"Har du brug for en showstopper plantebaseret hovedret til Thanksgiving? Vi har dig. Hvad med en tyk medaljon af smøragtig sprød butterdej viklet rundt om en super krydret kartoffelmos, toppet med sej konge østerssvampe kalkun og cremet kick-ass sauce?"
Her er det bedste: Du kan lave det meste af det i forvejen, og så samle og bage det på den store dag. Der er tre dele til opskriften: gummistøvlen, "kalkunen" og sovsen. Start denne opskrift dagen før, og din plantebaserede Thanksgiving er i posen. Enkel. Smuk.Bang-on lækker. Sådan ruller vi i det onde køkken.
Forberedelsestid: 20 minutter (plus et par timers afkøling)
Tilberedningstid: 20 minutter (plus 15 minutters afkøling)
Samlet tid: 40 minutter (plus et par timers afkøling)
"Kartoffel Wellington Med Kalkunsovs"
Server 8
Ingredienser
- 2 1/4 lbs (1 kg) nye kartofler
- 3 fed hvidløg, pillede
- Havs alt
- 5 spsk plantebaseret smør
- 3/4 tsk stødt sort peber
- 1 spsk Wicked Kitchen Hvidløg & Herb Nooch Krydderier (se under nedenfor)
- 1 ark (11,25 oz/320g) butterdej, optøet, hvis den er frosset
- "3 kopper (710 ml) King Oyster Mushroom Turkey (nedenfor)"
- 2 kopper (710 ml) Kick Ass Sauce (nedenfor)
- Friske timiankviste, til pynt
Instruktioner
- Skrub spudserne og skær dem i 2-tommers (5 cm) stykker. Hæld i en gryde med koldt vand sammen med hele hvidløgsfed, og krydr derefter vandet med en generøs mængde s alt. Kartofler elsker s alt. Dæk til og bring i kog, afdæk derefter og kog indtil gaffelmør, 10 til 15 minutter. Dræn godt af (du vil have kartoflerne ret tørre) og kom derefter over i en skål.
- Tilsæt smørret i skålen sammen med en generøs knivspids s alt, peber og krydderi. Mos det hele sammen, mens kartoflerne stadig er varme og smelter smørret. Lad afkøle, og hæld derefter i en skål, dæk til og afkøl, indtil det er koldt (et par timer eller natten over). Du vil have fyldet koldt, så det holder en form.
- Opvarm ovnen til 400ºF (200ºC) med varmluft tændt, hvis du kan.
- Rul den optøede butterdejsplade ud på et stort stykke bagepapir. Vend kartoffelmosen på midten af bagværket, og brug dine hænder til at forme mosen til en tyk træstamme i midten af rektanglet, cirka 7-10 cm i diameter.Efterlad et par inches (et par cm) wienerbrød rundt om enderne af bjælken. Hvis du har for meget kartoffelfyld, skal du afkøle det til at bruge som tilbehør til et andet måltid. Brug pergamentet til at rulle den ene ende af dejen op og over kartoffelfyldet. Det skal helt dække toppen af fyldet. Pensl vand langs kanten af den anden ende af dejen for at gøre den klistret, og løft og fold den ende op og over toppen. Du vil have sømmen af wienerbrødet på oversiden. Fold også enderne af dejen op mod toppen. Det kommer til at se noget rod ud, og det er okay – du vender bjælken om for at bage, så den færdige gummistøvle ser pæn og pæn ud. Brug dine hænder og pergamentet til at rulle stammen frem og tilbage til en jævnt rund form, så du sikrer en god forsegling hele vejen rundt.
- Brug pergamentet til at overføre gummistøvlet til en pladeform. Sørg for, at sømmene er nede, og drys derefter toppen med groft s alt. Bages indtil smukt gyldenbrune, 20 til 25 minutter. Sørg nu for at lade din store træstamme køle af, før du skærer, ellers vil fyldet vælte ud over det hele.Den kan sidde i op til 30 minutter, men 15 minutter er perfekt.
- "Skær gummistøvlen i tykke medaljoner og læg dem fladt på tallerkener. Læg en generøs mængde kalkun ovenpå og kom derefter sovsen på og pynt kærligt med timian."
Noter
- Du kan erstatte Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Krydderi med 2 tsk ernæringsgær, 1/2 tsk fjerkrækrydderi og 1/2 tsk hvidløgspulver.
- Til plantebaseret butterdej: I Storbritannien sælger Jus-Roll et 320 g (11,25 oz) stykke wienerbrød lavet med vegetabilske olier. I USA sælger Pepperidge Farm 2 lignende plader wienerbrød til 17,3 oz (490 g). Brug 1 af Pepperidge Farm-arkene, som vil være lidt mindre end det enkelte ark Jus-Roll. I så fald skal du bare bruge lidt mindre kartoffelfyld.
"Kongeøsterssvamp Tyrkiet"
Den mægtige kongeøsters har mange afskygninger.Han kan spille rollen som kyllingesatay-krydret, sej og tilfredsstillende. Han kan glide ind i rollen som elegante svitsede kammuslinger. Her bliver han til møre, tykke stykker velsmagende kalkun. Server dem med vores Wicked Potato Wellington. Eller som en åben sandwich på toast med vores Kick Ass Gravy. Eller lav en kalkunwrap til frokost.
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 20 min.
Samlet tid: 30 min.
