Mark Bittmans opskrift på saftige blomkålstacos

Anonim

Det er ikke som om, at de fleste mennesker ikke vidste, at blomkål eksisterede indtil for nylig, det er, at de færreste havde erfaringen eller eksponeringen til mine potentiale. Selv den teoretisk "nye" teknik med at lave glutenfri skorper af blomkål kommer fra århundreder gamle teknikker med at bruge finthakket blomkål som base for næsten alt, hvad der er fedt. Blomkåls-"risotto" er bestemt ikke traditionel, når man kalder det sådan, men hakket blomkål i bouillon er ikke noget nyt. At du kan overkoge blomkål, og dets små granulerede bidder forbliver smagfulde, gør det til en kandidat til brug i utallige retter.

Blandt dem er min (veganske) hyldest til den traditionelle kyllingtinga. Nøgleingredienserne i disse solide tacos er tomater og chipotle; begge er oprindeligt fra Amerika. Tomater er selvfølgelig blevet universelle - over alt, hvor de dyrkes, og selv på steder, hvor de ikke er, er de elskede. Men chile chipotle - den røgede jalapeño (norm alt; andre chili er også røget og kaldet chipotle) ​​- forbliver udpræget mexicansk og mellemamerikansk. Selvom det er blevet bredt vedtaget i USA og andre steder, er det stadig tæt forbundet med disse køkkener. Og det er nøglen til tinga - som generelt menes at være fra Puebla - og den mest karakteristiske smag i denne ret, uanset "hovedingrediensen".

Bemærk: For flere gode opskrifter, fællesskab og diskussion omkring mad, tilmeld dig The Bittman Project. Medlemmer har adgang til alle opskrifter, som Mark Bittman udgiver, såvel som diskussioner i samfundet, ugentlige super-billige middagsopskrifter og noget af det mest stimulerende madjournalistik, der findes.

Tid: 2 timer

Saucy Blomkål Tacos

Server 4

Ingredienser

  • En 28-ounce dåse hele tomater, drænet
  • 4 spiseskefulde vegetabilsk olie af god kvalitet, plus mere til stegning
  • 1 lille hvidt løg, hakket
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • S alt og peber
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • 2 teskefulde tørret oregano
  • 1 dåse chipotle chile, med 1 spsk adobo sauce, eller efter smag
  • 2 dl grøntsagsfond (se side 87) eller vand
  • 1 stort blomkålhoved (ca. 1 ½ pund)
  • Otte 8-tommer (eller tolv 6-tommer) fuldkornstortillaer
  • 6 ounce radiser, skåret i skiver
  • 2 modne avocadoer, udstenede, skrællede og skåret i skiver
  • 1/4 kop hakket frisk mynte, til pynt

Instruktioner

  1. Opvarm ovnen til 375°F. Kom tomaterne i et ovnfast fad og steg, indtil de begynder at forkulle og skrumpe, 40 til 50 minutter.
  2. Kom olien i en stor gryde ved middel varme. Når det er varmt, tilsæt løg og hvidløg og drys med s alt og peber. Kog, under omrøring lejlighedsvis, indtil de er bløde og begynder at brune, 5 til 8 minutter. Tilsæt spidskommen og oregano og kog under konstant omrøring, indtil dufter, cirka 1 minut. Tilsæt de ristede tomater, chipotle, adobo og bouillon og drys med s alt og peber. Bring blandingen i kog, og juster derefter varmen, så den bobler forsigtigt. Kog under omrøring af og til, indtil tomaterne er brudt sammen, og saucen er tyknet lidt, 25 til 30 minutter. Brug en stavblender til at purere blandingen direkte i gryden, eller overfør forsigtigt blandingen i portioner til en blender for at purere. Smag til og juster krydringen.
  3. Skær kernehuset fra blomkålen, og hak derefter buketter groft i stykker på ca. 1/2 tomme store.Tilsæt blomkålen til saucen og bring blandingen i kog, og juster derefter varmen, så blandingen bobler forsigtigt. Kog uden låg og rør en gang imellem, indtil blomkålen er mør, 10 til 15 minutter. Smag til, juster krydderiet og hold det varmt.
  4. Hæld omkring 1/2 tomme olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Sæt en rist på en stor bageplade. Når den er varm, læg en tortilla i gryden og lad den koge, indtil den begynder at blære, men stadig er blød, mindre end 15 sekunder. Vend forsigtigt tortillaen med en tang, og fold den straks sammen og hold den i et par sekunder for at danne en tacoskal. Når tortillaen holder formen, vend den med få sekunders mellemrum, indtil den er sprød og gylden over det hele, 15 til 30 sekunder mere. Overfør til risten til afdrypning. Gentag med de resterende tortillas, juster varmen og tilsæt mere olie efter behov.
  5. For at samle tacos, hæld blomkålen i de sprøde skaller og top med radiseskiver, avocado og mynte.

Nutritionals

Kalorier 719 | Fedt i alt 41,9 g | Mættet fedt 9,9 g | Kolesterol 3mg | Natrium 1164mg | Kulhydrater i alt 82,1g | Kostfibre 25,6g | Sukker i alt 14g | Protein 17,8g | Calcium 265mg | Jern 8mg | Kalium 1839mg

- Opskrift fra middag for alle

Redaktørens Valg