Quinoasalat med friske urter

Uanset om du deltager i en fest, picnic eller potluck, er denne lækre og nemme at lave opskrift altid en publikumsbehag. Mens quinoa teknisk set er et frø, kan det bruges i næsten enhver opskrift, der kræver fuldkorn. Naturlig glutenfri og høj i protein (ikke at du nogensinde skulle bekymre dig om det på en plantebaseret kost), quinoa har en subtil nøddeagtig smag. Quinoa (udtales KEEN-wah) er en god kilde til adskillige mineraler, herunder mangan, fosfor, kobber, folat, jern, magnesium og zink, og det er usædvanligt højt i aminosyren lysin.

Quinoa kommer i hvid, rød og sort, og du kan ofte købe alle tre farver allerede blandet sammen.Quinoa indeholder bittersmagende forbindelser kaldet saponiner, der holder insekter væk uden behov for pesticider. De er især koncentreret i den ydre belægning af quinoa. Derfor bør du altid skylle quinoa inden du laver mad eller købe et mærke, hvor der står forskyllet på æsken eller posen. Jeg synes, at den nemmeste måde at skylle quinoa på er at bruge en nøddemælkspose, som du kan finde i mange naturlige fødevarebutikker eller online.

Et godt alternativ til en nøddemælkpose er at bruge en finmasket maling-sipose, forudsat at du ikke allerede har brugt den til maling. Du kan finde disse meget billigt i enhver hardware- eller malerbutik. Du kan også bruge disse poser til at lave hjemmelavet nøddemælk, og de er gode til at presse det overskydende vand ud i optøede frosne grøntsager som spinat.

Tørrede ribs kan findes på samme gang i købmanden som rosiner. De kaldes ofte Zante-ribs og er mindre end rosiner. Sun-Maid er et af de mærker, der er bredt tilgængelige.Du er velkommen til at erstatte rosiner, hvis du ikke kan finde dem. Hvis du bor et sted, hvor granatæblekerner ikke er tilgængelige hele året rundt, så overvej at fryse dem, når du finder dem, så du altid har dem ved hånden til at lave denne smukke og lækre ret.

Quinoasalat med friske urter, ribs og granatæble-arils

Server 4

Ingredienser

• 16 ounce quinoa (ca. 4 kopper tør quinoa), kogt og afkølet
• 1 kop limesaft og skal fra limefrugterne (ca. 8)
• 2 ounce finthakket spidskål, den grønne del (ca. 1 kop)
• 2 ounce finthakket italiensk persille (ca. 1 kop)
• 2 ounce finthakket mynte (ca. 1 kop)
• 2 kopper tørrede ribs
• 1 kop granatæbleboller
• 8 ounces rå pistacienødder (valgfrit)

Instruktioner

1. Tilbered quinoaen ved at bruge din foretrukne tilberedningsmetode. Jeg kan godt lide at bruge min Instant Pot elektrisk trykkoger. Jeg bruger simpelthen 1,5 kop vand for hver kop tørret quinoa og koger ved højt tryk i 2 minutter, og lader det derefter komme ned til trykket naturligt.
2. Placer den kogte quinoa i en stor skål og lad den køle af. Saft og skræl limefrugterne og hæld over quinoaen.
3. Tilføj de resterende ingredienser, undtagen nødderne, og bland godt.
4. Chill. Rør nødderne i lige inden servering, så de ikke bliver våde.

Kokkens tips:

Prøv at erstatte appelsinjuice og appelsinskal med limesaft og usødede tørrede kirsebær med de tørrede ribs. Du kan også erstatte friske blåbær i stedet for de tørrede ribs.

Nutritionals

Calories 495 | Fedt i alt 7,3 g | Mættet fedt 0,9 g | Natrium 21mg | Kulhydrater i alt 91,9 g | Kostfiber 12,9g | Sukker i alt 10,1 g | Protein 18,3g | Calcium 135g | Jern 9mg | Kalium 1092mg