Server 8 (ca. 4 kopper/1 L)
Ingredienser
- 7 store kongeøsterssvampe (ca. 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 kop plantebaseret smør, smeltet
- 1 spsk ond køkkensalvie, løg & hvidløgkrydderi (se under nedenfor)
- S alt og peber
Instruktioner
- Opvarm ovnen til 400ºF (200ºC). Træk hætterne af svampene og riv hætterne i et par stykker, og slip dem i en skål. Træk stilkene i store, lange stykker ligesom lange stykker revet kalkunbryst.
- Tilsæt halvdelen af smørret og vend hurtigt rundt for at fordele smørret (det bliver hurtigt opblødt). Smag til med Wicked-krydderierne og et godt nip s alt og peber, og vend det godt rundt. Hæld svampene ud på en plade beklædt med bagepapir og fordel dem i et enkelt lag.
- Bag indtil svampene er dampende og let brunede hist og her, 20 til 25 minutter. De vil afgive en masse vand. Bages, indtil der er fordampet nok vand til, at svampene begynder at brune på toppen.
- "Lad være på panden til brug med vores Wicked Potato Wellington, eller server som en kalkunsandwich med sovs over toast, eller server dem, som du vil. Eksperimenter!"
Note
Du kan erstatte 1 spsk ond køkkensalvie, løg og hvidløgkrydderi med 1 tsk løgpulver, 1/2 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk malet salvie, 1/4 tsk malet koriander, 1/4 tsk. s alt og 1/4 tsk sort peber
Kick-Ass sauce
"Her er en grundlæggende opskrift til at have i baglommen: cremet, krydret sovs, der giver liv til alt, hvad du hælder den over. Prøv det med vores kartoffel-wellington og kalkunsovs. Eller bare hæld det over en side af kartoffelmos. Eller server det sammen med vores onde små brats til et tilfredsstillende måltid."
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 40 min.
Samlet tid: 50 min.
Server 8 (3 til 4 kopper i alt)
Ingredienser
- 1 løg
- 3 spsk plantebaseret smør
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk sherry- eller marsalavin (eller grøntsagsbouillon)
- 2 til 3 spsk almindeligt (all-purpose) mel
- Kogende vand
- 4 spsk. Wicked Kitchen Hvidløg & Herb Nooch Krydderier (Noter)
- 3/4 tsk stødt sort peber
- "King østerssvampe kalkunjuice (opskrift ovenfor)"
- 1 1/2 tsk ond køkkensalvie, løg og hvidløgkrydderi (se noter)
- 1 1/2 spsk plukkede friske timianblade
- 1/2 tsk karamelfarvet bruningsmiddel (se bemærkning)
Instruktioner
- Skær løget i tern, smelt derefter smørret i en medium gryde ved middel varme og tilsæt løget i gryden. Sauter indtil gyldenbrun, 10 til 12 minutter, under omrøring nu og da. Noget farve på løgene er med til at gøre sovsen mørkere og gøre den super smagfuld.
- Skær hvidløget i skiver, tilsæt det på panden og steg et minut eller to.
- Tilsæt sherryen og kog indtil panden er næsten tør, 1 til 2 minutter.
- Rør en dynger 2 spsk af melet i, og kog derefter et minut eller to for at koge den rå melsmag ud. Du bør se en brun hinde (glad), der begynder at bygge sig op på pandens bund.
- Rør ca. 1 kop kogende vand i for at deglaze fonden fra panden. Blandingen begynder at blive tykkere (kaldet en roux). Bliv ved med at simre og rør i ny og næ, indtil du får en mellemtyk sovskonsistens, ca. 5 minutter, tilsæt mere vand, hvis det bliver for tykt, eller kog det af, hvis det er for tyndt.
- Smag på det, og tilsæt derefter Wicked Nooch-krydderierne og sort peber.
- "Brug saften fra King Oyster Mushroom Tyrkiet til at krydre sovsen: Sæt en si over sovsegryden, og vip derefter gryden med svampe i sigten, så saften løber ned i sovsen. Tilsæt derefter ca. 1/4 kop (60 ml) kogende vand til svampebradepanden og ryst panden eller skrab forsigtigt bunden for at afglatte fonden og smagen fra panden. Hæld også de safter i sovsen."
- Tilsæt den onde salviekrydderi og timian og lad saucen simre ved middel-lav varme, indtil den vender tilbage til en mellemtynd konsistens, 8 til 10 minutter. Smag sovsen til og tilsæt mere krydderier, hvis det er nødvendigt. Det skulle være velsmagende AF.
- Rør karamelfarven i og lad det simre på medium-lav indtil medium-tynd, cirka 10 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle i 5 minutter.
- Blend sovsen i en blender, indtil den er fløjlsblød, et minut eller deromkring. Vend tilbage til gryden, og lad det simre ved svag varme. Du vil have en mellemtyk sovs her. Tilsæt lidt vand for at tynde ud. Eller lad sovsen simre for at tykne den.
Noter
- Du kan erstatte 1 spsk ond køkkensalvie, løg og hvidløgkrydderi med 1 tsk løgpulver, 1/2 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk malet salvie, 1/4 tsk malet koriander, 1/4 tsk. s alt og 1/4 tsk sort peber
- Hvis du ikke har hvidløgs- og urte-nok, kan du tilsætte 1/4 kop (60 ml) næringsgær med 1/2 tsk fjerkrækrydderi og 1/2 tsk granuleret hvidløg.
- For karamelfarvebruningsmidlet, se efter Kitchen Bouquet eller Gravy Master i USA eller Sarsons i Storbritannien.
For flere gode opskrifter fra In the Wicked Kitchen on The Beet, tjek disse opskrifter.
