Vores pointe er ikke en lækker plantebaseret burger, men en lækker burger!>"
TB: Så de fleste af dine kunder er motiverede til at redde planeten?
"JG: En plantebaseret burger bruger 90 procent færre drivhusgasemissioner, og selvfølgelig dør 100 procent færre dyr. Det er meget mere effektivt over alt."
TB: Du arbejdede i Israel. Hvilke bedste praksis lærte du?
JG: "Jeg har været udsat for alle mulige internationale studerende der, og jeg havde det privilegium at arbejde for en højteknologisk virksomhed. Det vigtigste tog jeg med tilbage er en påskønnelse af balance i mit liv og i industrielle forandringer.
"Før troede jeg, at forandringer primært sker udefra i stedet for indefra.Men da jeg arbejdede i industriingeniørfirmaet, indså jeg, at forandring kan ske indefra. En virksomhed kan levere industrielle løsninger med samme anvendelse og kvalitet og anvendelse som industriens alternative og allerede eksisterende produkter, men har en meget bedre indvirkning på planeten.
"Hvis vi er i stand til at holde vores globale økonomi fungerende ved blot at gå væk fra det gamle og til det nye, så behøver folk ikke at ofre privilegierne i den globale økonomi, vi nyder godt af. Det er klart, at det er enormt vigtigt at omstille lok alt til et modstandsdygtigt fødevaresystem og produktionsmetoder, men vi lever i en global økonomi, og det vil sandsynligvis ikke ændre sig, så vi er nødt til at tænke på systemiske ændringer fra den globale ende. PLNT Burger – eller PLANET Burger – ved, at vi som mennesker elsker burgere. Og vi bør ikke fokusere på at ændre det, folk elsker, men ændre det, de spiser."
Goldman-familien ønsker at ændre måden, vi tænker på mad på
At ændre, hvad folk spiser, er en del af familien.Seth Goldman er en af grundene til Beyond Meats løbske succes, som en tidlig investor, bestyrelsesmedlem siden 2013 og formand indtil februar 2020, hvor han rettede mere opmærksomhed mod PLNT Burger, lige før pandemien ramte. Han og hans kone Julie Farkas havde grundlagt Honest Tea tilbage i 1998, som en sund drink med lavt kalorieindhold, som de til sidst solgte til CocaCola. Derefter investerede han i Beyond Meat, blev dets bestyrelsesformand og hjalp virksomheden med at vokse til dens nuværende dominans. Mens de skabte disse succeser, lancerede Goldman og Farkas non-profitorganisationen Eat the Change, som støtter virksomheder, der opfordrer folk til at spise plantebaserede fødevarer for at begrænse deres indvirkning på klimaændringer.
